<Coffee story>
니구세 게메다의 케라모 농장은 2020년 에티오피아 첫 번째 CoE에서 91.04의 점수로 1등을 수상한 농장입니다. 시다모 부라 케라모에서 시작된 이 농장은 그 지역 명칭을 그대로 이용하여 커피 수출 회사 라이센스를 취득하여 운영하고 있습니다.
현재 1,000여 명의 체리 픽커들과 함께 품질의 차별화를 위해서 시설을 끊임없이 추가하고, 가공시설을 엄격하게 관리하며, 가공 시설을 관리하는 직원들에게 실무 교육을 통해 높은 품질의 생두를 생산할 수 있도록 노력하고 있습니다. 지속적인 품질 관리를 위해 전통적인 농업 방식을 유지하고, 유기농 비료만을 사용하며, 잘 익은 체리만을 직접 손으로 수확 후 생산합니다.
현재 농장주 니구세 게메다는 농부의 아들로 어렸을 때부터 부모에게 물려받은 땅에서 커피를 생산하고 성장해왔으며, 그의 아들 니구세 테디 역시 대학 공부를 마치고 가족들과 함께 커피 생산, 수출, 모든 업무를 함께 관리하고 있습니다.
2020년 CoE 1등을 수상한 동일한 랏에서 수확된 체리를 산소를 차단할 수 있는 파란색 플라스틱 용기에 담아 햇볕 아래에서 96시간 동안 혐기성 발효를 한 후, 햇볕 아래의 아프리칸 배드 위에서 18~20일 동안 건조 과정을 거칩니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 뛰어난 가공에서 만들어진 생두 본연의 클린하면서 다채로운 과일의 풍부한 향미를 잘 표현하여 복합성이 잘 표현되도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
좋은 클린컵과 함께 느껴지는 고급스럽고 부드러운 산미는 농익은 베리류의 딸기, 블루베리 향미로 느껴집니다. 실키한 질감과 풍부한 단맛은 멜론 같은 열대 과일이 연상되며 애프터까지 단맛이 좋은 커피입니다. 내추럴 가공에서 만들어진 복합적인 과일의 산미와 풍부한 단맛이 매력적인 커피입니다.
