1980년 농장주 엘머 레스트레포는 커피 재배를 시작한 이래, 커피에 대한 깊은 이해와 생산 공정, 우수한 품종 및 프로세싱을 지속적으로 연구하며 농장을 발전시켜 왔습니다. 핀카 참바쿠는 레스트레포 가족의 프로젝트 농장으로, 약 12헥타르 규모이며 하시엔다 엘 하르딘을 구성하는 17개 농장 중 하나입니다.
그동안 전통적인 커피 재배에 집중해 왔으나, 최근 몇 년 동안은 프로세싱 연구에 많은 관심과 역량을 쏟아 이상적인 커피 생산 시스템을 구축하고 발전시켰습니다. 이곳에서는 잘 익은 체리만을 수작업으로 수확합니다. 체리가 가공소에 도착하면 플로터 공정을 거친 후, 작업자가 색상별로 다시 한번 철저한 수작업 선별 과정을 진행합니다. 펄핑을 마친 커피는 약 40시간 동안 발효 과정을 거치고 온실에서 10일간 건조됩니다.
디카페인 처리는 마니살레스에 위치한 디카페인 전문 회사 데스카페콜에서 천연 사탕수수 추출 에틸 아세테이트(EA) 공법을 사용해 진행됩니다. 디카페인 가공 이후에는 다시 10일 동안 건조하여 품질의 균일성을 높였습니다. 그 결과, 카페인 없이도 고품질 콜롬비아 워시드 커피 본연의 특징을 고스란히 유지하면서 훌륭한 밸런스를 갖춘 디카페인 커피가 완성되었습니다.
<로스팅 코멘트>
미디움 하이 로스팅을 통해 묵직한 바디감과 부드러운 질감이 후미까지 풍부하게 이어지도록 했으며, 디카페인 특유의 잡미 없이 깔끔한 클린컵이 돋보이도록 로스팅 프로파일을 설계했습니다.
<테이스팅 코멘트>
농장의 세심한 가공 과정과 적절한 로스팅이 만나 깔끔한 클린컵을 선사하며, 풍부한 단맛과 묵직한 바디감이 깊은 다크 초콜릿을 연상시킵니다. 고소한 견과류의 향이 카카오처럼 달콤 쌉싸름한 매력을 더하고, 디카페인 가공 과정이 조화를 이루어 마치 노릇한 군고구마 같은 구수한 향미를 완성합니다. 덕분에 카페인 부담 없이도 커피 본연의 선명한 향미와 풍부한 바디감을 완벽하고 깨끗하게 즐길 수 있는 커피입니다.
