엘 파라이소 리치는 카우카 지역의 최근 가장 혁신적인 가공 기술로 주목받고 있는 엘 파라이소 농장의 Double Anaerobic 가공방식의 까스띨로 품종 커피 입니다. 발효과정은 커피 향미에 중요한 영향을 끼치는 단계로 워시드 커피에서도 펄핑 후에 수조에 담그는 방식으로 미생물에 의해 발효가 진행되면서 점액질을 제거할때 사용하는 방식입니다. 무산소 발효는 가스배출이 가능한 밸브가 달린 밀폐된 탱크 안에 산소가 없는 환경에서 온도와 시간을 컨트롤하면서 미생물에 의해 발효 시키는 방식 입니다.
농장주 디에고는 혁신적이고 독자적인 Double Anaerobic 가공방식을 개발하는데 성공했으며 엘 파라이소만의 Double Anaerobic 가공방식의 내용은 현재 공개하지 않고 있지만 캐모마일, 패션후르츠, 스트로베리, 리치, 레드플럼 과 같은 프로젝트 이름과 같은 유니크한 향미를 선명하게 가진 커피를 선보이고 있습니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 생두가 가진 독특한 향미가 깨끗하게 잘 표현되면서 풍부한 단맛과 부드러운 질감이 잘 표현되도록 로스팅하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
리치, 복숭아와 같은 풍부한 과일의 플레이버가 마시고 난 후에도 입안에 남아 오랫동안 맴돌며, 풍부한 바디감과 단맛이 복숭아 요거트 같은 느낌을 선사해 줍니다.
