<COFFEE STORY>
이 특별한 마이크로 랏 커피는 산타로사 주 콘셉시온 자쿠아파 마을 근처에 위치한 4.5헥타르 규모의 작은 농장에서 생산되었습니다. 다윈은 5대째 커피를 생산하는 농부로 그의 가족은 1899년 산타 로사로 데 리마로 이주하여 154 헥터 규모의 핀카 엘 치콘을 설립하면서 커피를 생산하기 시작하였습니다. 다윈의 아버지 보니파시오 파비안은 이 지역의 풍부한 토착 나무의 이름을 딴 엘 카라괄이라는 작은 농장을 물려받았습니다.
보나파시오는 수년 동안 자신의 커피 체리를 지역 시장에 판매하였습니다. 다윈이 대학에서 커피 생산을 전문으로 하는 농학을 공부하면서 농장의 잠재력을 깨달았습니다. 엘 카라괄 농장은 높은 고도에 독특한 미시기후를 가지고 있어 뛰어난 스페셜티 커피를 생산할 수 있는 조건을 잘 갖추고 있었습니다. 다윈은 대학 논문의 일부로 다양한 시도를 통하여 수확하여 가공하였고 아버지에게 농장의 잠재력을 보여주었습니다. 다윈은 높은 품질의 커피로 농장의 지속 가능한 미래를 확보할 수 있다고 믿으며, 현재 농장의 품질 잠재력을 더욱 극대화하기 위하여 다양한 가공과 품종을 실험하고 있습니다.
25~26 브릭스만의 체리를 수확하고, 체리 상태로 투과성 나일론 백에서 내부 온도를 주변 환경의 온도와 일치시켜 안정적으로 36시간의 발효를 진행합니다. 덜 익거나 손상된 체리를 분류하고 과한 열을 받는 것을 피하기 위해서 바닥에서 떨어진 건조대에서 체리의 위와 아래로 공기가 자유롭게 흐르도록 하여 건조됩니다. 8일 동안은 체리를 뭉쳐 균일한 건조가 진행되도록 하고, 그 후 전체적으로 뒤집어 주면서 원하는 수분 정도까지 총 24일 정도의 건조 기간을 거칩니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 생두가 지닌 부드럽고 풍부한 과일 향미의 개성을 최대한 부각시키면서 후미까지 단맛과 조화를 이루며 부드러운 질감과 향미가 유지되도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
좋은 클린컵과 고품질의 풍부한 산미가 어우러져 체리, 자두 같은 과일의 맛을 연상시킵니다. 초콜렛의 단맛과 함께 풍부한 바디감이 후미까지 부드럽게 이어집니다. 선명하고 달콤한 과일의 향미와 후미까지 이어지는 부드럽게 질감을 즐길 수 있는 커피입니다.
