<COFFEE STORY>
다예 벤사는 2006년에 아세파 두카모와 그의 동생 물루게타 두카모 형제가 설립한 커피 수출회사입니다. 아세파 두카모는 2002년에 다예 타운에 지역 내 가장 큰 규모이자 마더스테이션이라 불리는 첫 번째 워싱스테이션인 콩카나를 건설하여 커피 생산부터 직원들과 인근 농부들까지 교육할 수 있는 기반을 마련했습니다. 이후 드라이 밀까지 추가하여 커피체리가 생두로 출하될 수 있는 모든 공정시설을 갖추게 되었습니다. 이후 동생 물루게타 두카모가 함류함으로써 본격적으로 확장하기 시작하였고, 생산량이 증가함에 따라 해외 시장 진출을 계획했습니다. 오늘날 에티오피아 내에서도 주요 수출 회사 중 하나인 다예 벤사 커피 익스포터로 성장하였습니다.
하마쇼는 벤사 지역, 케라모 마을 인근에 위치해 있습니다. 에티오피아 커피 산지 중에서도 가장 높은 고도에 속하며, 해발 약 2,300m에 자리 잡고 있습니다. '하마쇼'는 시다마어로 '뱀'이라는 뜻을 가지고 있습니다. 높은 고도 덕분에 커피 체리의 생장이 느리며, 수확 시기도 다른 지역에 비해 대체로 늦습니다. 이러한 환경에서 자란 하마쇼 커피는 밀도가 매우 높고, 상대적으로 작은 크기의 생두를 갖는 것이 특징입니다.
언에어로빅 가공은 우선 잘 익은 체리를 농부들로부터 수매 후, 분류된 체리를 발효 탱크에 넣습니다. 공기와 접촉이 차단된 탱크에서 120시간 동안 발효를 진행한 뒤, 발효가 완료된 커피를 건조대로 옮겨 14~17일 동안 말립니다.
<로스팅 코멘트>
훌륭한 수확과 섬세한 가공의 결과물로 만들어진 풍부한 과일과 향신료의 매력적인 향미가 잘 표현되도록 약배전으로 로스팅 되었습니다.
<테이스팅 코멘트>
장시간 발효를 통해 생성된 부드러운 산미와 풍부한 바디가 크리미한 파파야 같은 열대 과일과 건자두 같은 농익은 과일의 향미를 느끼게 해줍니다. 발효과정에서 만들어진 독특한 향신료 같은 풍미가 시나몬을 연상시킵니다. 새롭게 시도되고 있는 가공 방식과 기존의 에티오피아 커피의 좋은 특징이 만나 새로운 에티오피아 커피의 매력을 선사합니다.
