베르크 원두 플레이버 소개

+ 깨끗함 Clean 탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 풍부한 단맛 Sweetness

다크 초콜릿의 풍부한 단맛.

+ 묵직한 바디감과 긴 여운 Full Body and Long Aftertaste

꽉찬 바디감과 후미까지 길게 이어지는 진한 커피향

로스팅 프로파일 Roasting Profile

다크 로스팅으로 풍부한 단맛과 묵직한 바디감을 강조하면서 후미까지 깨끗한 질감과 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

클린 Clean, 다크초코 Dark Chocolate, 묵직한 바디감 Heavy Body, 카카오의 쌉싸름한 여운 Cacao Finish

탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean

+ 부드러운 질감과 단맛 Round Texture and Sweetness

고소한 브라운슈가와 캬라멜의 부드러운 질감과 풍부한 단맛, 블랙커피와 밀크베리에이션을 동시에 고려한 커피.

+ 약간의 산미 Low Acidity

약간의 산미를 통해 단조로움을 벗어나는 커피.

로스팅 프로파일 Roasting Profile

미디움 로스팅으로 좋은 단맛과 바디감, 부드러운 질감이 잘 표현되면서 후미에 은은한 베리류의 산미가 느껴지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

커핑노트 / 초콜렛 Chocolate, 견과류 Nuts

미디움 다크 로스팅으로 부드러운 질감과 좋은 단맛을 잘 표현하면서 후미까지 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다. 깔끔한 클린컵과 좋은 단맛, 부드러운 질감을 느끼실 수 있으며, 남녀노소 누구나 편안하게 드실 수 있는 블렌드 커피입니다. 아메리카노, 밀크 베리에이션 및 다양한 시럽, 소스류의 제품과도 잘 어울리는 커피입니다.

아메리카노, 라떼 등 어떤 메뉴에도 어울리며 누구나 편하게 마실 수 있는 대중적인 블렌드 커피. 초콜릿과 견과류의 고소하고 부드러운 향이 좋은 커피입니다.

케냐 키암부 지역은 아라비카 커피가 재배되기에 적합한 모든 조건을 갖추고 있습니다. 적도에 가까우며, 철분이 풍부한 화산토를 보유하고 있고 충분한 햇빛 그리고 해발 2,000m까지 올라가는 높은 고도를 보유하고 있습니다. 이 비옥한 고지대의 서늘한 밤 기온은 커피 체리가 천천히 익을 수 있도록 도와주며 최종 결과물의 산미와 복합성을 향상시켜 줍니다.

기티투 워싱 스테이션은 이러한 케냐 키암부 지역의 기툰두리 시 인근에 위치해 있으며 기티투 커피 농부 협동조합(FCS, Farmers Cooperative Society)과 함께 운영되고 있습니다. 이들은 정기적인 회의와 투명한 소통으로 회원들과 소통하는 데 능숙하고 많은 피드백과 정보를 제공하며 오랜 시간 좋은 커피를 만들어 오고 있습니다.

수확된 커피 체리들은 아래의 과정을 거쳐 가공됩니다.

•

펄핑 (과육, 껍질 제거)
• 12-48시간 발효 (기온 상황에 따라 상이)
• 워시드 (점액질 제거)
• 수분 함량 10-12%가 될 때까지 2-3주간 천천히 건조
• 탈곡 작업과 선별작업을 거친 후 그레인프로 포장

<로스팅 코멘트> 케냐 커피의 특징인 고품질의 밝은 산미가 풍부한 단맛과 어우러져 후미까지 깨끗하게 잘 표현될 수 있도록 라이트 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 좋은 품질의 화사한 산미가 자몽과 석류의 향미로 느껴지며, 부드러운 질감과 묵직한 단맛이 잘 어우러져 카라멜을 연상시킵니다. 케냐 커피가 가진 특유의 복합적인 향미가 잘 느껴지는 매력적인 커피입니다.

Kenya Gititu AA

농장주이며 수출업자인 예드네 보체의 YKM Export 회사는 보체의 할아버지 알레마예후 이르다웨가 커피를 경작, 수확 및 판매하기 시작한 약 54년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그의 할아버지는 마을에 현대식 세척 스테이션을 설치한 최초의 커피 생산자 중 한 명이 되었으며 예가체프, 구지 함벨라, 게뎁 및 시다마에 3개의 세척 및 6개의 선 드라이 스테이션을 갖춘 에티오피아에서 가장 큰 커피 재배 및 수출 업체 중 하나로 성장했습니다.

에티오피아 남부 봉가 마을에 450헥타르의 커피 농장을 소유하고 있으며, 스페셜티 커피 생산에 적합한 생태학적 조건을 갖추고 있으며 2010년 6월 초부터 유네스코 생물권 보전지역으로 인정받았습니다. 코케 지역은 예가체프에서도 유명한 지역으로 가격 대비 뛰어난 품질을 보여주기로 유명합니다.

에티오피아의 전통적인 내추럴 방식으로 가공된 커피입니다. 지면에서 1m의 높이에 아프리칸 베드를 설치하고 철망을 두른 후 풍부한 일조량과 서늘한 바람의 환경에서 체리를 2시간마다 한 번씩 뒤집어 주면서 수분율 11% 이하가 될 때까지 약 20일간 천천히 건조됩니다.

<로스팅 코멘트>

미디엄 로스팅으로 클린컵과 풍부한 단맛을 강조하고, 과일의 향미와 깔끔한 산미가 후미에 은은하게 이어지도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 내추럴 가공에서 만들어진 딸기, 복숭아와 같은 과일의 향미가 잘 느껴지며, 풍부한 단맛과 부드러운 질감은 꿀을 연상시킵니다. 후미까지 깨끗하게 이어지는 단맛과 은은한 산미가 기분을 좋게 만드는 커피입니다.

Ethiopia Yirgacheffe Koke Natural

세바스티앙 쿠림바바는 타고난 기업가입니다. 아주 어렸을 때부터 아버지 베네디토 쿠림바바와 함께 기업에 종사했습니다. 두 사람은 쿠림바바 그룹을 설립하고 차파다오 농장을 인수하여 전통적인 커피 농업에 투자하였습니다. 차파다오는 품질이 우수하며 지속 가능한 커피를 생산하는 데 두각을 드러냈으며, 노년기에 접어든 세바스티앙을 대신하여 카를로스 에미디오와 호세 오스발도가 대신해 경영을 맡아 운영하고 있습니다.

차파다오라는 이름은 농장이 위치한 고도가 높은 고원을 의미합니다. 높은 고도이지만 이 농장의 대지는 기계화된 수확과 농지의 관리가 용이하고, 파티오에 하루 종일 햇빛을 받을 수 있어 충분한 온도에서 균일한 건조를 진행할 수 있습니다.

지속적인 인프라에 대한 투자와 팀 전체가 전문적인 자격을 갖추며 이 농장은 생산 품질을 향상시킬 수 있는 과정에 집중했으며, 지난 몇 년 동안 놀라운 결과를 얻었습니다. 농장의 위치 또한 커피 재배에 매우 적합하여 뛰어난 품질의 일관성 있는 스페셜티 커피를 생산하고 있습니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 로스팅으로 좋은 클린컵을 유지하면서 고소함과 부드러운 단맛이 잘 표현되도록 의도하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 좋은 클린컵과 함께 밝은 견과류의 고소함이 구운 아몬드로 느껴집니다. 좋은 바디감과 함께 브라운슈가의 단맛이 꿀을 연상시킵니다. 고소하면서 부드러워 데일리로 마시기 좋은 브라질 커피의 매력을 잘 보여주는 커피입니다.

Brazil Fazenda Chapadao

엘 플라세르 농장은 콜롬비아 커피 재배 역사의 핵심인 킨디오 주의 중심부에서 4대에 걸쳐 운영되는 유서 깊은 농장입니다. 4대에 걸쳐 가업을 이은 농장주 세바스티안 라미레즈 Sebastian Ramirez 씨는 커피 재배의 새로운 혁신의 바람을 불러일으키며 커피 재배의 새로운 역사를 만들고 있습니다.

이 농장의 커피는 강렬하면서 개성 가득한 커피를 생산하면서 새로운 커피 풍미의 세계를 열었습니다. 핑크 버본 세션 IPA부터 강한 과일 풍미를 내는 우쉬우쉬 품종, 그리고 다양한 과일을 사용하는 프룻 인퓨즈드 프로세싱까지, 친환경적으로 농장을 가꾸고, 미생물을 세밀하게 통제하는 프로세싱으로 자연스럽고 섬세한 풍미를 만들어냅니다. 모든 과정이 세심하게 관리된 엘 플라세르 농장의 커피는 전 세계 스페셜티 로스터들이 앞다투어 로스팅하고 있습니다.

잘 익은 커피 체리를 수확하여 건조시킨 딸기, 히비스커스와 함께 72시간 동안 발효를 진행합니다. 그 후 커피 체리의 과육을 제거한 후 1차 발효 때 만들어진 모스토라고 부르는 발효액과 함께 2차 발효를 진행합니다. 2번의 발효가 완료된 커피들은 15일에서 20일 동안 건조대에서 천천히 건조됩니다.

<로스팅 코멘트>

라이트 로스팅으로 가공 방식에서 만들어진 유니크한 향미가 밝고 깨끗하게 잘 표현되면서, 풍부한 단맛과 부드러운 질감이 잘 나타나도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트>

세심한 가공 과정에서 만들어진 뛰어난 품질의 산미와 풍부한 단맛이 잘 어우러져 딸기, 복숭아와 같은 선명한 과일의 향미를 만들어 줍니다. 가공 시 발효에 사용된 히비스커스의 부드러운 향 또한 느끼실 수 있습니다. 붉은색을 연상시키는 과일의 향미가 직관적으로 느껴지는 매력적인 커피입니다.

Colombia El Placer Red Fruit

농장주 디에고는 산타마리아 데 도타 지역의 높은 열대 우림에 가족 농장 겸 가공소인 라 반데라를 운영하고 있습니다. 농장의 가장 높은 지역에 게이샤 등 여러 품종의 커피를 심어 다양한 도전을 하고 있습니다. 라 반데라 농장은 높은 고도와 산을 넘어오는 바람, 풍부한 수자원을 보유한 지역에 위치하여 커피를 생산하기 매우 적합한 환경을 가지고 있습니다.

디에고는 또한 매우 높은 수준의 커피 가공 기술을 가지고 다양한 가공 방식 또한 시도하고 있습니다. 가공소가 위치한 환경을 파악하여 온도 변화와 습도, 공기흐름에 따라 가공에 적합한 최적의 환경을 만들어 더 뛰어난 품질의 커피를 생산하고 있습니다. 오랜 기간 재배, 수확, 가공에 대한 노하우를 쌓아온 농장주는 자부심을 가지고 훌륭한 커피들을 만들고 있습니다.

수확된 체리가 가공소에 도착하면 수로에서 덜 익은 체리를 분류한 후 12일 동안 아프리카 베드에서 건조됩니다. 건조 후 10일 동안 밀봉된 봉투에서 래스팅 된 후, 다시 아프리칸 베드에서 3일 동안 건조됩니다. 다시 한번 밀봉과 건조 과정을 거치며 목표하는 수분 함량까지 건조가 진행됩니다.

<로스팅 코멘트>

라이트 로스팅으로 생두가 지닌 풍부한 과일의 향미가 잘 표현되면서 단맛과 깨끗한 질감이 조화롭게 어우러지도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트>

뛰어난 내추럴 가공에서 만들어진 좋은 품질의 과일 향미가 라즈베리와 같이 입안 가득 느껴집니다. 풍부한 단맛과 시러피한 질감이 메이플 시럽같이 느껴지며, 후미까지 이어지는 높은 바디감과 고소함이 다크초콜릿을 연상시킵니다. 잘 익은 달콤한 과일의 향미와 단맛의 조화가 매력적인 커피입니다.

Costa Rica La Bandera El Alto Natural

마운틴 워터 프로세스 Mountain Water Process

마운틴 워터 프로세스는 멕시코 피코 데 오리자바 산 Pico de Orizaba 의 빙하수를 사용하여

물에 담금질 시간을 최소화하고 생두의 수용성 향미와 커피 오일을 재침투 시켜줍니다.

DESCAMEX 사의 특허 카본 필터를 사용하여 99.9%의 카페인을 제거하며, 3단계 건조 방식을

통해 생두를 천천히 건조시켜줍니다. 이러한 공정을 마치게 되면 생두의 고유한 특성은

보전하며, 다른 디카페인 프로세싱에 비해 오래 보관이 가능합니다.

미디움 다크 로스팅으로 고소한 단맛과 라운드한 질감을 강조하고 향미가 은은하게 뒷받침

되도록 로스팅 하였습니다.

묵직한 바디감과 함께 다크 초콜릿의 단맛이 잘 느껴지며, 고소한 아몬드의 단맛과 함께

시러피한 질감에서는 호박엿의 향미를 느낄 수 있습니다.

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

에티오피아 시다모 존의 경계선에 이어지는 웨스트 아라시 지역 내에 위치한 Nensebo Woreda는 2020년 처음으로 열린 COE에서 9개 부분을 차지할 정도로 뛰어난 품질을 인정받았습니다. 불가는 난세보 지역 중에서 레피사와 맞닿은 곳에 위치하여 있습니다. 경사면에 위치한 이 지역은 높은 고도의 지역적인 특징으로 인해 높은 밀도의 생두로 생산되어 지고 있습니다.

예전에는 시다모 지역과 경계선에 위치해 있다 보니 시다모 커피로도 판매된 사례도 있고, 짐마 연구소의 품종 연구로 확인받기 전에는 Typica 품종으로 인식되기도 하였던 이 지역의 생두는 2020년 COE로 인해 난세보 지역 특유의 떼루아에 의한 맛을 인정받았고, 난세보 지역의 대표 품종은 대부분 74112로 되어있는 것을 확인하였습니다. 비록 일부 다른 품종도 함께 재배되고 있지만, 농장주이자 수출사인 TARIKU KARE는 74112 품종의 체리만을 수확하여 에티오피아 전통 방식의 프로세싱을 고수하고 있습니다.

내추럴 프로세싱의 경우 역시 전통적인 방식을 지켜서 가공하였습니다. 잘 익은 체리만 픽킹하고, 그중에서도 밀도가 낮은 체리들은 선별 되어진 체리들로만 아프리칸 배드 위에서 자연 건조 과정을 거쳤습니다. 1미터 이상 높이의 대나무를 이용하여, 아프리칸 배드를 설치하고, 그 위에 메탈 재질의 망 위에서 선드라이 과정을 거쳤습니다. 매 20~30분 간격으로 체리를 뒤집어 주어 표면의 체리와 밑에 있는 체리가 골고루 건조될 수 있도록 하였습니다. 밤에는 방수포를 덮어 새벽의 이슬로부터 차단하여, 곰팡이가 생기지 않도록 대비하였습니다. 20일동안 이 작업을 거친 커피는 수분율 10-11%의 안정적인 수치를 보여주며, 서늘한 창고 안에서 충분히 레스팅 된 후 헐링 작업을 거쳐 수입되었습니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 다크 로스팅으로 묵직한 바디감과 단맛을 가지면서 생두가 지닌 과일의 향미가 부드럽게 표현되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 내추럴 프로세싱 특유의 건포도 향미가 선명히 느껴지며, 좋은 클린컵의 부드러운 산미는 오렌지의 향미로 느껴집니다. 부드러운 질감과 묵직한 초콜릿의 단맛이 긴 여운을 남기는 복합적인 향미와 단맛의 여운이 좋은 커피입니다.

Ethiopia Bulga Natural (online only)

과테말라 수도인 과테말라시티와 안티구아 사이에 위치한 아카테낭고 지역에서 생산된 커피입니다. 화산 근처에 위치한 지역으로 높은 고도를 가지고 있으며 오래전부터 아라비카 품종의 커피를 전통방식으로 재배하고 있습니다.

태평양에서 불어오는 바람과 함께 화산에서 지속적으로 나오는 화산재를 오랜 기간 토양에 풍부하게 뿌려주어 이 지역의 토양에는 다양한 광물을 함유한 성분이 많은 토양이 생성되었고, 커피 재배에 적합한 기후 조건을 가지고 있어 좋은 품질의 커피가 생산되고 있습니다.

과테말라의 클래식한 버번 워시드 품종의 특성을 잘 보여주는 커피입니다. 잘 재배된 체리만을 수확하여 전통적인 워시드 방식을 통해 가공된 커피로 누구나 편하게 즐기기 좋은 커피입니다.

<로스팅 코멘트> 중강배전 로스팅으로 묵직한 단맛과 고소함을 강조하면서 은은한 산미가 뒷받침되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트>

풍부하고 묵직한 톤의 단맛이 초콜릿같이 느껴지며, 고소한 견과류의 향미를 함께 느끼실 수 있습니다. 부드러운 산미가 달콤한 오렌지처럼 은은하게 느껴집니다. 중강배전의 배전도에서 나오는 좋은 바디감과 함께 깔끔하게 데일리로 즐기기 좋은 커피입니다.

Guatemala El Aguacate (online only)

원두리스트

Table

Coffee Bean Line-up

Body

국가

향미

가공방식

품종

고도

농장/워싱스테이션

블렌딩정보

생산자

지역

Guatemala

Ethiopia

Brazil

아몬드 밀크

브라운 슈가

캐러멜

베리

브라질 상 주앙 펄프드 내추럴 Brazil Sao Joao Pulped Natural 40% 과테말라 엘 모리또 워시드 Guatemala El Morito Washed 40% 에티오피아 불가 내추럴 Ethiopia Bulga Natual 20%

Guatemala

Brazil

카카오

헤이즐넛

초코우유

다크초콜릿

브라질 상 주앙 펄프드 내추럴 Brazil Sao Joao Pulped Natural 60% 과테말라 엘 모리또 워시드 Guatemala El Morito Washed 40%

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

Colombia

Brazil

초콜릿

견과류

Colombia Huila Essencia Washed 40% Brazil Casa Blend Pulped Natural 60%

Guatemala El Aguacate (online only)

Guatemala

호박엿

아몬드

다크초콜릿

Mountain Water

Typica

1,150 ~ 1,650m

우에우에테낭고 Norte De Huehuetenango

Costa Rica La Bandera El Alto Natural

Guatemala

초콜릿

견과류

오렌지

Washed

Bourbon

1,900m

아메나바르

Colombia El Placer Red Fruit

Costa Rica

라즈베리

메이플 시럽

다크초콜릿

라즈베리 잼

Natural

Catuai

1,920m

엘 알토

디에고 이달고 우마나

따라주, 산타 마리아 데 도타

Colombia

딸기

복숭아

히비스커스

딸기요거트

Honey(Red fruit Infused)

Pink Bourbon

1,750m

엘 플라세르

세바스티안 라미레즈

퀸디오

Ethiopia Yirgacheffe Koke Natural

Costa Rica

Guatemala

시나몬

사과

브라운 슈가

츄로스

코스타리카 돈 마요 벨라비스타 시나몬 언에어로빅 내추럴 Costa Rica Don Mayo El Bellavista Cinnamon Anaerobic Natural 50% 과테말라 라 마라비야 Guatemala La Maravilla 50%

Ethiopia

꿀

딸기

복숭아

복숭아요거트

Natural

에티오피아 토착종 Heirloom Ethiopian

2,100~2,250m

예드네 보체

예가체프 게데오

Brazil Fazenda Chapadao

Brazil

구운아몬드

브라운 슈가

꿀

아몬드밀크

Natural

Topazio

1,200m

세바스티앙 쿠림바바와 가족들

포르타레자 데 미나스, 미나스 남부

Kenya Gititu AA

Ethiopia Bulga Natural (online only)

Kenya

자몽

카라멜

석류

밀크캐러멜

Washed

SL28

SL34

Ruiru11

1,750m

기티투

기티투 커피 농부 협동조합

키암부

Ethiopia

초콜릿

건포도

오렌지

Natural

74112

2,150 ~ 2,300m

웨스트 아라시, 넨세보, 불가

COUNT12

국가별

국가별 원두현황

Coffee Bean Line-up

Brazil

Ethiopia

Guatemala

Colombia

Costa Rica

Kenya

Brazil Fazenda Chapadao

Ethiopia Yirgacheffe Koke Natural

Ethiopia Bulga Natural (online only)

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

Guatemala El Aguacate (online only)

Colombia El Placer Red Fruit

Costa Rica La Bandera El Alto Natural