<Coffee story>
산타 마리아 데 도타 지역은 미네랄이 풍부한 토양으로 이루어진 산악지대이며, 고품질의 커피를 재배하는데 이상적인 환경을 갖고 있습니다. 라 모나 농장은 고도 1,700~1,800m 사면에 규모 6헥타르의 커피밭을 소유하고 있으며 연간 150백을 생산하고 있습니다.
생산자 안드레스는 큐 그레이더 자격을 가지고 있고 코스타리카 커피협동조합인 쿠페 따라주의 품질 관리팀에서 일했으며 과일 발효와 관련한 2개의 전문가 과정을 2-3년간 수료했습니다. 그는 지속적으로 중미 다른 나라의 커피 전문가들과 소통하며 품질 관련 공부를 하고 있습니다. 안드레스는 인퓨징 커피를 생산하는 데 있어 몇 가지 주요 주제에 중점을 둡니다. 그들의 기준은 최고의 커피를 만들기 위해 씨앗을 선택하는 순간부터 시작됩니다. 좋은 원재료로 시작하여, 식품 안전을 보장하고 생산 세부사항에 대한 완전한 투명성을 갖춘 커피를 제공하는 것입니다.
PROCESING
• 잘 선별된 커피체리를 수확 후 펄핑된 점액질 상태의 파치먼트와 오렌지를 플라스틱 발효통에 넣고 착즙 후 파치먼트와 함께 4~5일간 발효 시킵니다.
• 발효 과정 중의 기온과 압력 상승을 조절하기 위해 발효 통 뚜껑에는 압력이 빠져나갈 수 있도록 투명 호스를 연결하여 발효 PH 6~6.5 사이에서 진행을 합니다.
• 이후 아프리칸 베드에서 날씨 상황에 따라 2주에서 길게는 4주까지 건조됩니다. 건조될 때도 베드 위에 오렌지 껍질과 함께 건조합니다. 건조 작업은 수분율이 10.5%까지 진행하고 이후 창고에 옮겨진 파치먼트는 약 한 달간 에이징 후 백에 포장됩니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 생두가 가진 화사하고 향긋한 고품질의 산미, 풍부한 단맛, 부드러운 질감이 깨끗하게 잘 표현되도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
훌륭한 가공 방식에서 만들어진 특유의 향미가 오렌지와 모과 같은 시트러스 과일의 향미를 선사합니다. 뛰어난 클린컵과 함께 레몬그라스의 향이 후미까지 부드럽게 잘 이어집니다. 새콤달콤한 과일의 향미와 함께 부드러운 질감이 훌륭한 커피입니다.
