<COFFEE STORY>
농장주 호세는 몇 년 동안 커피산업에 종사하며 저축한 돈으로 농장을 구매할 수 있었습니다. 그 농장은 사실 그리 크지도 대단해 보이지 않았지만 처음으로 그가 소유한 농장이었습니다. 열심히 일한 대가로 그토록 원했던 농장을 가지게 된 호세는 가족을 위해 커피를 재배, 생산하기에 열심이었습니다. 농장의 이름을 ‘El Triunfo’라고 이었는데 이는 말 그대로 ‘승리’라는 뜻으로 그의 노력의 보상을 뜻하고 있습니다.
이때까지만 해도 호세는 알지 못했습니다. 그의 두 아들 네스토와 에이드리언 이 몇 년 후 콜롬비아 커피산업 미래에 크게 기여할 농부들이 될 것이라는 것을. 이들이 El Diviso 농장의 Nestor Lasso 와 Adrian Lasso입니다. El Diviso 이후 이 가족은 새로운 특수 커피 품종의 생산을 늘리기 위해 토지를 더 늘리기로 결심하고 새로운 농장을 구매하였습니다. 이 새로운 농장의 이름은 그들의 아버지 첫 농장의 이름을 따라 ‘ El Triunfo’ 라 부르기로 하였습니다.
농장주 호세와 그 가족들의 커피에 대한 헌신으로 2023년 CoE를 비롯한 다양한 대회에서 수상하며, 콜롬비아 스페셜티 커피의 새로운 트렌드를 개척한 대표적인 농장 중 하나가 되었습니다.
잘 익은 체리를 선별 한 후 25°C에서 18시간 동안 산화 과정을 진행합니다. 이후 16–18°C 에서 30시간 동안 무산소 발효를 거치고, 최대 42°C에서 28시간 동안 추가 산화 과정을 진행합니다. 산화 과정을 마친 커피는 50kg 단위로 그레인프로 백에 담아 16–20°C에서 30시간 동안 무산소 발효를 다시 진행 한 후 45°C의 물에 넣고 모스토를 추가 하여 18 시간동안 물과 모스토가 순환하며 액침 발효를 합니다. 건조는 스테인리스 스틸 제습 장비를 사용해 어두운 밀폐된 환경에서 진행되며, 품질을 유지하기 위해 온도를 37°C 이하로 유지하면서 수분 함량을 10–11%로 조정합니다. 마지막으로, 커피는 신선도를 유지하고 오염을 방지하기 위해 그레인프로 백에 보관됩니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 생두가 지닌 유니크한 향미가 밝고 깨끗하게 잘 표현되면서, 풍부한 단맛과 부드러운 질감이 잘 나타나도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
복합적이고 매우 뛰어난 품질의 산미와 풍부한 단맛의 조화가 파인애플 같은 열대과일의 향미와 붉은 체리의 향미를 만들어 줍니다. 청량하게 느껴질 만큼 좋은 질감이 더해져 체리콕을 마시는 듯한 느낌을 줍니다. 뛰어난 클린컵과 생두의 향긋함이 복숭아 홍차 같은 기분 좋은 후미를 남깁니다. 훌륭한 커피 재배와 전문적인 가공이 만들어낸 풍부한 향미와 향긋함을 동시에 즐길 수 있는 매력적인 커피입니다.
