<COFFEE STORY>
카삼부는 브라질의 남쪽 미나스 제라이스에 위치한 트레스 폰타스의 작은 마을과 가까운 굴곡진 언덕에 위치해 있습니다. 해발 970~1,200m 사이에 위치하며 평균 기온이 21°C에서 23°C 사이이고 연평균 강수량은 1,800mm로 커피를 생산하기에 이상적인 조건을 갖추고 있습니다. 'Caxambu'는 아프로 인디언 언어로 'Music box'라는 뜻입니다.
에너지가 넘치는 카샴부의 농장주 우샤(루시아의 애칭)는 우수한 품질의 커피를 생산한 것 이외에도 지역사회에 대한 공헌과 다양한 활동을 하고 있습니다. 아름다운 농장에는 일용직이 아닌 정규직 직원 50여 명과 그들의 가족이 입주해 있으며, 국립 농촌 학습원과의 파트너십을 통해 전 직원의 지속적인 교육을 실시하고 있으며, 직원 자녀들을 위한 학교도 있습니다. 함께 성장하는 것의 가치를 소중하게 생각하며, 그런 점들이 더욱 좋은 커피를 생산하게 해주는 원동력이 되어가는 선순환이란 진정한 스페셜티의 가치를 잘 보여주는 농장입니다.
24년 월드 컵 테이스터 챔피언인 카샴부 농장의 매니저 조나단이 관리하여 만든 커피입니다. 잘 익은 체리만을 수확하여 디펄핑 후 점액질을 거의 다 남겨서 건조를 진행하였습니다. 파티오에서 두꺼운 층으로 10일에서 12일 정도 건조 후 25일 정도 나무 사일로에서 충분한 레스팅 타임을 거칩니다. 그 후 음악이 흐르는 레스팅 룸에서 추가로 15일 정도의 기간을 거치며 완성된 커피입니다.
<로스팅 코멘트>
미디움 로스팅으로 생두가 지닌 고소한 향미와 시러피한 질감, 풍부한 단맛이 후미까지 잘 표현되면서 클린컵이 잘 유지되도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
좋은 클린컵과 함께 밝은 톤의 견과류의 향미가 마카다미아로 느껴집니다. 시러피한 질감과 풍부한 단맛이 메이플 시럽 같은 향미를 만들어주며, 은은한 핵과류의 산미가 부드러운 복숭아를 연상시킵니다. 매우 뛰어난 단맛, 질감과 고소함 그리고 부드러운 과일의 향미까지 밸런스가 매우 뛰어난 커피입니다.
