Coffee Bean Line-up

2025년 베르크의 겨울 시즌 블렌드

2025년 베르크의 겨울 시즌 블랜드 산타 베이비입니다. 에티오피아 워시드와 내추럴 가공된 2종의 커피를 블렌딩하여 만들어졌습니다. 단체 워시드는 밝고 깨끗한 케인 슈가의 단맛과 산뜻한 감귤류의 산미가 잘 표현되는 커피이고, 하로 와추 내추럴은 깨끗하면서 부드러운 딸기 같은 과일의 향미가 잘 표현되는 커피입니다. 각 가공의 장점을 잘 보여주는 커피들을 선정하여 각 커피가 가진 향미들이 서로 잘 어우러질 수 있도록 배합 비율을 잡았습니다.

<로스팅 코멘트> 두 가지 커피를 사전 배합하여 서로의 개성을 잘 표현할 수 있는 약배전으로 로스팅을 진행하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 따뜻할 때는 케인 슈가의 깔끔한 단맛과 감귤을 연상시키는 부드러운 산미를 느끼실 수 있습니다. 점점 식어가면서 선명하게 드러나는 잘 익은 딸기의 향미를 느끼실 수 있습니다. 하나의 커피에서 시간에 따라 느껴지는 다양한 향미를 즐기실 수 있습니다.

Santa Baby

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean 탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

+ 풍부한 단맛 Sweetness

다크 초콜릿의 풍부한 단맛.

+ 묵직한 바디감과 긴 여운 Full Body and Long Aftertaste

꽉찬 바디감과 후미까지 길게 이어지는 진한 커피향

로스팅 프로파일 Roasting Profile

다크 로스팅으로 풍부한 단맛과 묵직한 바디감을 강조하면서 후미까지 깨끗한 질감과 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

클린 Clean, 다크초코 Dark Chocolate, 묵직한 바디감 Heavy Body, 카카오의 쌉싸름한 여운 Cacao Finish

HAUS Blend

블렌드 컨셉 Blend Concept

+ 깨끗함 Clean

탄맛이나 덜익은 맛, 날카로운 신맛이 없이 처음부터 끝까지 먹기 편안하고 화려하지 않은 커피.

+ 부드러운 질감과 단맛 Round Texture and Sweetness

고소한 브라운슈가와 캬라멜의 부드러운 질감과 풍부한 단맛, 블랙커피와 밀크베리에이션을 동시에 고려한 커피.

+ 약간의 산미 Low Acidity

약간의 산미를 통해 단조로움을 벗어나는 커피.

로스팅 프로파일 Roasting Profile

미디움 로스팅으로 좋은 단맛과 바디감, 부드러운 질감이 잘 표현되면서 후미에 은은한 베리류의 산미가 느껴지도록 로스팅하였습니다.

향미 Flavor

+ 에스프레소 Espresso

BABY Blend

커핑노트 / 초콜렛 Chocolate, 견과류 Nuts

미디움 다크 로스팅으로 부드러운 질감과 좋은 단맛을 잘 표현하면서 후미까지 고소함이 잘 이어지도록 로스팅하였습니다. 깔끔한 클린컵과 좋은 단맛, 부드러운 질감을 느끼실 수 있으며, 남녀노소 누구나 편안하게 드실 수 있는 블렌드 커피입니다. 아메리카노, 밀크 베리에이션 및 다양한 시럽, 소스류의 제품과도 잘 어울리는 커피입니다.

아메리카노, 라떼 등 어떤 메뉴에도 어울리며 누구나 편하게 마실 수 있는 대중적인 블렌드 커피. 초콜릿과 견과류의 고소하고 부드러운 향이 좋은 커피입니다.

PUBLIK Blend(납품전용)

<COFFEE STORY> 에티오피아 시다모 존의 경계선에 이어지는 웨스트 아라시 지역 내에 위치한 Nensebo Woreda는 2020년 처음으로 열린 COE에서 9개 부분을 차지할 정도로 뛰어난 품질을 인정받았습니다. 불가는 난세보 지역 중에서 레피사와 맞닿은 곳에 위치하여 있습니다. 경사면에 위치한 이 지역은 높은 고도의 지역적인 특징으로 인해 높은 밀도의 생두로 생산되어 지고 있습니다.

예전에는 시다모 지역과 경계선에 위치해 있다 보니 시다모 커피로도 판매된 사례도 있고, 짐마 연구소의 품종 연구로 확인받기 전에는 Typica 품종으로 인식되기도 하였던 이 지역의 생두는 2020년 COE로 인해 난세보 지역 특유의 떼루아에 의한 맛을 인정받았고, 난세보 지역의 대표 품종은 대부분 74112로 되어있는 것을 확인하였습니다. 비록 일부 다른 품종도 함께 재배되고 있지만, 농장주이자 수출사인 TARIKU KARE는 74112 품종의 체리만을 수확하여 에티오피아 전통 방식의 프로세싱을 고수하고 있습니다.

+) 워시드 가공 과정 수확한 체리를 물에 띄워 덜 익은 체리를 분류합니다. 선별된 체리는 탈과기에 투입되어 과육을 제거하고, 흐르는 물로 통로를 따라 큰 물탱크로 이동합니다. 이때 물 위로 떠오르는 파치먼트는 제거됩니다. 24-48시간 동안 물탱크에 담가두며, 시간은 온도 등 여러 요소에 따라 달라집니다. 발효를 통해 뮤실리지를 제거하고, 아프리칸 배드 위에서 수분이 10-12%가 될 때까지 건조됩니다.

<로스팅 코멘트> 에티오피아 워시드 커피의 장점인 플로럴 한 향미와 풍부한 단맛이 잘 발현되어 후미까지 깨끗하게 이어질 수 있도록 라이트 로스팅 되었습니다.

<테이스팅 코멘트> 뛰어난 클린컵과 화사한 향미가 자스민 같은 하얀 꽃을 연상시킵니다. 좋은 품질의 산미와 밝은 톤의 케인 슈가 같은 단맛이 어우러져 잘 익은 복숭아 같은 과일의 향미를 만들어 주며, 후미까지 이어지는 시러피한 질감이 레몬 캔디 같은 달콤한 여운을 남깁니다. 에티오피아에서 생산되는 전통적인 워시드 가공의 정수를 잘 느낄 수 있는 커피입니다.

Ethiopia West Arisi Nansebo Bulga Washed

마르시엘은 산 호세 지역의 누에보 트루힐리오 마을에 위치한 4헥타르 규모의 농장을 소유하고 있습니다. 이 마을은 산 호세 지역에서 가장 큰 마을 중 하나로, 이 지역에서 가장 우수한 품질의 커피를 생산하는 곳입니다. 이 지역에서 생산된 커피는 시트러스 한 산미와 버터리 한 질감이 특징인 독특한 컵 프로파일을 갖고 있습니다.

이 농장에서는 카투라, 부르봉, 카스티요 품종을 재배하며, 이 중 카투라가 가장 큰 비중을 차지합니다. 수확 시에는 마을 주민들로 구성된 선별 수확 인력을 고용하여 체리를 선별적으로 수확합니다. 수확한 체리는 세척과 플로팅 과정을 거친 후, 디펄핑을 하고 24시간 동안 발효시킵니다. 이후 커피는 나무 구조의 그늘 건조 시설에서 건조됩니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅으로 커피가 가지고 는 좋은 산미와 고소한 향이 밝은 톤으로 표현될 수 있도록 하면서, 클린 컵과 부드러운 질감이 후미까지 잘 이어지도록 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 시트러스 한 산미가 풍부한 단맛과 만나 자몽의 과일 향미를 떠올리게 합니다. 뒤이어 느껴지는 아몬드의 고소함과 매끄러운 질감이 매력적이며, 후미까지 이어지는 케인 슈가 같은 단맛을 즐기실 수 있습니다. 좋은 단맛, 고소함, 부드러운 산미의 밸런스가 뛰어난 커피입니다.

Peru El Higueron

핀카 마초(Finca Macho)는 코스타리카 따라주 지역 산타 로사 데 레온 코르테스에 위치한, 해발 1,900m 고도의 커피 농장입니다. 농장 이름은 오랜 시간 커피를 재배해 온 농장주 에프라인 나란호(Efrain Naranjo)의 별명 '마초(Macho, 금발이라는 뜻)'에서 유래했습니다. 그는 14 세 때 아버지로부터 물려받은 작은 땅에서 커피 농사를 시작해, 40년 넘게 이 일을 이어오고 있습니다.

지금의 '핀카 마초'는 오랜 노력 끝에 2004년에 매입한 땅입니다. 이후 아들 헤르버트와 함께 전통적인 방식에서 벗어나 자신들만의 커피를 만들기 위해 2010년부터 직접 가공을 시작했습니다. 이들이 함께 운영하는 마이크로밀 '산타 로사 1900'은 고도에서 이름을 따온 시설로, 마초 농장을 상징하는 중심축 역할을 하고 있습니다. 이곳은 커피 생산에 최적화된 기후, 뚜렷한 계절, 천천히 익는 체리, 유기물 풍부한 토양 등 여러 조건을 갖추고 있으며, 게이샤, 카투라, 모카, 부르봉, 티피카 등 다양한 품종이 재배되고 있습니다.

이번 로트는 카투아이 품종으로, 화이트 허니 방식으로 가공되었습니다. 특히 이 농장은 수확한 체리를 하루 동안 비닐 백에 넣어 24시간 발효한 후, 다음 날 펄핑하여 건조하는 독특한 공정을 적용합니다. 이 방식은 일반적인 허니 프로세스보다 복합적인 과일향과 부드러운 발효 뉘앙스를 더하며, 더욱 깊은 단맛과 풍부한 캐릭터를 완성합니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 로스팅으로 풍부하고 좋은 단맛을 강조하고, 고소한 향과 부드러운 산미가 후미에 은은하게 이어지도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트> 좋은 품질의 단맛과 바디감이 추억의 달고나 같은 달콤한 맛을 연상시키며, 후미까지 호두 같은 견과류 고소함이 지속됩니다. 부드럽고 은은하게 이어지는 산미는 오렌지를 떠오르게 합니다. 풍부한 단맛과 은은한 산미의 밸런스가 좋은 커피입니다.

Costa Rica Santa Rosa 1900 Finca Macho

다예 벤사는 2006년에 아세파 두카모와 그의 동생 물루게타 두카모 형제가 설립한 커피 수출회사입니다. 아세파 두카모는 2002년에 다예 타운에 지역 내 가장 큰 규모이자 마더스테이션이라 불리는 첫 번째 워싱스테이션인 콩카나를 건설하여 커피 생산부터 직원들과 인근 농부들까지 교육할 수 있는 기반을 마련했습니다. 이후 드라이 밀까지 추가하여 커피체리가 생두로 출하될 수 있는 모든 공정시설을 갖추게 되었습니다. 이후 동생 물루게타 두카모가 함류함으로써 본격적으로 확장하기 시작하였고, 생산량이 증가함에 따라 해외 시장 진출을 계획했습니다. 오늘날 에티오피아 내에서도 주요 수출 회사 중 하나인 다예 벤사 커피 익스포터로 성장하였습니다.

하마쇼는 벤사 지역, 케라모 마을 인근에 위치해 있습니다. 에티오피아 커피 산지 중에서도 가장 높은 고도에 속하며, 해발 약 2,300m에 자리 잡고 있습니다. '하마쇼'는 시다마어로 '뱀'이라는 뜻을 가지고 있습니다. 높은 고도 덕분에 커피 체리의 생장이 느리며, 수확 시기도 다른 지역에 비해 대체로 늦습니다. 이러한 환경에서 자란 하마쇼 커피는 밀도가 매우 높고, 상대적으로 작은 크기의 생두를 갖는 것이 특징입니다.

언에어로빅 가공은 우선 잘 익은 체리를 농부들로부터 수매 후, 분류된 체리를 발효 탱크에 넣습니다. 공기와 접촉이 차단된 탱크에서 120시간 동안 발효를 진행한 뒤, 발효가 완료된 커피를 건조대로 옮겨 14~17일 동안 말립니다.

<로스팅 코멘트> 훌륭한 수확과 섬세한 가공의 결과물로 만들어진 풍부한 과일과 향신료의 매력적인 향미가 잘 표현되도록 약배전으로 로스팅 되었습니다.

<테이스팅 코멘트> 장시간 발효를 통해 생성된 부드러운 산미와 풍부한 바디가 크리미한 파파야 같은 열대 과일과 건자두 같은 농익은 과일의 향미를 느끼게 해줍니다. 발효과정에서 만들어진 독특한 향신료 같은 풍미가 시나몬을 연상시킵니다. 새롭게 시도되고 있는 가공 방식과 기존의 에티오피아 커피의 좋은 특징이 만나 새로운 에티오피아 커피의 매력을 선사합니다.

Ethiopia Sidama Bensa Hamasho Anaerobic Natural

돈 마요는 보닐라 가족이 2003년 설립하여 20여 년의 역사를 이어온 커피 농장입니다. 코스타리카 따라주 산 마르코 인근에서 10개의 농장을 운영하며, 재배부터 가공까지 모든 공정을 직접 관리합니다. 이러한 수직 계열화된 생산 시스템은 철저한 품질 관리를 가능케 하며, 이는 그들의 화려한 수상 경력으로 증명되고 있습니다.

라 로마는 여러 세대에 걸친 가족의 유산과 전통을 상징하는 대표 농장으로, 특히 이곳의 게이샤는 2020 코스타리카 COE 우승을 차지하기도 했습니다. 수확한 체리는 웻밀로 옮겨 겉껍질만 제거한 뒤, 당분이 풍부한 점액질을 그대로 남겨둡니다. 이후 온실에서 약 2주간 천천히 건조하며 점액질의 단맛이 생두에 깊게 스며들도록 정성을 들입니다. 건조될수록 파치먼트가 특유의 붉은빛을 띠게 되는데, 이것이 바로 ‘레드 허니(Red Honey)’라는 명칭의 유래입니다.

<로스팅 코멘트> 훌륭한 재배와 가공을 통해 완성된 산미와 단맛의 조화가 일품인 커피입니다. 원두가 가진 밝고 화사한 산미를 살리면서도 기분 좋은 단맛이 후미까지 길게 이어지도록 라이트 로스팅을 적용했습니다.

<테이스팅 코멘트> 레드 허니 가공 방식 특유의 묵직한 단맛이 케인 슈가처럼 깔끔하게 마무리되며, 고급스러운 시트러스 계열의 산미와 어우러져 베르가못, 귤피의 향긋함을 선사합니다. 뛰어난 클린컵과 기분 좋은 산미가 매력적인 이 커피의 정수를 경험해 보시기 바랍니다.

Costa Rica Don Mayo La Loma Geisha Red Honey

사탕수수를 발효한 천연 용매제로 카페인을 제거한 슈가케인 E.A. 디카페인 프로세스를 사용한 디카페인 커피입니다. 슈가케인 디카페인 공법은 사탕수수를 많이 재배하는 콜롬비아 지역이기에 가능한 방식입니다. 사탕수수를 발효시킨 당밀에 아세트산(식초나 과일에 들어있는 성분)을 첨가해 만들어진 에틸 아세트산 용액을 이용합니다. 생두에 이 용액을 넣으면 클로로겐산(폴리페놀 화합물) 염분과 결합해 카페인이 추출됩니다. 사탕수수가 천연 용매제가 되어 카페인을 제거한 안전한 공법입니다.

에틸 아세테이트(E.A) 허용 기준 최고치 100ppm 이상 사용하지 않으며, E.A는 70도의 온도에서 자연 증발되기 때문에 일반적으로 로스팅 시 E.A. 잔여물은 남아있지 않게 됩니다. 최소 97%까지 카페인을 제거하고, 사탕수수의 달콤한 향까지 담긴 디카페인 커피입니다.

E.A. 디카페인 공법 과정

1.

디카페인 시킬 깨끗한 생두를 준비한다.

2.

디카페인화 전에 30분 동안 스팀작업을 한다.

3.

저압의 스팀작업에서 생두 조직을 불려 미세구멍들이 열리면 카페인 추출이 가능해진다.

4.

사탕수수 발효를 통해 나온 에틸 아세테이트(E.A.)가 용해된 물에 생두를 넣는다.

5.

생두를 이 용매제에 넣으면 생두 속 클로로겐산의 염분과 결합되 카페인이 추출된다.

6.

생두가 포화되면 탱크의 물을 비우고, 다시 신선한 용액(E.A.용매제)를 채워 8시간 동안 작업을 진행한다.

7.

카페인이 다 제거되면 생두를 꺼내 다음단계의 스팀작업에 투입한다.

8.

마지막 저압 스팀작업을 통해 생두에 묻어 있는 잔여 노폐물들을 제거한다.

9.

이렇게 디카페인화 된 생두는 다시 건조 및 광택 작업을 거쳐 출하한다.

Decaffein Colombia Supremo EA WATER

만도유 혹은 만도예 라고도 불리는 이 커피의 품종은 74112입니다. 1970년대 에티오피아에서 번졌던 커피 녹병(Coffee Berry Disease, CBD)에 내성을 가진 품종으로 짐머 농업연구센터(Jimma Agricultural Research Center, JARC)에서 개발해 보급되었습니다. 일련번호 ‘74’는 1974년에 목록화되었음을 의미하며, 1979년 일반에 보급되기 시작했습니다. 커피나무가 작고, 잎이나 체리, 콩 모양도 작은 것이 특징입니다.

넨세보 워레다 지구는 아디스아바바에서 남쪽으로 약 400km 떨어진 오로미아에 위치하고 있습니다. 이 지역에는 약 572명의 농부들이 만도예 워싱 스테이션에 체리를 납품하고 있습니다. 넨세보의 평균 농장 규모는 2헥타르이며, 생산자들은 인근 베일 마운틴 숲에서 자생하는 야생 품종을 포함해 다양한 커피 품종을 재배합니다.

커피 체리는 수작업으로 선별하여 덜 익은 체리와 너무 익은 체리를 제거한 후 가공을 위해 워싱 스테이션으로 운반합니다. 전통 방식을 지켜 가공한 커피로 체리는 높은 고도에서 최대 20일 동안 자연 건조를 진행하며, 지상 1m 위의 아프리카 베드에서 주기적으로 뒤집어 주는 과정을 통해 보다 뛰어난 클린컵과 단맛을 매력적으로 만들어 줍니다.

<로스팅 코멘트> 미디움 다크 로스팅으로 묵직한 바디감과 단맛을 가지면서 생두가 지닌 과일의 향미가 부드럽게 표현되도록 로스팅 하였습니다

<테이스팅 코멘트> 내추럴 프로세싱 특유의 건포도 향미가 선명히 느껴지며, 좋은 클린컵의 부드러운 산미는 오렌지의 향미로 느껴집니다. 부드러운 질감과 묵직한 초콜릿의 단맛이 긴 여운을 남기는 복합적인 향미와 단맛의 여운이 좋은 커피입니다.

Ethiopia Mandoyea Natural (online only)