베르크 원두 플레이버 소개

탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean

+ 부드러운 질감과 단맛 Round Texture and Sweetness

고소한 브라운슈가와 캬라멜의 부드러운 질감과 풍부한 단맛, 블랙커피와 밀크베리에이션을 동시에 고려한 커피.

+ 약간의 산미 Low Acidity

약간의 산미를 통해 단조로움을 벗어나는 커피.

로스팅 프로파일 Roasting Profile

미디움 로스팅으로 좋은 단맛과 바디감, 부드러운 질감이 잘 표현되면서 후미에 은은한 베리류의 산미가 느껴지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

커핑노트 / 초콜렛 Chocolate, 견과류 Nuts

미디움 다크 로스팅으로 부드러운 질감과 좋은 단맛을 잘 표현하면서 후미까지 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다. 깔끔한 클린컵과 좋은 단맛, 부드러운 질감을 느끼실 수 있으며, 남녀노소 누구나 편안하게 드실 수 있는 블렌드 커피입니다. 아메리카노, 밀크 베리에이션 및 다양한 시럽, 소스류의 제품과도 잘 어울리는 커피입니다.

아메리카노, 라떼 등 어떤 메뉴에도 어울리며 누구나 편하게 마실 수 있는 대중적인 블렌드 커피. 초콜릿과 견과류의 고소하고 부드러운 향이 좋은 커피입니다.

우리나라의 커피 리브레의 직영 농장인 핀카 리브레입니다. 농장주는 커피 리브레의 서필훈 대표입니다. 농장은 누에바 세고비아 지역에 있으며, COE 1위와 4위의 수상 경력을 가지고 있습니다.

농장이 위치한 곳은 서늘한 미시 기후로 인해 커피 수확이 매우 늦은 편이지만 그만큼 커피 체리가 천천히 여물어 생두의 조밀도가 굉장히 딱딱하고 맛의 복합성이 좋습니다.

핀카 리브레는 여러 커피 품종, 재배 방식과 가공 방식들을 직접 실험해 보고, 천천히 하지만 꾸준히 발전하는 농장으로 만들어 가고 있습니다. 대체할 수 없는 실험의 가치와 탁월함을 끊임없이 추구하는 농장입니다.

<로스팅 코멘트>

미디움 로스팅으로 생두가 지닌 부드러운 단맛과 산미의 밸런스를 조화롭게 만들면서 과일의 플레이버와 고소한 단맛이 잘 어우러지도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 좋은 클린컵에서 느껴지는 부드러운 단맛과 산미는 빨간 사과가 연상되며 부드러운 질감과 함께 견과류 토피의 고소함과 카라멜의 묵직한 단맛이 잘 느껴집니다. 고소하고 달콤한 단맛이 주를 이루며 향긋한 과일의 산미가 은은하게 어우러지는 매력적인 커피입니다.

Nicaragua Finca Libre

세라도 그란데 농장은 1963년부터 미나스 제라이스 남부 지역에서 커피를 재배해온 로날도로 부터 설립되었으며, 현 농장주는 그의 딸인 라켈 리베이로 아귀아르입니다. 이 농장의 경작지 면적은 약 363,000평이며, 해발 고도는 1,000m에 위치하고 있습니다. 연평균 강수량은 1,500mm 가량으로 커피 생산에 좋은 환경을 지니고 있습니다.

라켈의 가족은 커피 재배로 생계를 이어가고 있으며, 현재는 18명의 정규 직원과 함께 지속적으로 농장을 더욱 개선해 나가며 운영하고 있습니다. 이들은 함께 연간 약 15,000포대의 커피를 생산하고 있으며, 대부분의 커피는 스페셜티 등급으로 세계의 여러 스페셜티 로스터리들에게 판매되고 있습니다.

세라도 그란데의 특별한 내추럴 가공은 아래의 과정을 거쳐 생산됩니다.

수확된 체리를 선별 후 발효를 위해 파티오로 옮겨집니다.

잘 숙성된 체리만을 골라내기 위해 핸드 피킹을 추가로 진행하고, 이런 잘 숙성된 체리는 당분 함량이 높아 미생물 반응이 활발해집니다.

체리들은 파티오에서 약 30-40cm 의 높이로 화산과 같은 모양으로 쌓아 주기적으로 섞어주며 건조됩니다. 체리가 햇빛을 받는 면적을 줄여 발효 과정을 천천히 진행시키기 위함입니다.

이 과정은 약 48시간에 거쳐 진행되며 체리의 기온이 약 38도가 되면 쌓아둔 체리들의 탑을 펼치고, 다시 작은 탑으로 쌓아 건조됩니다.

체리의 수분량이 목표치에 이르면 건조 과정이 종료됩니다.

<로스팅 코멘트> 풍부한 단맛과 고소함, 그리고 좋은 품질의 과일 산미가 조화롭게 발현될 수 있도록 미디움 로스팅 되었습니다.

<테이스팅 코멘트> 훌륭한 내추럴 가공을 통해 만들어진 건포도의 향미가 후미까지 잘 이어집니다. 초콜릿을 연상시키는 묵직한 단맛과 피칸을 연상시키는 고급 견과류의 고소함을 느끼실 수 있습니다. 부드러운 단맛과 고소함, 건과일의 향미가 부담스럽지 않게 잘 어우러져 밸런스가 좋은 커피입니다.

Brazil Cerrado Grande Natural

라 마라비야라는 과테말라 서쪽과 멕시코 국경 근처인 우에우에테낭고 지역의 중심부에 위치하고 있으며, 마우리시오 로잘레스의 가족이 운영하고 있습니다. 라 마라비야는 경치를 보고 '경이롭다'라는 표현을 할 때 사용하는 단어입니다. 농장주가 처음 이 농장의 꼭대기에서 부지를 내려다보고 느낀 경이로움을 농장 이름으로 정하였습니다.

처음 농장을 시작할 때는 25헥타르 농지에 아라비카 커피나무 세 그루가 전부였습니다. 로잘레스 가족은 성공적이고 진보적인 농장을 만들겠다는 꿈이 있었습니다. 수년에 걸쳐 헌신과 노력, 그리고 다른 생산자들의 지원을 받아 수많은 커피나무를 심고 필요한 인프라와 가공 시설을 구축했습니다. 농장주는 물의 재사용, 화학 제초제 미사용, 자연적 퇴비 사용 등 농장의 환경 보존에도 힘쓰고 있습니다.

현재는 숙련된 농업 경제학자인 아들 루이스가 함께 가족의 전통을 이어가고 있습니다. 라 마라비야의 커피가 최상의 맛을 낼 수 있도록 끊임없이 노력하는 한편, 인근의 수십 명의 커피 농부들에게도 지원을 아끼지 않고 있습니다. 최근 몇 년 동안 라 마라비야는 여러 차례 컵 오브 엑설런스에서 수상했으며, 현재 과테말라 최고의 커피 농장 중 하나로 국제적으로 인정받고 있습니다.

<로스팅 코멘트> 미디움로스팅으로 단맛과 바디감을 강조하고, 부드러운 질감과 고소함이 후미까지 잘 이어지도록 로스팅하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 좋은 품질의 단맛이 갈색 설탕 같은 달콤한 맛을 만들어주며, 후미까지 구운아몬드의 견과류 고소함이 지속됩니다. 은은하게 이어지는 부드러운 오렌지의 산미를 느끼실 수 있습니다. 풍부한 단맛과 은은한 산미의 밸런스가 좋은 커피입니다.

Guatemala La Maravilla

아구아 티비아 농장은 과테말라의 수도인 과테말라 시티 외곽의 산 호세 피눌라 마을 옆에 위치하고 있습니다. 넓은 부지의 농장에서는 커피를 비롯하여 다양한 농작물과 낙농업을 같이 운영하고 있습니다. 아구아 티피아는 '적당한 온도의 물'이라는 의미로 농장 안에 흐르는 물에서 유래되었습니다.

1,000헥타가 넘는 전체 농장 면적에서 200헥타 정도의 면적을 커피 생산에 사용하고 있습니다. 많은 부분은 자연적인 숲으로 유지하여 환경을 보존하고 있습니다. 경사면에 줄을 맞춰 심어진 커피나무들은 쉐이드 트리 아래에서 강한 햇빛으로부터 보호되며 잘 익은 체리만을 손으로 수확하고 있습니다.

수확된 커피는 농장 내부에 위치한 워싱스테이션에서 선별된 후 펄핑되고, 약 30시간의 발효 과정을 거쳐 점액질이 제거됩니다. 발효가 끝나면 수로를 따라 이동하며 세척되고, 일반적인 커피는 파티오에서 6~7일 정도 건조된 후 추가적으로 과르디올라를 사용하여 2일정도 더 건조가 되지만 게이샤 커피는 파티오만을 사용하여 보다 긴 16일 정도의 건조 기간을 거치게 됩니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅으로 플로럴 한 향미와 화사한 산미가 부드럽게 표현되면서 후미까지 깨끗하고 달콤한 향이 지속되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 깨끗하게 펼쳐지는 플로럴 한 향미는 자스민을 연상시키며, 좋은 품질의 산미와 단맛의 조화가 잘 익은 복숭아의 향미를 만들어 줍니다. 케인 슈가의 밝은 톤의 고급스러운 단맛이 후미까지 길게 이어집니다. 과테말라 게이샤의 화사한 향미와 단맛, 구조감의 균형이 훌륭한 커피입니다.

Guatemala Agua Tibia Geisha

마운틴 워터 프로세스 Mountain Water Process

마운틴 워터 프로세스는 멕시코 피코 데 오리자바 산 Pico de Orizaba 의 빙하수를 사용하여

물에 담금질 시간을 최소화하고 생두의 수용성 향미와 커피 오일을 재침투 시켜줍니다.

DESCAMEX 사의 특허 카본 필터를 사용하여 99.9%의 카페인을 제거하며, 3단계 건조 방식을

통해 생두를 천천히 건조시켜줍니다. 이러한 공정을 마치게 되면 생두의 고유한 특성은

보전하며, 다른 디카페인 프로세싱에 비해 오래 보관이 가능합니다.

미디움 다크 로스팅으로 고소한 단맛과 라운드한 질감을 강조하고 향미가 은은하게 뒷받침

되도록 로스팅 하였습니다.

묵직한 바디감과 함께 다크 초콜릿의 단맛이 잘 느껴지며, 고소한 아몬드의 단맛과 함께

시러피한 질감에서는 호박엿의 향미를 느낄 수 있습니다.

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

에티오피아 시다모 존의 경계선에 이어지는 웨스트 아라시 지역 내에 위치한 Nensebo Woreda는 2020년 처음으로 열린 COE에서 9개 부분을 차지할 정도로 뛰어난 품질을 인정받았습니다. 불가는 난세보 지역 중에서 레피사와 맞닿은 곳에 위치하여 있습니다. 경사면에 위치한 이 지역은 높은 고도의 지역적인 특징으로 인해 높은 밀도의 생두로 생산되어 지고 있습니다.

예전에는 시다모 지역과 경계선에 위치해 있다 보니 시다모 커피로도 판매된 사례도 있고, 짐마 연구소의 품종 연구로 확인받기 전에는 Typica 품종으로 인식되기도 하였던 이 지역의 생두는 2020년 COE로 인해 난세보 지역 특유의 떼루아에 의한 맛을 인정받았고, 난세보 지역의 대표 품종은 대부분 74112로 되어있는 것을 확인하였습니다. 비록 일부 다른 품종도 함께 재배되고 있지만, 농장주이자 수출사인 TARIKU KARE는 74112 품종의 체리만을 수확하여 에티오피아 전통 방식의 프로세싱을 고수하고 있습니다.

내추럴 프로세싱의 경우 역시 전통적인 방식을 지켜서 가공하였습니다. 잘 익은 체리만 픽킹하고, 그중에서도 밀도가 낮은 체리들은 선별 되어진 체리들로만 아프리칸 배드 위에서 자연 건조 과정을 거쳤습니다. 1미터 이상 높이의 대나무를 이용하여, 아프리칸 배드를 설치하고, 그 위에 메탈 재질의 망 위에서 선드라이 과정을 거쳤습니다. 매 20~30분 간격으로 체리를 뒤집어 주어 표면의 체리와 밑에 있는 체리가 골고루 건조될 수 있도록 하였습니다. 밤에는 방수포를 덮어 새벽의 이슬로부터 차단하여, 곰팡이가 생기지 않도록 대비하였습니다. 20일동안 이 작업을 거친 커피는 수분율 10-11%의 안정적인 수치를 보여주며, 서늘한 창고 안에서 충분히 레스팅 된 후 헐링 작업을 거쳐 수입되었습니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 다크 로스팅으로 묵직한 바디감과 단맛을 가지면서 생두가 지닌 과일의 향미가 부드럽게 표현되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 내추럴 프로세싱 특유의 건포도 향미가 선명히 느껴지며, 좋은 클린컵의 부드러운 산미는 오렌지의 향미로 느껴집니다. 부드러운 질감과 묵직한 초콜릿의 단맛이 긴 여운을 남기는 복합적인 향미와 단맛의 여운이 좋은 커피입니다.

Ethiopia Bulga Natural (online only)

과테말라 수도인 과테말라시티와 안티구아 사이에 위치한 아카테낭고 지역에서 생산된 커피입니다. 화산 근처에 위치한 지역으로 높은 고도를 가지고 있으며 오래전부터 아라비카 품종의 커피를 전통방식으로 재배하고 있습니다.

태평양에서 불어오는 바람과 함께 화산에서 지속적으로 나오는 화산재를 오랜 기간 토양에 풍부하게 뿌려주어 이 지역의 토양에는 다양한 광물을 함유한 성분이 많은 토양이 생성되었고, 커피 재배에 적합한 기후 조건을 가지고 있어 좋은 품질의 커피가 생산되고 있습니다.

과테말라의 클래식한 버번 워시드 품종의 특성을 잘 보여주는 커피입니다. 잘 재배된 체리만을 수확하여 전통적인 워시드 방식을 통해 가공된 커피로 누구나 편하게 즐기기 좋은 커피입니다.

<로스팅 코멘트> 중강배전 로스팅으로 묵직한 단맛과 고소함을 강조하면서 은은한 산미가 뒷받침되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트>

풍부하고 묵직한 톤의 단맛이 초콜릿같이 느껴지며, 고소한 견과류의 향미를 함께 느끼실 수 있습니다. 부드러운 산미가 달콤한 오렌지처럼 은은하게 느껴집니다. 중강배전의 배전도에서 나오는 좋은 바디감과 함께 깔끔하게 데일리로 즐기기 좋은 커피입니다.

Guatemala El Aguacate (online only)

원두리스트

Table

Coffee Bean Line-up

Body

국가

향미

가공방식

품종

고도

농장/워싱스테이션

블렌딩정보

생산자

지역

Guatemala

Ethiopia

Brazil

아몬드 밀크

브라운 슈가

캐러멜

베리

브라질 상 주앙 펄프드 내추럴 Brazil Sao Joao Pulped Natural 40% 과테말라 엘 모리또 워시드 Guatemala El Morito Washed 40% 에티오피아 불가 내추럴 Ethiopia Bulga Natual 20%

Guatemala

Brazil

카카오

헤이즐넛

초코우유

다크초콜릿

브라질 상 주앙 펄프드 내추럴 Brazil Sao Joao Pulped Natural 60% 과테말라 엘 모리또 워시드 Guatemala El Morito Washed 40%

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

Colombia

Brazil

초콜릿

견과류

Brazil Casa Blend Pulped Natural 50% India Attikan Wahsed 50%

Guatemala Agua Tibia Geisha

Guatemala

호박엿

아몬드

다크초콜릿

Mountain Water

Typica

1,150 ~ 1,650m

우에우에테낭고 Norte De Huehuetenango

Brazil Cerrado Grande Natural

Guatemala

케인슈가

자스민

복숭아

Washed

Geisha

1,530m

아구아 티비아

카스티요 일가

산 호세 피눌라

Brazil

건포도

초콜릿

피칸

Natural

옐로우 카투아이 Yellow Catuai

950 ~ 1,150m

세라도 그란데

라켈 리베이로 아귀아르

캄포 다스 베르텐테스

Guatemala La Maravilla

Guatemala

구운 아몬드

브라운 슈가

오렌지

Washed

Pache SR

Caturra

1,650~1,800m

마우리시오 로잘레스

우에우에테낭고

Nicaragua Finca Libre

Guatemala El Aguacate (online only)

Nicaragua

토피

카라멜

사과

Washed

Red catuai

1,570 ~ 1,650m

핀카 리브레

서필훈

누에바 세고비아, 모손테

Ethiopia Bulga Natural (online only)

Guatemala

초콜릿

견과류

오렌지

Washed

Bourbon

1,900m

아메나바르

Ethiopia

초콜릿

건포도

오렌지

Natural

74112

2,150 ~ 2,300m

웨스트 아라시, 넨세보, 불가

COUNT10

국가별

국가별 원두현황

Coffee Bean Line-up

Brazil

Ethiopia

Guatemala

Colombia

Nicaragua

Brazil Cerrado Grande Natural

Ethiopia Bulga Natural (online only)

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

Guatemala Agua Tibia Geisha

Guatemala La Maravilla

Guatemala El Aguacate (online only)