Coffee Bean Line-up

2026년 베르크의 봄 시즌 블렌드

추운 겨울이 지나고 따스해지는 봄을 맞아 선보이는 시즌 블렌드입니다. 플로럴하고 깔끔한 에티오피아 워시드와 온두라스 파라이네마(Parainema) 워시드, 두 커피가 만나 향긋하면서도 기분 좋은 달콤함을 선사합니다. 포근한 봄 계절과 닮은 '럭키베이비'와 함께 행운 가득한 일상을 즐겨보시길 바랍니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅을 통해 원두 본연의 화사한 플로럴 노트를 극대화했습니다. 밝은 톤의 단맛과 부드러운 질감이 후미까지 매끄럽게 이어지는 데 집중하여 로스팅하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 전통적인 에티오피아 워시드의 꽃향기와 온두라스의 주목받는 품종인 파라이네마 워시드가 만나 입안 가득 화사한 풍미를 전합니다. 기분 좋은 시트러스 산미와 단맛이 조화를 이뤄 마치 레몬 캔디를 머금은 듯하며, 깔끔한 후미에는 케인 슈가의 은은한 달콤함과 라운드한 질감이 남습니다. 화사한 향미와 탄탄한 단맛의 밸런스를 경험해 보세요.

Lucky Baby

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean 탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

+ 풍부한 단맛 Sweetness

다크 초콜릿의 풍부한 단맛.

+ 묵직한 바디감과 긴 여운 Full Body and Long Aftertaste

꽉찬 바디감과 후미까지 길게 이어지는 진한 커피향

HAUS Blend

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean

탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

+ 부드러운 질감과 단맛 Round Texture and Sweetness

고소한 브라운슈가와 캬라멜의 부드러운 질감과 풍부한 단맛, 블랙커피와 밀크베리에이션을 동시에 고려한 커피.

+ 약간의 산미 Low Acidity

BABY Blend

커핑노트 / 초콜렛 Chocolate, 견과류 Nuts

미디움 다크 로스팅으로 부드러운 질감과 좋은 단맛을 잘 표현하면서 후미까지 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다. 깔끔한 클린컵과 좋은 단맛, 부드러운 질감을 느끼실 수 있으며, 남녀노소 누구나 편안하게 드실 수 있는 블렌드 커피입니다. 아메리카노, 밀크 베리에이션 및 다양한 시럽, 소스류의 제품과도 잘 어울리는 커피입니다.

아메리카노, 라떼 등 어떤 메뉴에도 어울리며 누구나 편하게 마실 수 있는 대중적인 블렌드 커피. 초콜릿과 견과류의 고소하고 부드러운 향이 좋은 커피입니다.

PUBLIK Blend(납품전용)

<COFFEE STORY> 에티오피아 시다모 존의 경계선에 이어지는 웨스트 아라시 지역 내에 위치한 Nensebo Woreda는 2020년 처음으로 열린 COE에서 9개 부분을 차지할 정도로 뛰어난 품질을 인정받았습니다. 불가는 난세보 지역 중에서 레피사와 맞닿은 곳에 위치하여 있습니다. 경사면에 위치한 이 지역은 높은 고도의 지역적인 특징으로 인해 높은 밀도의 생두로 생산되어 지고 있습니다.

예전에는 시다모 지역과 경계선에 위치해 있다 보니 시다모 커피로도 판매된 사례도 있고, 짐마 연구소의 품종 연구로 확인받기 전에는 Typica 품종으로 인식되기도 하였던 이 지역의 생두는 2020년 COE로 인해 난세보 지역 특유의 떼루아에 의한 맛을 인정받았고, 난세보 지역의 대표 품종은 대부분 74112로 되어있는 것을 확인하였습니다. 비록 일부 다른 품종도 함께 재배되고 있지만, 농장주이자 수출사인 TARIKU KARE는 74112 품종의 체리만을 수확하여 에티오피아 전통 방식의 프로세싱을 고수하고 있습니다.

+) 워시드 가공 과정 수확한 체리를 물에 띄워 덜 익은 체리를 분류합니다. 선별된 체리는 탈과기에 투입되어 과육을 제거하고, 흐르는 물로 통로를 따라 큰 물탱크로 이동합니다. 이때 물 위로 떠오르는 파치먼트는 제거됩니다. 24-48시간 동안 물탱크에 담가두며, 시간은 온도 등 여러 요소에 따라 달라집니다. 발효를 통해 뮤실리지를 제거하고, 아프리칸 배드 위에서 수분이 10-12%가 될 때까지 건조됩니다.

<로스팅 코멘트> 에티오피아 워시드 커피의 장점인 플로럴 한 향미와 풍부한 단맛이 잘 발현되어 후미까지 깨끗하게 이어질 수 있도록 라이트 로스팅 되었습니다.

<테이스팅 코멘트> 뛰어난 클린컵과 화사한 향미가 자스민 같은 하얀 꽃을 연상시킵니다. 좋은 품질의 산미와 밝은 톤의 케인 슈가 같은 단맛이 어우러져 잘 익은 복숭아 같은 과일의 향미를 만들어 주며, 후미까지 이어지는 시러피한 질감이 레몬 캔디 같은 달콤한 여운을 남깁니다. 에티오피아에서 생산되는 전통적인 워시드 가공의 정수를 잘 느낄 수 있는 커피입니다.

Ethiopia West Arisi Nansebo Bulga Washed

카이나무이 워싱스테이션은 뉴 은가리아마(New Ngariama) 협동조합에 속해 있으며, 이 조합은 카이나무이(Kainamui), 캄왕기(Kamwangi), 마디기라(Mathigira) 세 개의 워싱스테이션을 운영하고 있습니다. 카이나무이는 1963년에 설립되었으며, 케냐에서 가장 유명한 커피 생산지 중 하나인 케냐 산(Mt. Kenya) 기슭에 위치해 있습니다. 이 워싱스테이션은 약 1,800명의 소농에 의해 운영되고 있으며, 이 중 여성과 남성의 비율은 50:50으로 균형 잡혀 있습니다.

농부 1명당 평균 경작지는 약 0.1헥타르로, 주로 커피를 수익 작물로 재배하며, 옥수수, 콩, 감자, 채소, 과일 등도 자가 소비용으로 함께 재배합니다. 재배 품종은 SL28, SL34가 전체의 90% 이상을 차지하며, 일부 지역에서는 바티안(Batian)과 루이루11(Ruiru 11)도 함께 재배되고 있습니다. 수확한 체리는 당일 바로 워싱스테이션에 납품되며, 도착 즉시 공장장의 관리 하에 미숙과 및 과숙과를 선별합니다. 이후 체리는 펄핑을 기다리며 저장조에 보관되며, 당일 모든 납품이 완료되면 펄핑이 시작됩니다.

가공은 깨끗한 탱크에서 24시간 건식 발효를 거친 뒤, 케냐산(Mt. Kenya) 숲에서 흘러나오는 냠인다(Nyamindi) 강의 맑은 물로 뮤실리지를 세척합니다. 이후 커피는 깨끗한 물에 6시간 침수되고, 열 손상을 방지하기 위해 관리자의 감독 아래 건조대에서 자연 건조됩니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅을 통해 산미와 밝은 톤의 밸런스를 잡고, 과일의 향미를 극대화했습니다. 특히 생두 본연의 탄탄한 바디감과 단맛이 후미까지 길게 이어지도록 설계했습니다.

Kenya Kainamui AA

다예 벤사(Daye Bensa)는 2006년 아세파 두카모와 물루게타 두카모 형제가 설립한 에티오피아의 대표적인 커피 수출 기업입니다. 아세파 두카모는 2002년 다예 타운에 첫 번째 워싱 스테이션인 '콩카나'를 건설하여 커피 생산과 교육의 기반을 마련했으며, 현재는 에티오피아를 대표하는 주요 수출사로 성장했습니다.

다예 벤사가 운영하는 아보레 스테이션은 1997년부터 운영되며 지역 사회와 깊은 신뢰를 쌓아왔습니다. 해발 2,000m급의 천혜의 자연 조건에서 연간 약 50만kg의 체리를 내추럴 및 워시드 방식으로 생산하며, 친환경 시스템(폐수 처리, 퇴비화)과 아동 노동 금지 등 사회적 책임을 철저히 준수하고 있습니다.

가공 시에는 잘 익은 체리만을 엄선하기 위해 수조에서 플로터(물에 뜨는 체리)를 1차 분류하며, 선별된 체리는 건조대에서 겹치지 않게 펼쳐 말립니다. 맑은 날 기준 15~20일간 정성껏 건조하며, 5~8일간의 창고 안정화 기간을 거쳐 출하 직전에 탈곡함으로써 최상의 품질을 유지합니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅을 통해 핵과류의 달콤한 과일의 향미가 잘 느껴지면서, 부드러운 질감과 단맛의 균형을 잡아 깔끔한 후미로 마무리되도록 로스팅 하였습니다.

Ethiopia Sidama Bensa Bombe Natural

부산제는 '천 개의 언덕'이라 불리는 중앙아프리카의 작은 나라, 르완다 남부의 냐루구루 지역에서 재배된 커피입니다. 냐루구루 지역은 높은 고도와 풍부한 화산 토양이 어우러져 커피를 재배하기에 완벽한 조건을 갖추고 있습니다. 커피 나무는 그늘에서 재배되어 직사광선으로부터 보호받고, 천천히 익어가는 과정 속에서 섬세한 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다.

부산제는 임펙스코 커피(Impexcor Coffee)와 냐루구루 지역 농민들과 함께 2018년에 설립한 워싱 스테이션 입니다. 부산제 워싱 스테이션의 소유권은 마을의 농민 협동조합이 50%, 나머지 절반은 가공업체인 임펙스코 커피에게 있습니다. 현재 부산제는 다른 마을들이 농민 협동조합을 만드는 일에 도움을 주고 있으며, 이는 농민들로 하여금 자신들이 생산하는 커피의 품질을 향상시키도록 동기를 부여하는 주인의식을 형성시켰습니다. 그 결과 2018년 컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence)에서 7위를 기록하는 성과를 거두기도 하였습니다.

커피 나무 또한 세심하게 관리되며, 가장 잘 익은 체리만을 선별하여 핸드픽 합니다. 그 다음 워시드 가공과정을 거친 후 아프리칸 베드 위에서 햇빛에 건조됩니다. 이런 섬세한 관리의 결과로 르완다 부산제는 뛰어난 향미와 풍부한 단맛을 가지고 있습니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 로스팅으로 풍부한 단맛과 바디감을 강조하고, 고소한 향미와 부드러운 과일의 산미가 후미까지 깨끗하게 이어지는 데 초점을 맞추어 로스팅하였습니다.

Rwanda Busanze

아구아 티비아 농장은 과테말라의 수도인 과테말라 시티 외곽의 산 호세 피눌라 마을 옆에 위치하고 있습니다. 넓은 부지의 농장에서는 커피를 비롯하여 다양한 농작물과 낙농업을 같이 운영하고 있습니다. 아구아 티비아는 '적당한 온도의 물'이라는 의미로 농장 안에 흐르는 물에서 유래되었습니다.

1,000헥타가 넘는 전체 농장 면적에서 200헥타 정도의 면적을 커피 생산에 사용하고 있습니다. 많은 부분은 자연적인 숲으로 유지하여 환경을 보존하고 있습니다. 경사면에 줄을 맞춰 심어진 커피나무들은 쉐이드 트리 아래에서 강한 햇빛으로부터 보호되며 잘 익은 체리만을 손으로 수확하고 있습니다.

수확된 커피는 농장 내부에 위치한 워싱스테이션에서 선별된 후 펄핑되고, 약 30시간의 발효 과정을 거쳐 점액질이 제거됩니다. 발효가 끝나면 수로를 따라 이동하며 세척되고, 일반적인 커피는 파티오에서 6~7일 정도 건조된 후 추가적으로 과르디올라를 사용하여 2일정도 더 건조가 되지만 게이샤 커피는 파티오만을 사용하여 보다 긴 16일 정도의 건조 기간을 거치게 됩니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅으로 플로럴 한 향미와 화사한 산미가 부드럽게 표현되면서 후미까지 깨끗하고 달콤한 향이 지속되도록 로스팅 하였습니다.

Guatemala Agua Tibia Geisha

Luis Victor Chevas는 1996년부터 유기농 영양소와 뛰어난 미세 기후를 바탕으로 커피 재배의 기틀을 닦았습니다. 2016년, 3세대 José Luis Chevas가 가문의 농지를 고부가가치 스페셜티 농장으로의 전환을 이끌었으며, 2020년 바리스타 챔피언 아드리안 비야레알과 협력해 '체바스 커피 에스테이트'를 설립했습니다.

이들은 재배자와 바리스타의 시각을 결합하여 최종 소비자가 느끼는 '맛'의 관점에서 프로세싱을 정밀하게 설계합니다. 특히 Volcan Baru 입구 근처에 위치한 El Salto 랏은 게이샤 품종에 최적화된 기후를 제공하며, 비교적 신생 농장임에도 불구하고 Best of Panama 등 세계적인 대회에서 상위권에 오르며 그 명성을 빠르게 입증하고 있습니다.

<로스팅 코멘트> 고전적인 워시드 방식에 현대적 실험을 더한 '워시드 이스트 프로세스'로 탄생한 커피입니다. 직접 개발한 효모 균주를 투입하여 밀폐된 탱크에서 발효를 진행함으로써 향미의 복합성을 극대화하였습니다. 발효 후 아프리카 배드의 3층 침대 구조 위에서 공기 순환을 통해 일정한 온습도를 유지하며 햇빛에 건조되어 완성됩니다.

<테이스팅 코멘트> 복숭아 넥타의 달콤함과 블루베리의 산뜻함, 그리고 망고스틴 특유의 부드러운 향미가 겹겹이 쌓여 풍부한 레이어를 형성합니다. 이러한 향미 프로필을 온전히 살리기 위해 '라이트 로스팅'을 진행하였으며, 정돈된 산미, 실크처럼 부드러운 질감의 조화를 완성하였습니다. 체바스 농장만의 깨끗하고 우아한 풍미를 경험해 보시기 바랍니다.

Panama Chevas Geisha Naptune Washed Yeast Process

사탕수수를 발효한 천연 용매제로 카페인을 제거한 슈가케인 E.A. 디카페인 프로세스를 사용한 디카페인 커피입니다. 슈가케인 디카페인 공법은 사탕수수를 많이 재배하는 콜롬비아 지역이기에 가능한 방식입니다. 사탕수수를 발효시킨 당밀에 아세트산(식초나 과일에 들어있는 성분)을 첨가해 만들어진 에틸 아세트산 용액을 이용합니다. 생두에 이 용액을 넣으면 클로로겐산(폴리페놀 화합물) 염분과 결합해 카페인이 추출됩니다. 사탕수수가 천연 용매제가 되어 카페인을 제거한 안전한 공법입니다.

에틸 아세테이트(E.A) 허용 기준 최고치 100ppm 이상 사용하지 않으며, E.A는 70도의 온도에서 자연 증발되기 때문에 일반적으로 로스팅 시 E.A. 잔여물은 남아있지 않게 됩니다. 최소 97%까지 카페인을 제거하고, 사탕수수의 달콤한 향까지 담긴 디카페인 커피입니다.

E.A. 디카페인 공법 과정

1.

디카페인 시킬 깨끗한 생두를 준비한다.

2.

디카페인화 전에 30분 동안 스팀작업을 한다.

Decaffein Colombia Supremo EA WATER

만도유 혹은 만도예 라고도 불리는 이 커피의 품종은 74112입니다. 1970년대 에티오피아에서 번졌던 커피 녹병(Coffee Berry Disease, CBD)에 내성을 가진 품종으로 짐머 농업연구센터(Jimma Agricultural Research Center, JARC)에서 개발해 보급되었습니다. 일련번호 ‘74’는 1974년에 목록화되었음을 의미하며, 1979년 일반에 보급되기 시작했습니다. 커피나무가 작고, 잎이나 체리, 콩 모양도 작은 것이 특징입니다.

넨세보 워레다 지구는 아디스아바바에서 남쪽으로 약 400km 떨어진 오로미아에 위치하고 있습니다. 이 지역에는 약 572명의 농부들이 만도예 워싱 스테이션에 체리를 납품하고 있습니다. 넨세보의 평균 농장 규모는 2헥타르이며, 생산자들은 인근 베일 마운틴 숲에서 자생하는 야생 품종을 포함해 다양한 커피 품종을 재배합니다.

커피 체리는 수작업으로 선별하여 덜 익은 체리와 너무 익은 체리를 제거한 후 가공을 위해 워싱 스테이션으로 운반합니다. 전통 방식을 지켜 가공한 커피로 체리는 높은 고도에서 최대 20일 동안 자연 건조를 진행하며, 지상 1m 위의 아프리카 베드에서 주기적으로 뒤집어 주는 과정을 통해 보다 뛰어난 클린컵과 단맛을 매력적으로 만들어 줍니다.

Ethiopia Mandoyea Natural (online only)