사탕수수를 발효한 천연 용매제로 카페인을 제거한 슈가케인 E.A. 디카페인 프로세스를 사용한 디카페인 커피입니다. 슈가케인 디카페인 공법은 사탕수수를 많이 재배하는 콜롬비아 지역이기에 가능한 방식입니다. 사탕수수를 발효시킨 당밀에 아세트산(식초나 과일에 들어있는 성분)을 첨가해 만들어진 에틸 아세트산 용액을 이용합니다. 생두에 이 용액을 넣으면 클로로겐산(폴리페놀 화합물) 염분과 결합해 카페인이 추출됩니다. 사탕수수가 천연 용매제가 되어 카페인을 제거한 안전한 공법입니다.
에틸 아세테이트(E.A) 허용 기준 최고치 100ppm 이상 사용하지 않으며, E.A는 70도의 온도에서 자연 증발되기 때문에 일반적으로 로스팅 시 E.A. 잔여물은 남아있지 않게 됩니다. 최소 97%까지 카페인을 제거하고, 사탕수수의 달콤한 향까지 담긴 디카페인 커피입니다.
E.A. 디카페인 공법 과정
1.
디카페인 시킬 깨끗한 생두를 준비한다.
2.
디카페인화 전에 30분 동안 스팀작업을 한다.
3.
저압의 스팀작업에서 생두 조직을 불려 미세구멍들이 열리면 카페인 추출이 가능해진다.
4.
사탕수수 발효를 통해 나온 에틸 아세테이트(E.A.)가 용해된 물에 생두를 넣는다.
5.
생두를 이 용매제에 넣으면 생두 속 클로로겐산의 염분과 결합되 카페인이 추출된다.
6.
생두가 포화되면 탱크의 물을 비우고, 다시 신선한 용액(E.A.용매제)를 채워 8시간 동안 작업을 진행한다.
7.
카페인이 다 제거되면 생두를 꺼내 다음단계의 스팀작업에 투입한다.
8.
마지막 저압 스팀작업을 통해 생두에 묻어 있는 잔여 노폐물들을 제거한다.
9.
이렇게 디카페인화 된 생두는 다시 건조 및 광택 작업을 거쳐 출하한다.
<로스팅 코멘트>
미디움 다크 로스팅으로 고소한 단맛과 라운드한 질감을 강조하고 향미가 은은하게 뒷받침 되도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
묵직한 바디감과 함께 다크 초콜릿의 단맛이 잘 느껴지며, 고소한 아몬드의 향미과 함께 시러피한 질감에서는 호박엿의 향미를 느낄 수 있습니다.
