베르크 원두 플레이버 소개

탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean

+ 부드러운 질감과 단맛 Round Texture and Sweetness

고소한 브라운슈가와 캬라멜의 부드러운 질감과 풍부한 단맛, 블랙커피와 밀크베리에이션을 동시에 고려한 커피.

+ 약간의 산미 Low Acidity

약간의 산미를 통해 단조로움을 벗어나는 커피.

로스팅 프로파일 Roasting Profile

미디움 로스팅으로 좋은 단맛과 바디감, 부드러운 질감이 잘 표현되면서 후미에 은은한 베리류의 산미가 느껴지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

<2024년 베르크의 가을 시즌 블렌드> 선선해지는 가을 시즌에 어울리는 부드러운 향미와 달콤한 단맛이 아주 매력적인 블렌드입니다. 코스타리카 돈 마요 벨라비스타 커피 특유의 시나몬을 연상시키는 복합적인 향미와 풍부한 단맛과 고소함이 좋은 과테말라 라 마라비야 커피의 멋진 시너지를 경험해 보시길 바랍니다. <로스팅 코멘트> 라이트 로스팅으로 생두가 지닌 부드럽고 풍부한 과일 향미와 개성을 최대한 표출하고 깨끗한 질감과 단맛이 후미까지 잘 이어지도록 로스팅 하였습니다. <테이스팅 코멘트> 생두 가공에서 생겨난 특유의 시나몬 향이 깨끗하고 매력적으로 잘 표현되며, 좋은 단맛과 부드러운 산미가 달콤한 빨간 사과의 향미를 만들어 줍니다. 시러피한 질감과 길게 이어지는 브라운슈가 같은 단향을 즐기실 수 있습니다. 가을을 연상시키는 향과 단맛이 매력적인 블렌드 커피입니다.

Lonely BABY

커핑노트 / 초콜렛 Chocolate, 견과류 Nuts

미디움 다크 로스팅으로 부드러운 질감과 좋은 단맛을 잘 표현하면서 후미까지 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다. 깔끔한 클린컵과 좋은 단맛, 부드러운 질감을 느끼실 수 있으며, 남녀노소 누구나 편안하게 드실 수 있는 블렌드 커피입니다. 아메리카노, 밀크 베리에이션 및 다양한 시럽, 소스류의 제품과도 잘 어울리는 커피입니다.

아메리카노, 라떼 등 어떤 메뉴에도 어울리며 누구나 편하게 마실 수 있는 대중적인 블렌드 커피. 초콜릿과 견과류의 고소하고 부드러운 향이 좋은 커피입니다.

PUBLIK Blend(납품전용)

루무다모는 시다마의 지역 중 하나인 아르베고나의 작은 마을입니다. 남쪽으로는 보나, 동쪽으로는 벤사, 북쪽으로는 오로미아와 접해있습니다. 해발 2,200m라는 고지대의 장점을 가진 루무다모 워싱스테이션에는 600명의 농부가 소속되어 있으며, 주로 74112 품종이 심겨진 840 헥타르 크기의 부지에서 연간 350톤의 체리를 수확합니다. 루무다모 워싱스테이션은 2020년 처음으로 열린 에티오피아 COE 대회에서 2위, 3위를 모두 수상한 바 있으며, 2024 열린 TOH(Taste of Harvest) 대회에서 2위를 수상하였습니다.

다예 벤사는 2006년에 아세파 두카모와 그의 동생 물루게타 두카모 현제가 설립한 커피 수출회사입니다. 청년 시절 다예 타운 인근의 소농들이 생산한 커피를 구매해 지역 내 워싱스테이션으로 판매하는데 그쳤습니다. 2002년에 지역 내 가장 큰 규모이자 마더스테이션이라 불리는 첫 번째 워싱스테이션인 콩카나를 건설하여 커피 생산부터 직원들과 인근 농부들까지 교육할 수 있는 기반을 마련하였습니다. 이후 드라이 밀까지 추가하여 커피체리가 생두로 출하될 수 있는 모든 공정시설을 갖추게 되었습니다. 또한 각종 커피 관련 인증을 획득하여 이름을 알리기 시작했습니다. 동생인 물루게타 두카모가 합류함으로써 워싱스테이션과 드라이밀을 본격적으로 확장하였고, 생산량이 증가함에 따라 해외 시장 진출을 계획했습니다.

핸드픽으로 수확한 체리가 워싱스테이션으로 옮겨집니다. 수조에 체리를 넣어 불순물과 미성숙 체리를 골라낸 뒤 체리 크기, 밀도로 세밀하게 분류한 뒤 펄핑합니다. 이후 수조에서 36~48시간 정도를 점액질을 제거합니다. 파치먼트 상태의 커피는 아프리칸 베드로 옮겨 건조하는데, 이때 고른 건조를 위해 커피를 얇게 펴서 손으로 계속 뒤집어 줍니다. 수분율이 12~14% 정도에 도달하면 창고에서 보관합니다.

<로스팅 코멘트>

라이트 로스팅으로 커피 본연의 플로럴한 향미를 유지하면서, 산미와 단맛의 조화가 잘 이루어지도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 잘 가공된 생두에서 만들어진 히비스커스와 라벤더 같은 향긋한 플레이버가 연상되며, 라운드 한 질감과 밝은 단맛은 케인슈가를 떠오르게 합니다. 에티오피아 워시드 특유의 플로럴 한 향미와 부드러운 단맛이 후미까지 잘 느낄 수 있는 커피입니다.

Ethiopia Arebegona Rumudamo

농장주 마르케즈는 묘목 단 두 그루로 시작하여 어려웠던 시절 커피와 관련된 정보도 부족하였지만 지속적인 노력으로 결국 좋은 커피를 생산할 수 있게 되었습니다. 좋은 커피를 가꿔 해외 바이어들도 만나게 되었고, CoE에 출품해도 손색없을 품질이라는 평가를 받은 후 CoE에 도전하여 2024년에 17위라는 의미 있는 성적으로 거두었습니다.

영화 같은 스토리를 가진 농장주 마르케즈는 지속적으로 농장에서 커피의 관리, 개발 및 생산을 개선하는데 집중하며 더 높은 기준을 달성하고, 농장에서 이루어진 좋은 일과 그 꿈을 실현하기 위해 믿음을 가지고 지속적으로 노력하고 있습니다.

파카스 품종은 버번 품종의 자연 돌연변이 품종으로 엘살바도르의 파카스 가족이 소유한 농장에서 발견되었습니다. 좋은 향미로 인하여 중앙아메리카 전역으로 퍼져나가게 되었습니다. 파카스 품종은 성장하는 환경에 따라 맛과 향미가 변하는 특성이 있으며, 그라빌레오 농장의 높은 고도와 만나 복합적인 향미를 지닌 커피가 생산되었습니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 로스팅으로 생두가 지닌 풍부한 단맛이 더욱 잘 표현되도록 하였습니다. 부드러운 바디감과 질감이 후미까지 잘 이어지며 시트러스 한 산미가 함께 뒷받침 되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 시러피한 바디감과 좋은 품질의 단맛은 꿀을 연상시키며, 부드러운 질감과 복숭아 같은 향미가 황도를 느끼게 해줍니다. 시트러스 한 산미와 단맛이 오렌지 같은 향미를 만들어 줍니다. 풍부한 단맛과 과일의 향미가 매력적인 커피입니다.

Honduras El Gravileo

카삼부는 브라질의 남쪽 미나스 제라이스에 위치한 트레스 폰타스의 작은 마을과 가까운 굴곡진 언덕에 위치해 있습니다. 해발 970~1,200m 사이에 위치하며 평균 기온이 21°C에서 23°C 사이이고 연평균 강수량은 1,800mm로 커피를 생산하기에 이상적인 조건을 갖추고 있습니다. 'Caxambu'는 아프로 인디언 언어로 'Music box'라는 뜻입니다.

농장의 체리는 잘 익은 체리만을 손으로 따며, 파티오에서 말리기 위해 조심스럽게 옮겨집니다. 고르게 건조될 수 있도록 규칙적으로 뒤집어주며, 최적의 수분함량에 도달하면 밀링 될 준비가 될 때까지 농장의 전용 창고에서 보관됩니다. 농장주는 가공 과정에서 스트레스를 입은 커피를 위하여 전용 창고에 클래식 음악을 틀어줍니다.

에너지가 넘치는 카샴부의 농장주 우샤(루시아의 애칭)는 우수한 품질의 커피를 생산한 것 이외에도 지역사회에 대한 공헌과 다양한 활동을 하고 있습니다. 아름다운 농장에는 일용직이 아닌 정규직 직원 50여 명과 그들의 가족이 입주해 있으며, 국립 농촌 학습원과의 파트너십을 통해 전 직원의 지속적인 교육을 실시하고 있으며, 직원 자녀들을 위한 학교도 있습니다. 함께 성장하는 것의 가치를 소중하게 생각하며, 그런 점들이 더욱 좋은 커피를 생산하게 해주는 원동력이 되어가는 선순환이란 진정한 스페셜티의 가치를 잘 보여주는 농장입니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅으로 생두가 가진 부드러운 베리류의 산미와 고소한 향미를 잘 표현하고 단맛이 잘 유지되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 농익은 과일의 산미와 부드러운 질감이 건자두의 향미를 만들어 주며, 풍부한 단맛과 바디감이 부드러운 초콜렛을 연상시킵니다. 생두의 좋은 클린컵과 브라질 특유의 고소함이 카카오 같은 여운을 느낄 수 있게 해줍니다. 고소하면서 부드러운 과일의 향미로 데일리 커피로 사용하기 좋은 커피입니다.

Brazil Fazenda Caxambu

라 유니온 농장은 우에우에테낭고주의 산 페드로 넥타 지역에 위치하고 있습니다. 이 지역은 평균 기온이 22도, 연평균 강수량이 1600mm, 고도는 1,650m 이상으로 커피 재배에 이상적인 환경을 갖추고 있습니다.

총 21헥터의 부지에 19헥타르의 공간을 커피 재배에 사용하고 있습니다. 카투아이, 파체, 게이샤, 파카마라, 사치모르, SL28, 파라이네마 등 다양한 품종의 고품질 커피를 생산하고 있습니다. COE와 과테말라에서 열린 여러 생두 대회에서 좋은 성적으로 여러 차례 선정된 이력을 가지고 있습니다.

손으로 선별하여 수확된 체리를 한 번 더 분류하고, 펄핑 후 깨끗하게 관리된 욕조에서 발효과정을 거칩니다. 발효 후 점액질을 씻어내고 아프리칸 베드에서 주기적으로 섞어주며 서서히 건조됩니다.

24년 초 과테말라 산지를 직접 방문하여 테스트한 여러 샘플 중에서도 매우 뛰어난 품질을 보여주는 커피였습니다. 전형적인 과테말라 게이샤 워시드 커피의 특징이 잘 나타나는 커피입니다.

<로스팅 코멘트>

라이트 로스팅으로 생두가 가진 플로럴 한 향미를 화사하게 표현하고 부드러운 산미와 풍부한 단맛이 잘 유지되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트>

뛰어난 클린컵과 플로럴 한 향미가 향기로운 자스민으로 컵 전반에 느껴지며, 좋은 품질의 산미와 밝은 톤의 풍부한 단맛이 파인애플 같은 열대과일과 달콤한 케인슈가를 연상시킵니다. 잘 가공된 워시드 게이샤 커피의 향미들이 매력적인 러블리한 커피입니다.

Guatemala La Union Geisha

마운틴 워터 프로세스 Mountain Water Process

마운틴 워터 프로세스는 멕시코 피코 데 오리자바 산 Pico de Orizaba 의 빙하수를 사용하여

물에 담금질 시간을 최소화하고 생두의 수용성 향미와 커피 오일을 재침투 시켜줍니다.

DESCAMEX 사의 특허 카본 필터를 사용하여 99.9%의 카페인을 제거하며, 3단계 건조 방식을

통해 생두를 천천히 건조시켜줍니다. 이러한 공정을 마치게 되면 생두의 고유한 특성은

보전하며, 다른 디카페인 프로세싱에 비해 오래 보관이 가능합니다.

미디움 다크 로스팅으로 고소한 단맛과 라운드한 질감을 강조하고 향미가 은은하게 뒷받침

되도록 로스팅 하였습니다.

묵직한 바디감과 함께 다크 초콜릿의 단맛이 잘 느껴지며, 고소한 아몬드의 단맛과 함께

시러피한 질감에서는 호박엿의 향미를 느낄 수 있습니다.

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

에티오피아 시다모 존의 경계선에 이어지는 웨스트 아라시 지역 내에 위치한 Nensebo Woreda는 2020년 처음으로 열린 COE에서 9개 부분을 차지할 정도로 뛰어난 품질을 인정받았습니다. 불가는 난세보 지역 중에서 레피사와 맞닿은 곳에 위치하여 있습니다. 경사면에 위치한 이 지역은 높은 고도의 지역적인 특징으로 인해 높은 밀도의 생두로 생산되어 지고 있습니다.

예전에는 시다모 지역과 경계선에 위치해 있다 보니 시다모 커피로도 판매된 사례도 있고, 짐마 연구소의 품종 연구로 확인받기 전에는 Typica 품종으로 인식되기도 하였던 이 지역의 생두는 2020년 COE로 인해 난세보 지역 특유의 떼루아에 의한 맛을 인정받았고, 난세보 지역의 대표 품종은 대부분 74112로 되어있는 것을 확인하였습니다. 비록 일부 다른 품종도 함께 재배되고 있지만, 농장주이자 수출사인 TARIKU KARE는 74112 품종의 체리만을 수확하여 에티오피아 전통 방식의 프로세싱을 고수하고 있습니다.

내추럴 프로세싱의 경우 역시 전통적인 방식을 지켜서 가공하였습니다. 잘 익은 체리만 픽킹하고, 그중에서도 밀도가 낮은 체리들은 선별 되어진 체리들로만 아프리칸 배드 위에서 자연 건조 과정을 거쳤습니다. 1미터 이상 높이의 대나무를 이용하여, 아프리칸 배드를 설치하고, 그 위에 메탈 재질의 망 위에서 선드라이 과정을 거쳤습니다. 매 20~30분 간격으로 체리를 뒤집어 주어 표면의 체리와 밑에 있는 체리가 골고루 건조될 수 있도록 하였습니다. 밤에는 방수포를 덮어 새벽의 이슬로부터 차단하여, 곰팡이가 생기지 않도록 대비하였습니다. 20일동안 이 작업을 거친 커피는 수분율 10-11%의 안정적인 수치를 보여주며, 서늘한 창고 안에서 충분히 레스팅 된 후 헐링 작업을 거쳐 수입되었습니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 다크 로스팅으로 묵직한 바디감과 단맛을 가지면서 생두가 지닌 과일의 향미가 부드럽게 표현되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 내추럴 프로세싱 특유의 건포도 향미가 선명히 느껴지며, 좋은 클린컵의 부드러운 산미는 오렌지의 향미로 느껴집니다. 부드러운 질감과 묵직한 초콜릿의 단맛이 긴 여운을 남기는 복합적인 향미와 단맛의 여운이 좋은 커피입니다.

Ethiopia Bulga Natural (online only)

원두리스트

Table

Coffee Bean Line-up

Body

국가

향미

가공방식

품종

고도

농장/워싱스테이션

블렌딩정보

생산자

지역

Guatemala

Ethiopia

Brazil

아몬드 밀크

브라운 슈가

캐러멜

베리

브라질 상 주앙 펄프드 내추럴 Brazil Sao Joao Pulped Natural 40% 과테말라 엘 모리또 워시드 Guatemala El Morito Washed 40% 에티오피아 불가 내추럴 Ethiopia Bulga Natual 20%

Guatemala

Brazil

카카오

헤이즐넛

초코우유

다크초콜릿

브라질 상 주앙 펄프드 내추럴 Brazil Sao Joao Pulped Natural 60% 과테말라 엘 모리또 워시드 Guatemala El Morito Washed 40%

PUBLIK Blend(납품전용)

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

Colombia

Brazil

초콜릿

견과류

Colombia Huila Essencia Washed 40% Brazil Casa Blend Pulped Natural 60%

Guatemala

호박엿

아몬드

다크초콜릿

Mountain Water

Typica

1,150 ~ 1,650m

우에우에테낭고 Norte De Huehuetenango

Honduras El Gravileo

Guatemala La Union Geisha

Honduras

꿀

오렌지

황도

밀크 카라멜

Washed

파카스 Pacas

1,850m

엘 그라빌레오

레스테르 프란시스코 마르케즈

렘피라, 산 세바스티안, 아구아 프리아

Guatemala

자스민

파인애플

케인슈가

롯데샌드

Washed

Geisha

1,650~1,850m

카를로스 리바스

우에우에테낭고

Brazil Fazenda Caxambu

Ethiopia Arebegona Rumudamo

Brazil

건자두

초콜렛

카카오

포도잼

Natural

Bourbon

970 ~ 1,200m

파젠다 카샴부

카르멘 루시아

트레스 폰타스, 미나스 남부

Ethiopia Bulga Natural (online only)

Ethiopia

히비스커스

라벤더

케인슈가

밀크티

Washed

74112

1,920~2,330m

지역 소농들

루무다모, 아르베고나, 시다마

Ethiopia

초콜릿

건포도

오렌지

Natural

74112

2,150 ~ 2,300m

웨스트 아라시, 넨세보, 불가

Lonely BABY

Costa Rica

Guatemala

시나몬

사과

브라운 슈가

코스타리카 돈 마요 벨라비스타 시나몬 언에어로빅 내추럴 Costa Rica Don Mayo El Bellavista Cinnamon Anaerobic Natural 50% 과테말라 라 마라비야 Guatemala La Maravilla 50%

COUNT10

국가별

국가별 원두현황

Coffee Bean Line-up

Brazil

Ethiopia

Guatemala

Colombia

Costa Rica

Honduras

Brazil Fazenda Caxambu

PUBLIK Blend(납품전용)

Ethiopia Arebegona Rumudamo

Ethiopia Bulga Natural (online only)