베르크 원두 플레이버 소개

+ 깨끗함 Clean 탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 풍부한 단맛 Sweetness

다크 초콜릿의 풍부한 단맛.

+ 묵직한 바디감과 긴 여운 Full Body and Long Aftertaste

꽉찬 바디감과 후미까지 길게 이어지는 진한 커피향

로스팅 프로파일 Roasting Profile

다크 로스팅으로 풍부한 단맛과 묵직한 바디감을 강조하면서 후미까지 깨끗한 질감과 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

클린 Clean, 다크초코 Dark Chocolate, 묵직한 바디감 Heavy Body, 카카오의 쌉싸름한 여운 Cacao Finish

탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean

+ 부드러운 질감과 단맛 Round Texture and Sweetness

고소한 브라운슈가와 캬라멜의 부드러운 질감과 풍부한 단맛, 블랙커피와 밀크베리에이션을 동시에 고려한 커피.

+ 약간의 산미 Low Acidity

약간의 산미를 통해 단조로움을 벗어나는 커피.

로스팅 프로파일 Roasting Profile

미디움 로스팅으로 좋은 단맛과 바디감, 부드러운 질감이 잘 표현되면서 후미에 은은한 베리류의 산미가 느껴지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

커핑노트 / 초콜렛 Chocolate, 견과류 Nuts

미디움 다크 로스팅으로 부드러운 질감과 좋은 단맛을 잘 표현하면서 후미까지 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다. 깔끔한 클린컵과 좋은 단맛, 부드러운 질감을 느끼실 수 있으며, 남녀노소 누구나 편안하게 드실 수 있는 블렌드 커피입니다. 아메리카노, 밀크 베리에이션 및 다양한 시럽, 소스류의 제품과도 잘 어울리는 커피입니다.

아메리카노, 라떼 등 어떤 메뉴에도 어울리며 누구나 편하게 마실 수 있는 대중적인 블렌드 커피. 초콜릿과 견과류의 고소하고 부드러운 향이 좋은 커피입니다.

솔로모는 에티오피아 오로미아 지역의 구지, 드바바테 케벨레에서 생산되었습니다. 주로 해발 고도가 높은 우라가 지역에서 수확되며, 각 농부가 약 2헥타르의 소규모 농장을 경작하고 있는 총 1,400헥타르 규모의 농지에서 재배됩니다.

구지 지역은 특유의 고산 지대와 다양하고 복합적인 풍미를 가진 커피로 유명합니다. 특히, 구지는 예가체프, 시다마와 함께 에티오피아의 대표적인 커피 산지로 자리 잡고 있으며, 해발 고도가 높아 커피 체리가 천천히 익으면서 더 깊고 세밀한 맛을 제공합니다. 솔로모는 깔끔하고 투명한 컵 프로파일을 자랑합니다. 이 지역의 커피는 플로럴 향기, 복합적인 시트러스 풍미, 그리고 부드러운 단맛을 특징으로 합니다.

핸드픽으로 수확한 체리가 워싱스테이션으로 옮겨집니다. 수조에 체리를 넣어 불순물과 미성숙 체리를 골라낸 뒤 체리 크기, 밀도로 세밀하게 분류한 뒤 펄핑합니다. 이후 수조에서 36~48시간 정도를 발효시켜 점액질을 제거합니다. 파치먼트 상태의 커피는 아프리칸 베드로 옮겨 건조하는데, 이때 고른 건조를 위해 커피를 얇게 펴서 손으로 계속 뒤집어 줍니다. 수분율이 12~14% 정도에 도달하면 창고에서 보관됩니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅으로 에티오피아 워시드 커피의 장점인 향긋한 향미를 최대한 유지하면서, 깨끗한 느낌이 잘 느껴지도록 단맛과 부드러운 질감이 잘 느껴지도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 잘 가공된 워시드 에티오피아 커피에서 기대할 수 있는 아카시아 같은 플로럴 한 향미가 잘 표현됩니다. 부드러운 고품질의 산미와 투명하게 느껴지는 질감이 천도복숭아를 연상시키며, 후미까지 잘 이어지는 단맛이 케인 슈가처럼 느껴집니다. 에티오피아 워시드 커피의 전형적인 향긋함과 깨끗한 매력을 잘 느낄 수 있는 커피입니다.

Ethiopia Guji Uraga Sollomo Washed

엘 템피스케는 1890년부터 과테말라 안티구아 밸리에서 커피를 키워 온 팔라가문으 이야기로 시작됩니다. 3대째 아르투로 팔라는 미국에서 농업을 배우고 돌아와, 가족 농장 옆 땅에 새로운 농장을 세우며 '엘 템피스케'라는 이름을 붙였습니다. 농장 입구에 서 있던 템피스케 나무를 바라보며 정한 이름이었습니다.

아르투로는 그레빌리아와 마카다미아 나무를 심어 커피에 그늘을 만들어주며, 토지와 함께 호흡하는 농장을 꿈꿨습니다. 장미, 포인세티아, 난초를 함께 기르며 땅을 가꾸는 일에 늘 마음을 쏟았습니다. 그가 세상을 떠난 뒤엔 넷째 아들 에스투아르도가 농장을 맡아 품질을 다지고, 동네 농부들이 가져온 체리도 가공해 줄 수 있는 밀을 만들어 지역과 함께 성장했습니다.

이제는 4세대인 세바스찬과 아드리안이 농장과 수출을 이끌며, 마이크로랏을 개발하고 로스터들과 직접 관계를 맺는 새로운 길을 만들어가고 있습니다. 이들은 농장과 마을 사람들을 위한 교육과 의료, 치과 서비스를 제공하는 협회를 만들어, 함께 자라고 더 멀리 나아갈 준비를 하고 있습니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 로스팅으로 생두의 단맛과 고소한 향미가 묵직한 바디감과 잘 어우러지면서, 라운드 한 질감이 후미까지 잘 지속되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 묵직한 톤의 풍부한 단맛과 바디감이 밀크 초콜릿 같은 향미를 만들어주며, 과테말라 생두 특유의 고소함이 미디움 로스팅으로 헤이즐넛같이 표현됩니다. 부드러운 산미는 은은한 오렌지의 향미를 느끼게 해줍니다. 고소하면서도 부드러운 커피로 누구나 편하게 데일리로 마시기 좋은 커피입니다.

Guatemala El Tempixque

카삼부는 브라질의 남쪽 미나스 제라이스에 위치한 트레스 폰타스의 작은 마을과 가까운 굴곡진 언덕에 위치해 있습니다. 해발 970~1,200m 사이에 위치하며 평균 기온이 21°C에서 23°C 사이이고 연평균 강수량은 1,800mm로 커피를 생산하기에 이상적인 조건을 갖추고 있습니다. 'Caxambu'는 아프로 인디언 언어로 'Music box'라는 뜻입니다.

에너지가 넘치는 카샴부의 농장주 우샤(루시아의 애칭)는 우수한 품질의 커피를 생산한 것 이외에도 지역사회에 대한 공헌과 다양한 활동을 하고 있습니다. 아름다운 농장에는 일용직이 아닌 정규직 직원 50여 명과 그들의 가족이 입주해 있으며, 국립 농촌 학습원과의 파트너십을 통해 전 직원의 지속적인 교육을 실시하고 있으며, 직원 자녀들을 위한 학교도 있습니다. 함께 성장하는 것의 가치를 소중하게 생각하며, 그런 점들이 더욱 좋은 커피를 생산하게 해주는 원동력이 되어가는 선순환이란 진정한 스페셜티의 가치를 잘 보여주는 농장입니다.

24년 월드 컵 테이스터 챔피언인 카샴부 농장의 매니저 조나단이 관리하여 만든 커피입니다. 잘 익은 체리만을 수확하여 디펄핑 후 점액질을 거의 다 남겨서 건조를 진행하였습니다. 파티오에서 두꺼운 층으로 10일에서 12일 정도 건조 후 25일 정도 나무 사일로에서 충분한 레스팅 타임을 거칩니다. 그 후 음악이 흐르는 레스팅 룸에서 추가로 15일 정도의 기간을 거치며 완성된 커피입니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 로스팅으로 생두가 지닌 고소한 향미와 시러피한 질감, 풍부한 단맛이 후미까지 잘 표현되면서 클린컵이 잘 유지되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 좋은 클린컵과 함께 밝은 톤의 견과류의 향미가 마카다미아로 느껴집니다. 시러피한 질감과 풍부한 단맛이 메이플 시럽 같은 향미를 만들어주며, 은은한 핵과류의 산미가 부드러운 복숭아를 연상시킵니다. 매우 뛰어난 단맛, 질감과 고소함 그리고 부드러운 과일의 향미까지 밸런스가 매우 뛰어난 커피입니다.

Brazil Fazenda Caxambu Champion Selection

인도네시아의 북서쪽 끝에 위치한 이 지역은 지리적으로 커피 생산에 좋은 조건을 가지고 있으며 독특한 문화와 풍습을 갖고 있습니다. 전형적인 아체 커피가 커피 애호가들 사이에서 유명해지는 데 좋은 영향을 미쳤습니다. 가요Gayo는 아체 지방에 분포한 지역에 사는 부족의 이름을 뜻합니다.

농장주 리오는 도시에서 일하던 회사원이었습니다. 안정적인 복지를 제공하는 직장에서 퇴사를 하고 자신이 태어난 가요로 돌아가 커피 산업에 뛰어들었습니다. 농부의 아들로 어려서부터 어머니와 지금은 돌아가신 아버지와 함께 농장에서 자랐습니다. 재배하는 커피가 최종 소비자에게 어떻게 전달되는지 알아야 자신의 일을 더 잘할 수 있을 것 같았다고 생각하여 생두부터 로스팅, 그리고 바리스타까지 공부한 리오는 로스터리를 창업했습니다. 물려받은 0.5 헥타르에서 나오는 커피를 직접 로스팅 하여 로컬 카페에 납품하면서 사업의 규모를 키워 나갔고, 지금은 9명의 팀원과 함께 MD 커피를 운영하고 있습니다

무산소 내추럴 360시간 Anearobic Natural 360h 가공 과정

당일 수확한 좋은 품질의 체리를 가공소에 모아 부유물을 걸러내는 작업을 진행 후, 잘 익은 체리만 1차적으로 선별을 합니다.

선별된 체리를 비닐 백에 담아 산소를 완전 밀폐 시킨 후 360시간, 약 15일 동안 발효 과정을 진행합니다.

발효 과정을 마친 체리를 파티오에서 약 25일간 건조를 시킨 후 결점두를 선별하고 기록합니다.

출고 전 커핑을 통해 최종적으로 커피 품질을 확인합니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅으로 뛰어난 클린컵을 유지하면서, 복합적인 산미와 풍부한 단맛이 잘 어우러져 다채로운 향미가 잘 표현되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 긴 발효 시간을 거친 섬세한 가공 과정의 결과로 만들어진 고품질 산미와 풍부한 단맛이 블랙 체리 같은 과일의 향미를 연상시키며, 무산소 내추럴 가공 방식 특유의 향미가 레드 와인으로 느껴집니다. 묵직한 톤의 단맛과 고소함이 카카오 닙스 같은 긴 여운을 남깁니다. 정성스러운 가공 방식에서 만들어진 풍부한 향미들의 조화가 매력적인 커피입니다.

Indonesia Bener Meriah Rio

라 파파야는 로하 주 사라구로에서 남쪽으로 15마일 떨어진 안데스-해안 지역 해발고도 2,000m에 위치해 있습니다. 그곳에는 훌륭한 천연 수원이 있어서 1년 내내 물을 원활하게 공급받을 수 있으며, 건조한 열대성 기후를 가지고 있어 커피를 생산하기 매우 좋은 조건을 가지고 있습니다.

티피카 품종은 2009년부터 라 파파야에서 생산되고 있으며, WORLD COFFE REASERCH에서 유전자 검사를 실시하여 유전적 일관성을 가진 묘목에서 체취 된 씨앗으로 재배되었습니다.라 파파야 농장에서 24년 새로운 프로젝트로 만들어진 리저브 라인의 커피입니다. 농장에서 가장 숙련된 2명의 피커가 세심하게 선별하여 수확한 체리만을 사용하여 철저하게 관리된 환경하에서 소량 생산된 커피입니다.

선택적으로 수확된 체리는 세척 후 플라스틱 통에 담겨 최대 240시간까지 발효가 진행됩니다. 이 기간 동안 체리의 PH는 가장 이상적인 단계로 유지됩니다. 발효 기간 동안 산소에 접촉 없이 그늘에서 24도가 넘지 않도록 관리됩니다. 발효 후 체리는 드라잉 룸에서 약 30일 동안 천천히 건조됩니다.

<로스팅 코멘트> 생두가 가진 뛰어난 클린컵과 고급스러운 향미가 최대한 보존되도록 약배전으로 로스팅 하였습니다. 부드럽고 깨끗한 질감이 후미까지 부드럽게 이어지면서 향미 또한 잘 표현되도록 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 다채로운 과일의 향미가 깨끗하면서도 선명하게 느껴지는 커피입니다. 특히 베리류의 산미가 좋은 품질의 단맛과 어우러져 샤인 머스캣, 블루베리 같은 과일의 향미를 만들어 줍니다. 부드럽게 퍼지는 기분 좋은 라벤더의 향긋함 또한 느낄 수 있는 커피입니다.

Ecuador La Papaya Typica Anaerobic Reserve

마운틴 워터 프로세스 Mountain Water Process

마운틴 워터 프로세스는 멕시코 피코 데 오리자바 산 Pico de Orizaba 의 빙하수를 사용하여

물에 담금질 시간을 최소화하고 생두의 수용성 향미와 커피 오일을 재침투 시켜줍니다.

DESCAMEX 사의 특허 카본 필터를 사용하여 99.9%의 카페인을 제거하며, 3단계 건조 방식을

통해 생두를 천천히 건조시켜줍니다. 이러한 공정을 마치게 되면 생두의 고유한 특성은

보전하며, 다른 디카페인 프로세싱에 비해 오래 보관이 가능합니다.

미디움 다크 로스팅으로 고소한 단맛과 라운드한 질감을 강조하고 향미가 은은하게 뒷받침

되도록 로스팅 하였습니다.

묵직한 바디감과 함께 다크 초콜릿의 단맛이 잘 느껴지며, 고소한 아몬드의 단맛과 함께

시러피한 질감에서는 호박엿의 향미를 느낄 수 있습니다.

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

만도유 혹은 만도예 라고도 불리는 이 커피의 품종은 74112입니다. 1970년대 에티오피아에서 번졌던 커피 녹병(Coffee Berry Disease, CBD)에 내성을 가진 품종으로 짐머 농업연구센터(Jimma Agricultural Research Center, JARC)에서 개발해 보급되었습니다. 일련번호 ‘74’는 1974년에 목록화되었음을 의미하며, 1979년 일반에 보급되기 시작했습니다. 커피나무가 작고, 잎이나 체리, 콩 모양도 작은 것이 특징입니다.

넨세보 워레다 지구는 아디스아바바에서 남쪽으로 약 400km 떨어진 오로미아에 위치하고 있습니다. 이 지역에는 약 572명의 농부들이 만도예 워싱 스테이션에 체리를 납품하고 있습니다. 넨세보의 평균 농장 규모는 2헥타르이며, 생산자들은 인근 베일 마운틴 숲에서 자생하는 야생 품종을 포함해 다양한 커피 품종을 재배합니다.

커피 체리는 수작업으로 선별하여 덜 익은 체리와 너무 익은 체리를 제거한 후 가공을 위해 워싱 스테이션으로 운반합니다. 전통 방식을 지켜 가공한 커피로 체리는 높은 고도에서 최대 20일 동안 자연 건조를 진행하며, 지상 1m 위의 아프리카 베드에서 주기적으로 뒤집어 주는 과정을 통해 보다 뛰어난 클린컵과 단맛을 매력적으로 만들어 줍니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 다크 로스팅으로 묵직한 바디감과 단맛을 가지면서 생두가 지닌 과일의 향미가 부드럽게 표현되도록 로스팅 하였습니다

<테이스팅 코멘트> 내추럴 프로세싱 특유의 건포도 향미가 선명히 느껴지며, 좋은 클린컵의 부드러운 산미는 오렌지의 향미로 느껴집니다. 부드러운 질감과 묵직한 초콜릿의 단맛이 긴 여운을 남기는 복합적인 향미와 단맛의 여운이 좋은 커피입니다.

Ethiopia Mandoyea Natural (online only)

원두리스트

Table

Coffee Bean Line-up

Body

국가

향미

가공방식

품종

고도

농장/워싱스테이션

블렌딩정보

생산자

지역

Guatemala

Ethiopia

Brazil

아몬드 밀크

브라운 슈가

캐러멜

베리

브라질 상 주앙 펄프드 내추럴 Brazil Sao Joao Pulped Natural 40% 과테말라 엘 모리또 워시드 Guatemala El Morito Washed 40% 에티오피아 만도예 내추럴 Ethiopia Mandoyea Natural 20%

Guatemala

Brazil

카카오

헤이즐넛

초코우유

다크초콜릿

브라질 상 주앙 펄프드 내추럴 Brazil Sao Joao Pulped Natural 60% 과테말라 엘 모리또 워시드 Guatemala El Morito Washed 40%

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

Colombia

Brazil

초콜릿

견과류

Brazil Casa Blend Pulped Natural 50% India Attikan Wahsed 50%

Guatemala

호박엿

아몬드

다크초콜릿

Mountain Water

Typica

1,150 ~ 1,650m

우에우에테낭고 Norte De Huehuetenango

Indonesia Bener Meriah Rio

Costa Rica

Brazil

시나몬

사과

수정과

돈 마요 엘 밀라그로 시나몬 애너러빅 허니 Don Mayo El Milagro Cinnamon Anaerobic Natural 60% 브라질 파젠다 세라 네그라 게이샤 내추럴 Brazil Fazenda Serra Negra Geisha Natural 40%

Ecuador La Papaya Typica Anaerobic Reserve

Indonessia

블랙체리

레드와인

카카오닙스

Anaerobic Natural 360h

catimor

Caturra

1,300~1,450m

리오

브네르 므리아, 가요, 아체

Ethiopia Guji Uraga Sollomo Washed

Ecuador

샤인 머스캣

블루베리

라벤더

Anaerobic

Typica Mejorado

1,900 ~ 2,100m

라 파파야

후안 페냐

사라구로, 로하

Ethiopia

천도복숭아

아카시아

케인슈가

Washed

에티오피아 토착종 Heirloom Ethiopian

1,750 ~ 1,850m

우라가

구지 존, 오로미아

Guatemala El Tempixque

Brazil Fazenda Caxambu Champion Selection

Guatemala

밀크초콜릿

헤이즐넛

오렌지

Washed

Bourbon

1,500m

엘 템피스케

에스투아르도 팔라

안티쿠아

Ethiopia Mandoyea Natural (online only)

Brazil

메이플시럽

마카다미아

복숭아

honey

Arara

970 ~ 1,200m

파젠다 카샴부

카르멘 루시아

트레스 폰타스, 미나스 남부

Ethiopia

초콜릿

건포도

오렌지

Natural

74112

2,150 ~ 2,300m

오로미아, 웨스트 아라시

COUNT11

국가별

국가별 원두현황

Coffee Bean Line-up

Brazil

Ethiopia

Guatemala

Colombia

Costa Rica

Ecuador

Indonessia

Brazil Fazenda Caxambu Champion Selection

Ethiopia Guji Uraga Sollomo Washed

Ethiopia Mandoyea Natural (online only)

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

Guatemala El Tempixque