Coffee Bean Line-up

2025년 베르크의 겨울 시즌 블렌드

2025년 베르크의 겨울 시즌 블랜드 산타 베이비입니다. 에티오피아 워시드와 내추럴 가공된 2종의 커피를 블렌딩하여 만들어졌습니다. 단체 워시드는 밝고 깨끗한 케인 슈가의 단맛과 산뜻한 감귤류의 산미가 잘 표현되는 커피이고, 하로 와추 내추럴은 깨끗하면서 부드러운 딸기 같은 과일의 향미가 잘 표현되는 커피입니다. 각 가공의 장점을 잘 보여주는 커피들을 선정하여 각 커피가 가진 향미들이 서로 잘 어우러질 수 있도록 배합 비율을 잡았습니다.

<로스팅 코멘트> 두 가지 커피를 사전 배합하여 서로의 개성을 잘 표현할 수 있는 약배전으로 로스팅을 진행하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 따뜻할 때는 케인 슈가의 깔끔한 단맛과 감귤을 연상시키는 부드러운 산미를 느끼실 수 있습니다. 점점 식어가면서 선명하게 드러나는 잘 익은 딸기의 향미를 느끼실 수 있습니다. 하나의 커피에서 시간에 따라 느껴지는 다양한 향미를 즐기실 수 있습니다.

Santa Baby

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean 탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

+ 풍부한 단맛 Sweetness

다크 초콜릿의 풍부한 단맛.

+ 묵직한 바디감과 긴 여운 Full Body and Long Aftertaste

꽉찬 바디감과 후미까지 길게 이어지는 진한 커피향

로스팅 프로파일 Roasting Profile

다크 로스팅으로 풍부한 단맛과 묵직한 바디감을 강조하면서 후미까지 깨끗한 질감과 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

클린 Clean, 다크초코 Dark Chocolate, 묵직한 바디감 Heavy Body, 카카오의 쌉싸름한 여운 Cacao Finish

HAUS Blend

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean

탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

+ 부드러운 질감과 단맛 Round Texture and Sweetness

고소한 브라운슈가와 캬라멜의 부드러운 질감과 풍부한 단맛, 블랙커피와 밀크베리에이션을 동시에 고려한 커피.

+ 약간의 산미 Low Acidity

약간의 산미를 통해 단조로움을 벗어나는 커피.

로스팅 프로파일 Roasting Profile

미디움 로스팅으로 좋은 단맛과 바디감, 부드러운 질감이 잘 표현되면서 후미에 은은한 베리류의 산미가 느껴지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

BABY Blend

커핑노트 / 초콜렛 Chocolate, 견과류 Nuts

미디움 다크 로스팅으로 부드러운 질감과 좋은 단맛을 잘 표현하면서 후미까지 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다. 깔끔한 클린컵과 좋은 단맛, 부드러운 질감을 느끼실 수 있으며, 남녀노소 누구나 편안하게 드실 수 있는 블렌드 커피입니다. 아메리카노, 밀크 베리에이션 및 다양한 시럽, 소스류의 제품과도 잘 어울리는 커피입니다.

아메리카노, 라떼 등 어떤 메뉴에도 어울리며 누구나 편하게 마실 수 있는 대중적인 블렌드 커피. 초콜릿과 견과류의 고소하고 부드러운 향이 좋은 커피입니다.

PUBLIK Blend(납품전용)

니에리 힐(Nyeri Hill)은 케냐 니에리 지역에 위치한 역사 깊은 커피 농장으로, 니에리 가톨릭 대교구가 소유하고 있으며 캄완자(Kamwenja)와 힐(Hill) 두 개의 농장으로 구성되어 있습니다. 1914년 처음 커피나무를 심은 이래, 동아프리카에서 가장 오래된 커피 농장 중 하나로 평가받고 있으며, 1930년대 이전부터 가공 시설을 갖추고 있었습니다.

이 농장은 나이로비에서 북쪽으로 약 300km, 니에리 시내에서 북서쪽으로 약 2km 떨어진 곳에 있으며, 해발 1,800~2,200m의 고지대에 위치해 있습니다. 에버데레 산맥과 케냐 마운틴 인근의 풍부한 자연환경 속에서 연평균 1,200m의 강수량과 17~28℃의 기온을 유지하며, 비옥한 화산 토양과 함께 뛰어난 커피 재배 환경을 갖추고 있습니다. 총면적은 약 1,415헥타르로, 이 중 344헥타르에 37만 그루 이상의 커피나무가 재배되고 있으며, 연간 약 500-600톤의 커피를 생산합니다.

주로 SL28, SL34, Ruiru11 품종을 재배하며, 농장에서는 성숙한 체리만 수확하고, 체계적인 가공을 통해 고품질 생두를 생산합니다. 이곳의 커피는 깨끗한 컵, 선명한 산미, 묵직한 바디감, 그리고 '케냐 플레이버'로 잘 알려져 있으며, Kenya Coffee Exchange에서도 높은 평가를 받아 최고가에 경매되는 명성 있는 농장입니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅으로 밝은 톤의 과일 산미와 풍부한 단맛이 잘 표현되고 후미까지 깨끗하게 잘 이어질 수 있도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 무게감 있고 풍부한 단맛은 브라운 슈가로 느껴지며 핵과류/시트러스 계열의 밝은 산미와 어우러져 살구와 자몽을 연상시킵니다. 케냐 커피 특유의 고품질의 산미와 클린 컵이 잘 느껴지는 좋은 커피입니다.

Kenya Nyeri Hill AA TOP Washed

시다마 지역 끝자락에 위치하여 최근 좋은 커피로 많은 주목을 받고 있는 벤사 지역에서 재배된 커피입니다. 이 지역은 높은 고도, 좋은 토양, 적합한 기후 등 커피 재배에 이상적인 환경을 가지고 있습니다. 코코세 마을은 여러 커피 농장으로 둘러싸여 있으며, 커피는 마을의 가장 중요한 산업으로 주민들의 수입에 큰 비중을 차지하고 있습니다.

높은 지대에서 생산되어 커피콩이 작고 단단하며, 뛰어난 풍미를 보여줍니다. 74158 품종은 1974년 DJIMMA 농업연구소에서 커피 질병에 대한 내성이 강하고, 저항성이 좋은 품종으로 알려져 있습니다. 품종의 앞자리 숫자 74는 커피종자가 수집된 연도를 뜻합니다.

74158 폼종들의 체리들을 선별하여 수확 후, 전통 방식을 지켜 가공하였습니다. 잘 익은 체리들만 선별하여, 지면에서 1m 위의 아프리칸 배드 위에서 약 2주간 건조과정을 거쳐 10~11% 수분율로 완성되었습니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅으로 부드러운 과일의 향미와 프로럴한 향을 최대한 잘 표현하면서, 뛰어난 클립컵이 부드러운 질감과 함께 후미까지 잘 이어지도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 커피가 지닌 풍부한 단맛과 부드러운 질감이 마치 꿀 같은 기분 좋은 단향을 느끼게 해주며, 좋은 산미와 단맛의 조화는 잘 익은 자두 같은 좋은 품질의 핵과류 과일 향미를 만들어 줍니다. 잘 정제된 내추럴 가공에서 만들어진 클린컵과 생두의 화사한 향이 장미꽃차 같은 향긋함을 느낄 수 있게 해줍니다. 부드러운 과일과 꽃의 향미가 매력적인 뛰어난 품질의 에티오피아 내추럴 커피입니다.

Ethiopia Sidama Bensa Kokose Natural

와이칸은 과테말라의 서쪽에 위치한 우에우에테낭고 지역에서 여러 민족으로 구성된 지역공동체가 생산하는 커피 입니다. 이 지역의 마야 방언으로 ‘밤하늘에 빛나는 별’이라는 아주 이쁜 이름을 가지고 있는 이 커피는 티피카, 카투라, 버본, 카투아이, 파체 품종의 생두가 조화롭게 블렌딩된 커피 입니다.

와이칸은 지역 농부들의 지속적인 노력에서 나온 결과물 입니다. 더 나은 품질을 위해 생산에 참여한 농부들은 다 함께 커핑에 참여하여 샘플을 같이 먹어보고 비슷한 컵 프로파일의 커피는 따로 블렌딩 하여 장점을 더 살렸습니다. 플레이버가 조금 더 개성이 있거나 높은 점수의 커피들은 따로 선별하여 마이크로랏으로 분류합니다. 이와 같은 노력은 와이칸 커피가 매년 꾸준한 퀄리티를 보여주는 이유 입니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 로스팅으로 풍부한 단맛과 바디감을 잘 표현하기 위하여 열량을 충분히 공급하며 좋은 밸런스를 유지하도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 풍부한 바디감과 후미까지 잘 이어지는 단맛이 밀크초콜릿을 연상시키며, 부드러운 바닐라의 향미를 느끼실 수 있습니다. 낮은 강도의 시트러스 산미가 은은하게 오렌지의 향미로 느껴지며 커피에 생동감을 더해줍니다. 부드럽고 고소하여 누구나 편하게 데일리로 즐길 수 있는 밸런스가 좋은 커피입니다.

Guatemala Waykan

농장주 호세는 몇 년 동안 커피산업에 종사하며 저축한 돈으로 농장을 구매할 수 있었습니다. 그 농장은 사실 그리 크지도 대단해 보이지 않았지만 처음으로 그가 소유한 농장이었습니다. 열심히 일한 대가로 그토록 원했던 농장을 가지게 된 호세는 가족을 위해 커피를 재배, 생산하기에 열심이었습니다. 농장의 이름을 ‘El Triunfo’라고 이었는데 이는 말 그대로 ‘승리’라는 뜻으로 그의 노력의 보상을 뜻하고 있습니다.

이때까지만 해도 호세는 알지 못했습니다. 그의 두 아들 네스토와 에이드리언 이 몇 년 후 콜롬비아 커피산업 미래에 크게 기여할 농부들이 될 것이라는 것을. 이들이 El Diviso 농장의 Nestor Lasso 와 Adrian Lasso입니다. El Diviso 이후 이 가족은 새로운 특수 커피 품종의 생산을 늘리기 위해 토지를 더 늘리기로 결심하고 새로운 농장을 구매하였습니다. 이 새로운 농장의 이름은 그들의 아버지 첫 농장의 이름을 따라 ‘ El Triunfo’ 라 부르기로 하였습니다.

농장주 호세와 그 가족들의 커피에 대한 헌신으로 2023년 CoE를 비롯한 다양한 대회에서 수상하며, 콜롬비아 스페셜티 커피의 새로운 트렌드를 개척한 대표적인 농장 중 하나가 되었습니다.

잘 익은 체리를 선별 한 후 25°C에서 18시간 동안 산화 과정을 진행합니다. 이후 16–18°C 에서 30시간 동안 무산소 발효를 거치고, 최대 42°C에서 28시간 동안 추가 산화 과정을 진행합니다. 산화 과정을 마친 커피는 50kg 단위로 그레인프로 백에 담아 16–20°C에서 30시간 동안 무산소 발효를 다시 진행 한 후 45°C의 물에 넣고 모스토를 추가 하여 18 시간동안 물과 모스토가 순환하며 액침 발효를 합니다. 건조는 스테인리스 스틸 제습 장비를 사용해 어두운 밀폐된 환경에서 진행되며, 품질을 유지하기 위해 온도를 37°C 이하로 유지하면서 수분 함량을 10–11%로 조정합니다. 마지막으로, 커피는 신선도를 유지하고 오염을 방지하기 위해 그레인프로 백에 보관됩니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅으로 생두가 지닌 유니크한 향미가 밝고 깨끗하게 잘 표현되면서, 풍부한 단맛과 부드러운 질감이 잘 나타나도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 복합적이고 매우 뛰어난 품질의 산미와 풍부한 단맛의 조화가 파인애플 같은 열대과일의 향미와 붉은 체리의 향미를 만들어 줍니다. 청량하게 느껴질 만큼 좋은 질감이 더해져 체리콕을 마시는 듯한 느낌을 줍니다. 뛰어난 클린컵과 생두의 향긋함이 복숭아 홍차 같은 기분 좋은 후미를 남깁니다. 훌륭한 커피 재배와 전문적인 가공이 만들어낸 풍부한 향미와 향긋함을 동시에 즐길 수 있는 매력적인 커피입니다.

Colombia El Triunfo Sudan Rume Natural

엘 세로 농장은 에프레인과 그의 가족이 운영하는 4헥타르 규모의 농장으로, 페루 북부 카하마르카 지역 치리노스 지구 엘 코라손 마을에 위치하고 있습니다. 이 농장은 주로 게이샤와 까뚜라 폼종을 재배하며, 높은 생산량과 병충해 저항성 덕분에 지역 전문가들의 추천을 받아 선택되었습니다.

에프레인은 커피 품질을 높이기 위해 다양한 품종과 가공 방식을 실험하고 있으며, 앞으로 1~2헥타르 규모로 게이샤와 시더 같은 이국적인 품종을 추가로 재배할 계획입니다. 가족은 지난 10년간 커피 재배에 전념하며 농장의 대부분의 작업을 직접 관리해 왔습니다. 또한 커피나무에 적절한 그늘을 제공하기 위해 로메리요, 후아바, 로렐 나무를 심었으며, 소량의 화학 비료와 유기물, 섬 거름, 야라마일라, 지렁이 부엽토 등을 혼합해 사용하고 있습니다.

농장에서의 모든 작업은 마체테, 팔라나, 낫과 같은 도구를 활용한 수작업으로 이루어집니다. 수확기에는 계절노동자를 고용하여, 에프레인은 노동자들에게 체리 선별 수확 기술을 교육해 완전히 익은 빨간 체리만을 수확하도록 합니다. 이러한 노력 덕분에 엘 세로 농장은 컵에 풍부한 풍미와 다양한 특성을 지닌 고품질 커피를 생산하고 있습니다.

<로스팅 코멘트> 게이샤 워시드 중에서도 화사한 꽃향기와 고품질의 시트릭 계열의 산미가 특징인 커피로 이를 최대한 표현하기 위하여 매우 약배전으로 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 부드럽게 느껴지는 흰꽃의 향이 백합 같은 플로럴함으로 느껴지며, 베르가못을 연상시키는 시트릭 산과 단맛의 뛰어난 조화를 느낄 수 있습니다. 후미로 갈수록 느껴지는 고소함과 깨끗함이 마치 우롱티 같은 기분 좋은 향미의 여운을 즐길 수 있습니다. 고급스러운 향미가 화사하면서 부드러움이 매력적인 커피입니다.

Peru El Cerro Geisha Washed

사탕수수를 발효한 천연 용매제로 카페인을 제거한 슈가케인 E.A. 디카페인 프로세스를 사용한 디카페인 커피입니다. 슈가케인 디카페인 공법은 사탕수수를 많이 재배하는 콜롬비아 지역이기에 가능한 방식입니다. 사탕수수를 발효시킨 당밀에 아세트산(식초나 과일에 들어있는 성분)을 첨가해 만들어진 에틸 아세트산 용액을 이용합니다. 생두에 이 용액을 넣으면 클로로겐산(폴리페놀 화합물) 염분과 결합해 카페인이 추출됩니다. 사탕수수가 천연 용매제가 되어 카페인을 제거한 안전한 공법입니다.

에틸 아세테이트(E.A) 허용 기준 최고치 100ppm 이상 사용하지 않으며, E.A는 70도의 온도에서 자연 증발되기 때문에 일반적으로 로스팅 시 E.A. 잔여물은 남아있지 않게 됩니다. 최소 97%까지 카페인을 제거하고, 사탕수수의 달콤한 향까지 담긴 디카페인 커피입니다.

E.A. 디카페인 공법 과정

1.

디카페인 시킬 깨끗한 생두를 준비한다.

2.

디카페인화 전에 30분 동안 스팀작업을 한다.

3.

저압의 스팀작업에서 생두 조직을 불려 미세구멍들이 열리면 카페인 추출이 가능해진다.

4.

사탕수수 발효를 통해 나온 에틸 아세테이트(E.A.)가 용해된 물에 생두를 넣는다.

5.

생두를 이 용매제에 넣으면 생두 속 클로로겐산의 염분과 결합되 카페인이 추출된다.

6.

생두가 포화되면 탱크의 물을 비우고, 다시 신선한 용액(E.A.용매제)를 채워 8시간 동안 작업을 진행한다.

7.

카페인이 다 제거되면 생두를 꺼내 다음단계의 스팀작업에 투입한다.

8.

마지막 저압 스팀작업을 통해 생두에 묻어 있는 잔여 노폐물들을 제거한다.

9.

이렇게 디카페인화 된 생두는 다시 건조 및 광택 작업을 거쳐 출하한다.

Decaffein Colombia Supremo EA WATER

만도유 혹은 만도예 라고도 불리는 이 커피의 품종은 74112입니다. 1970년대 에티오피아에서 번졌던 커피 녹병(Coffee Berry Disease, CBD)에 내성을 가진 품종으로 짐머 농업연구센터(Jimma Agricultural Research Center, JARC)에서 개발해 보급되었습니다. 일련번호 ‘74’는 1974년에 목록화되었음을 의미하며, 1979년 일반에 보급되기 시작했습니다. 커피나무가 작고, 잎이나 체리, 콩 모양도 작은 것이 특징입니다.

넨세보 워레다 지구는 아디스아바바에서 남쪽으로 약 400km 떨어진 오로미아에 위치하고 있습니다. 이 지역에는 약 572명의 농부들이 만도예 워싱 스테이션에 체리를 납품하고 있습니다. 넨세보의 평균 농장 규모는 2헥타르이며, 생산자들은 인근 베일 마운틴 숲에서 자생하는 야생 품종을 포함해 다양한 커피 품종을 재배합니다.

커피 체리는 수작업으로 선별하여 덜 익은 체리와 너무 익은 체리를 제거한 후 가공을 위해 워싱 스테이션으로 운반합니다. 전통 방식을 지켜 가공한 커피로 체리는 높은 고도에서 최대 20일 동안 자연 건조를 진행하며, 지상 1m 위의 아프리카 베드에서 주기적으로 뒤집어 주는 과정을 통해 보다 뛰어난 클린컵과 단맛을 매력적으로 만들어 줍니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 다크 로스팅으로 묵직한 바디감과 단맛을 가지면서 생두가 지닌 과일의 향미가 부드럽게 표현되도록 로스팅 하였습니다

<테이스팅 코멘트> 내추럴 프로세싱 특유의 건포도 향미가 선명히 느껴지며, 좋은 클린컵의 부드러운 산미는 오렌지의 향미로 느껴집니다. 부드러운 질감과 묵직한 초콜릿의 단맛이 긴 여운을 남기는 복합적인 향미와 단맛의 여운이 좋은 커피입니다.

Ethiopia Mandoyea Natural (online only)