Coffee Bean Line-up

케냐 1종과 과테말라 1종을 블렌딩하여 중배전의 로스팅으로 완성된 과일의 향미와 농도 깊은 단맛이 조화를 이루는 베르크의 여름 시즌 블렌드입니다. 무더운 여름철에 청량한 있는 아이스커피로 드실 때 그 매력을 더욱 잘 보여주는 커피입니다.

<로스팅 코멘트>

미디움 로스팅으로 충분한 디벨롭을 통해 묵직한 단맛과 질감을 깔끔하면서도 풍부하게 강조하면서 생두가 가진 과일의 향미가 잘 어우러지도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트>

케냐 커피가 가지고 있는 특유의 매력적인 산미와 향이 단맛과 잘 어우러지면서 자몽이나 토마토 같은 향미를 만들어 줍니다. 로스팅으로 만들어진 묵직한 톤의 농후한 단맛과 크리미한 질감이 캐러멜 같은 단맛을 느끼게 해줍니다. 산뜻한 과일의 향미와 깊은 단맛이 매력적인 여름철에 잘 어울리는 시즌 블렌드 커피입니다.

SURFING BABY

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean 탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

+ 풍부한 단맛 Sweetness

다크 초콜릿의 풍부한 단맛.

+ 묵직한 바디감과 긴 여운 Full Body and Long Aftertaste

꽉찬 바디감과 후미까지 길게 이어지는 진한 커피향

로스팅 프로파일 Roasting Profile

다크 로스팅으로 풍부한 단맛과 묵직한 바디감을 강조하면서 후미까지 깨끗한 질감과 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

클린 Clean, 다크초코 Dark Chocolate, 묵직한 바디감 Heavy Body, 카카오의 쌉싸름한 여운 Cacao Finish

HAUS Blend

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean

탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

+ 부드러운 질감과 단맛 Round Texture and Sweetness

고소한 브라운슈가와 캬라멜의 부드러운 질감과 풍부한 단맛, 블랙커피와 밀크베리에이션을 동시에 고려한 커피.

+ 약간의 산미 Low Acidity

약간의 산미를 통해 단조로움을 벗어나는 커피.

로스팅 프로파일 Roasting Profile

미디움 로스팅으로 좋은 단맛과 바디감, 부드러운 질감이 잘 표현되면서 후미에 은은한 베리류의 산미가 느껴지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

BABY Blend

커핑노트 / 초콜렛 Chocolate, 견과류 Nuts

미디움 다크 로스팅으로 부드러운 질감과 좋은 단맛을 잘 표현하면서 후미까지 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다. 깔끔한 클린컵과 좋은 단맛, 부드러운 질감을 느끼실 수 있으며, 남녀노소 누구나 편안하게 드실 수 있는 블렌드 커피입니다. 아메리카노, 밀크 베리에이션 및 다양한 시럽, 소스류의 제품과도 잘 어울리는 커피입니다.

아메리카노, 라떼 등 어떤 메뉴에도 어울리며 누구나 편하게 마실 수 있는 대중적인 블렌드 커피. 초콜릿과 견과류의 고소하고 부드러운 향이 좋은 커피입니다.

PUBLIK Blend(납품전용)

라 벤디시온은 '축복'을 의미하며, 실제 농장을 보면 축복받은 환경을 볼 수 있다고 합니다. 니카라과의 누에바 세고비아 북동쪽의 디필토잘라파 산맥에 위치하여 다양한 동식물이 서식하는 풍부한 생물 다양성을 지니고 있습니다.

농장주 루이스 알베르토는 스페셜티 커피에 대한 열정과 기술을 가지고 있습니다. 그는 CoE에서 2018년 1위, 2022년 13위를 차지할 만큼 좋은 커피를 지속해서 생산하고 있습니다. 루이스는 커피나무를 키우는 것부터 가공까지 모든 과정에 세부적인 부분까지 신경 쓰며 뛰어난 커피를 생산하고 있습니다.

좋은 토양을 가진 농지에서 연강 강우량 등의 좋은 조건 하에서 커피가 자라고, 섬세하게 관리하며 약 30~35일 동안 천천히 건조하면서 깨끗하고 풍부한 향미의 커피를 만들었습니다.

<로스팅 코멘트>

미디움 로스팅으로 풍부한 단맛과 묵직하면서 부드러운 마우스필이 잘 표현되면서, 산미와 단맛의 조화도 잘 이루어지도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 생두가 가진 좋은 산미와 단맛이 어우러져 잘 익은 사과의 향미를 만들어주며, 갈색톤의 농후한 단맛과 후미까지 잘 유지되는 시러피한 질감이 메이플 시럽을 연상시킵니다. 니카라과 특유의 고소함이 부드럽게 표현되면서 마카다미아 같은 좋은 견과류의 맛도 느끼실 수 있습니다. 부드러운 과일의 향미와 고소함, 질감까지 밸런스가 매우 뛰어난 커피입니다.

Nicaragua La Bendicion

세라도 그란데 농장은 1963년부터 미나스 제라이스 남부 지역에서 커피를 재배해온 로날도로 부터 설립되었으며, 현 농장주는 그의 딸인 라켈 리베이로 아귀아르입니다. 이 농장의 경작지 면적은 약 363,000평이며, 해발 고도는 1,000m에 위치하고 있습니다. 연평균 강수량은 1,500mm 가량으로 커피 생산에 좋은 환경을 지니고 있습니다.

라켈의 가족은 커피 재배로 생계를 이어가고 있으며, 현재는 18명의 정규 직원과 함께 지속적으로 농장을 더욱 개선해 나가며 운영하고 있습니다. 이들은 함께 연간 약 15,000포대의 커피를 생산하고 있으며, 대부분의 커피는 스페셜티 등급으로 세계의 여러 스페셜티 로스터리들에게 판매되고 있습니다.

세라도 그란데의 특별한 내추럴 가공은 아래의 과정을 거쳐 생산됩니다.

1.

수확된 체리를 선별 후 발효를 위해 파티오로 옮겨집니다.

2.

잘 숙성된 체리만을 골라내기 위해 핸드 피킹을 추가로 진행하고, 이런 잘 숙성된 체리는 당분 함량이 높아 미생물 반응이 활발해집니다.

3.

체리들은 파티오에서 약 30-40cm 의 높이로 화산과 같은 모양으로 쌓아 주기적으로 섞어주며 건조됩니다. 체리가 햇빛을 받는 면적을 줄여 발효 과정을 천천히 진행시키기 위함입니다.

4.

이 과정은 약 48시간에 거쳐 진행되며 체리의 기온이 약 38도가 되면 쌓아둔 체리들의 탑을 펼치고, 다시 작은 탑으로 쌓아 건조됩니다.

5.

체리의 수분량이 목표치에 이르면 건조 과정이 종료됩니다.

<로스팅 코멘트> 풍부한 단맛과 고소함, 그리고 좋은 품질의 과일 산미가 조화롭게 발현될 수 있도록 미디움 로스팅 되었습니다.

<테이스팅 코멘트> 훌륭한 내추럴 가공을 통해 만들어진 건포도의 향미가 후미까지 잘 이어집니다. 초콜릿을 연상시키는 묵직한 단맛과 피칸을 연상시키는 고급 견과류의 고소함을 느끼실 수 있습니다. 부드러운 단맛과 고소함, 건과일의 향미가 부담스럽지 않게 잘 어우러져 밸런스가 좋은 커피입니다.

Brazil Cerrado Grande Natural

라 마라비야라는 과테말라 서쪽과 멕시코 국경 근처인 우에우에테낭고 지역의 중심부에 위치하고 있으며, 마우리시오 로잘레스의 가족이 운영하고 있습니다. 라 마라비야는 경치를 보고 '경이롭다'라는 표현을 할 때 사용하는 단어입니다. 농장주가 처음 이 농장의 꼭대기에서 부지를 내려다보고 느낀 경이로움을 농장 이름으로 정하였습니다.

처음 농장을 시작할 때는 25헥타르 농지에 아라비카 커피나무 세 그루가 전부였습니다. 로잘레스 가족은 성공적이고 진보적인 농장을 만들겠다는 꿈이 있었습니다. 수년에 걸쳐 헌신과 노력, 그리고 다른 생산자들의 지원을 받아 수많은 커피나무를 심고 필요한 인프라와 가공 시설을 구축했습니다. 농장주는 물의 재사용, 화학 제초제 미사용, 자연적 퇴비 사용 등 농장의 환경 보존에도 힘쓰고 있습니다.

현재는 숙련된 농업 경제학자인 아들 루이스가 함께 가족의 전통을 이어가고 있습니다. 라 마라비야의 커피가 최상의 맛을 낼 수 있도록 끊임없이 노력하는 한편, 인근의 수십 명의 커피 농부들에게도 지원을 아끼지 않고 있습니다. 최근 몇 년 동안 라 마라비야는 여러 차례 컵 오브 엑설런스에서 수상했으며, 현재 과테말라 최고의 커피 농장 중 하나로 국제적으로 인정받고 있습니다.

<로스팅 코멘트> 미디움로스팅으로 단맛과 바디감을 강조하고, 부드러운 질감과 고소함이 후미까지 잘 이어지도록 로스팅하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 좋은 품질의 단맛이 갈색 설탕 같은 달콤한 맛을 만들어주며, 후미까지 구운아몬드의 견과류 고소함이 지속됩니다. 은은하게 이어지는 부드러운 오렌지의 산미를 느끼실 수 있습니다. 풍부한 단맛과 은은한 산미의 밸런스가 좋은 커피입니다.

Guatemala La Maravilla

얌바미네는 에콰도르 남부 로하주 소조랑가의 해발 고도 1,750m에 위치해 있습니다. 페루 국경 가까이에 위치한 얌바미네 농장은 구름 숲으로 둘러싸여 있으며, 한때 쿠스코와 키토를 연결했던 오래된 '잉카 로드'에 의해 횡단되는 가파른 언덕 위에 위치해 있습니다.

올린카벨레즈커피(OLINKA VELEZ COFFEE) 컴퍼니에서는 초로라와 얌바미네 2개의 농장을 운영하고 있으며, 각각 올린카 벨레즈(언니)와 다이애나 벨레즈(동생)가 운영하고 있습니다. 두 자매는 2010년부터 초로라와 얌바미네를 운영하기 시작하였으며, 그 이후로 커피 생산에 많은 시간과 노력을 투자했습니다. 케추아어로 '우물'을 의미하는 초로라와 '황금의 땅'을 의미하는 얌바미네는 신비롭고 좋은 에너지로 가득 차 있다고 그녀들은 말합니다.

그녀들은 실험 가공의 선구자이기도 하며, 커피 가공 전문가인 에르난 카브라가 관리하여 독특한 컵 프로파일을 만들었고, 그 결과 2019년 에콰도르 '타자 도라다' 대회에서 1, 2위를 차지했습니다. '아이를 키우는 것과 같은 사랑으로 커피 농장을 돌보는 것'이 좌우명인 그녀들의 커피는 정말로 그녀들의 노력을 대변하는 훌륭한 커피입니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅으로 생두의 산미와 향긋한 향미를 최대한 유지하면서, 생두의 내부까지 열량이 충분히 주입하여 깨끗하고 부드러운 질감이 잘 유지되도록 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 세심한 가공으로 만들어진 좋은 클린컵과 부드러운 질감이 케인 슈가 같은 단맛과 함께 후미까지 지속됩니다. 좋은 품질의 복합적인 산미와 단맛이 잘 어우러져 달콤한 살구와 자몽 같은 과일의 향미를 만들어줍니다. 매우 뛰어난 클린컵과 함께 기분 좋은 과일의 향미를 함께 즐기실 수 있는 커피입니다.

Ecuador Yambamine Sidra Honey

*예시 이미지입니다.

농장주 호세는 몇 년 동안 커피산업에 종사하며 저축한 돈으로 농장을 구매할 수 있었습니다. 그 농장은 사실 그리 크지도 대단해 보이지 않았지만 처음으로 그가 소유한 농장이었습니다. 열심히 일한 대가로 그토록 원했던 농장을 가지게 된 호세는 가족을 위해 커피를 재배, 생산하기에 열심이었습니다. 농장의 이름을 ‘El Triunfo’라고 이었는데 이는 말 그대로 ‘승리’라는 뜻으로 그의 노력의 보상을 뜻하고 있습니다.

이때까지만 해도 호세는 알지 못했습니다. 그의 두 아들 네스토와 에이드리언 이 몇 년 후 콜롬비아 커피산업 미래에 크게 기여할 농부들이 될 것이라는 것을. 이들이 El Diviso 농장의 Nestor Lasso 와 Adrian Lasso입니다. El Diviso 이후 이 가족은 새로운 특수 커피 품종의 생산을 늘리기 위해 토지를 더 늘리기로 결심하고 새로운 농장을 구매하였습니다. 이 새로운 농장의 이름은 그들의 아버지 첫 농장의 이름을 따라 ‘ El Triunfo’ 라 부르기로 하였습니다.

농장주 호세와 그 가족들의 커피에 대한 헌신으로 2023년 CoE를 비롯한 다양한 대회에서 수상하며, 콜롬비아 스페셜티 커피의 새로운 트렌드를 개척한 대표적인 농장 중 하나가 되었습니다.

<로스팅 코멘트> 게이샤 워시드 품종의 화사하고 깔끔한 뉘앙스가 잘 표현되면서 향긋한 향이 깨끗한 질감과 함께 깔끔하게 느껴지도록 약배전으로 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 화사한 꽃의 향이 자스민을 연상시키며, 좋은 시트러스 산미가 베르가못 같은 향미를 느끼게 해줍니다. 전통적인 스타일의 게이샤 워시드 품종의 향미가 매력적으로 잘 표현되면서 상큼한 과일의 향미가 패션 프룻을 연상시켜주는 커피입니다.

Colombia El Triunfo Geisha Washed

마운틴 워터 프로세스 Mountain Water Process

마운틴 워터 프로세스는 멕시코 피코 데 오리자바 산 Pico de Orizaba 의 빙하수를 사용하여

물에 담금질 시간을 최소화하고 생두의 수용성 향미와 커피 오일을 재침투 시켜줍니다.

DESCAMEX 사의 특허 카본 필터를 사용하여 99.9%의 카페인을 제거하며, 3단계 건조 방식을

통해 생두를 천천히 건조시켜줍니다. 이러한 공정을 마치게 되면 생두의 고유한 특성은

보전하며, 다른 디카페인 프로세싱에 비해 오래 보관이 가능합니다.

미디움 다크 로스팅으로 고소한 단맛과 라운드한 질감을 강조하고 향미가 은은하게 뒷받침

되도록 로스팅 하였습니다.

묵직한 바디감과 함께 다크 초콜릿의 단맛이 잘 느껴지며, 고소한 아몬드의 단맛과 함께

시러피한 질감에서는 호박엿의 향미를 느낄 수 있습니다.

Guatemala Decaffein Huehuetenango SHB

에티오피아 시다모 존의 경계선에 이어지는 웨스트 아라시 지역 내에 위치한 Nensebo Woreda는 2020년 처음으로 열린 COE에서 9개 부분을 차지할 정도로 뛰어난 품질을 인정받았습니다. 불가는 난세보 지역 중에서 레피사와 맞닿은 곳에 위치하여 있습니다. 경사면에 위치한 이 지역은 높은 고도의 지역적인 특징으로 인해 높은 밀도의 생두로 생산되어 지고 있습니다.

예전에는 시다모 지역과 경계선에 위치해 있다 보니 시다모 커피로도 판매된 사례도 있고, 짐마 연구소의 품종 연구로 확인받기 전에는 Typica 품종으로 인식되기도 하였던 이 지역의 생두는 2020년 COE로 인해 난세보 지역 특유의 떼루아에 의한 맛을 인정받았고, 난세보 지역의 대표 품종은 대부분 74112로 되어있는 것을 확인하였습니다. 비록 일부 다른 품종도 함께 재배되고 있지만, 농장주이자 수출사인 TARIKU KARE는 74112 품종의 체리만을 수확하여 에티오피아 전통 방식의 프로세싱을 고수하고 있습니다.

내추럴 프로세싱의 경우 역시 전통적인 방식을 지켜서 가공하였습니다. 잘 익은 체리만 픽킹하고, 그중에서도 밀도가 낮은 체리들은 선별 되어진 체리들로만 아프리칸 배드 위에서 자연 건조 과정을 거쳤습니다. 1미터 이상 높이의 대나무를 이용하여, 아프리칸 배드를 설치하고, 그 위에 메탈 재질의 망 위에서 선드라이 과정을 거쳤습니다. 매 20~30분 간격으로 체리를 뒤집어 주어 표면의 체리와 밑에 있는 체리가 골고루 건조될 수 있도록 하였습니다. 밤에는 방수포를 덮어 새벽의 이슬로부터 차단하여, 곰팡이가 생기지 않도록 대비하였습니다. 20일동안 이 작업을 거친 커피는 수분율 10-11%의 안정적인 수치를 보여주며, 서늘한 창고 안에서 충분히 레스팅 된 후 헐링 작업을 거쳐 수입되었습니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 다크 로스팅으로 묵직한 바디감과 단맛을 가지면서 생두가 지닌 과일의 향미가 부드럽게 표현되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 내추럴 프로세싱 특유의 건포도 향미가 선명히 느껴지며, 좋은 클린컵의 부드러운 산미는 오렌지의 향미로 느껴집니다. 부드러운 질감과 묵직한 초콜릿의 단맛이 긴 여운을 남기는 복합적인 향미와 단맛의 여운이 좋은 커피입니다.

Ethiopia Bulga Natural (online only)

과테말라 수도인 과테말라시티와 안티구아 사이에 위치한 아카테낭고 지역에서 생산된 커피입니다. 화산 근처에 위치한 지역으로 높은 고도를 가지고 있으며 오래전부터 아라비카 품종의 커피를 전통방식으로 재배하고 있습니다.

태평양에서 불어오는 바람과 함께 화산에서 지속적으로 나오는 화산재를 오랜 기간 토양에 풍부하게 뿌려주어 이 지역의 토양에는 다양한 광물을 함유한 성분이 많은 토양이 생성되었고, 커피 재배에 적합한 기후 조건을 가지고 있어 좋은 품질의 커피가 생산되고 있습니다.

과테말라의 클래식한 버번 워시드 품종의 특성을 잘 보여주는 커피입니다. 잘 재배된 체리만을 수확하여 전통적인 워시드 방식을 통해 가공된 커피로 누구나 편하게 즐기기 좋은 커피입니다.

<로스팅 코멘트> 중강배전 로스팅으로 묵직한 단맛과 고소함을 강조하면서 은은한 산미가 뒷받침되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트>

풍부하고 묵직한 톤의 단맛이 초콜릿같이 느껴지며, 고소한 견과류의 향미를 함께 느끼실 수 있습니다. 부드러운 산미가 달콤한 오렌지처럼 은은하게 느껴집니다. 중강배전의 배전도에서 나오는 좋은 바디감과 함께 깔끔하게 데일리로 즐기기 좋은 커피입니다.

Guatemala El Aguacate (online only)