<COFFEE STORY>
라 만다리나 농장은 페루 북부 카하마르카 지역 산 호세 델 알토 구 산 안토니오 마을에 위치한 2.5 헥타르 규모의 농장으로, 호머 알라르콘 가요소와 그의 가족이 운영하고 있습니다. 농장은 주로 게이샤, 카투라, 버번 품종을 재배하며 최근에는 품질 향상을 위해 타비와 같은 새로운 품종을 소규모로 도입하고 있습니다. 앞으로 1~2 헥타르 규모로 이 품종을 확대 재배할 계획입니다.
호머와 가족은 농장의 대부분의 작업을 직접 수행하며, 유기 비료와 소량의 화학 비료를 혼합하여 토양을 관리합니다. 수확기에는 계절 노동자를 고용해 익은 빨간 체리만을 선별적으로 수확하며, 이를 통해 컵에 복합적이고 풍부한 향미를 담아냅니다.
현재 호머는 50~70시간 동안 발효 과정을 거친 내추럴 커피를 주로 생산하고 있으며, 다양한 가공 방식을 실험하며 품질을 극대화하기 위해 노력하고 있습니다. 라 만다리나 농장은 가족의 열정과 정성을 바탕으로 독특하고 풍부한 향미를 가진 커피를 제공합니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 게이샤 본연의 플로럴한 노트와 내추럴 가공 방식의 장점들이 복합적으로 잘 발현되도록 하였습니다. 로스팅 후반부 진행이 빨라질 수 있는 내추럴 가공임을 고려하여 클린컵과 향미 표현에 최적의 로스팅이 될 수 있도록 세심하게 프로파일을 설계하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
첫모금에 게이샤 품종의 선명한 꽃향기가 자스민으로 느껴집니다. 이어서 느껴지는 압도적인 클린컵과 고품질의 사과산은 하얀색을 연상시켜 백도 복숭아 같았으며, 끈적한 질감과 풍부한 단맛은 후미까지 길게 이어져 기분좋은 여운을 남깁니다. 게이샤 품종이 주는 고급스런 향미와 섬세한 가공이 더해진 스페셜티 커피의 진수를 느껴보시기 바랍니다.
