<COFFEE STORY>
첼베사 워싱 스테이션은 커피 수출 회사인 SNAP Coffee가 해당 지역에 소유한 두 개의 사업장 중 첫 번째로 설립된 곳입니다. 해발 2,100m에 위치한 첼베사는 게뎁에서 가장 큰 재배 지역으로, 커피 농장의 총면적이 1,240헥타르에 달합니다. 이 워싱 스테이션은 인근 지역에 위치한 약 615명의 농부들로부터 고품질의 커피 체리를 매입하고 있습니다.
워싱 스테이션이 농장들과 가까운 곳에 위치해 있어, 농부들이 체리를 수확한 후 스테이션까지 운송하는 데 걸리는 시간은 아무리 길어도 40분을 넘지 않습니다. 이 지역의 농부들은 나무에 붉은 체리가 맺혀도 성급히 손을 대지 않고, "신께서 가장 완벽한 수확의 때를 알려주실 것"이라 믿으며 모든 체리가 가장 달콤하게 익을 때까지 경건하게 기다립니다.
사람의 손으로 수확 및 선별한 커피 체리의 과육을 제거한 뒤, 72시간 동안의 발효와 수로 세척을 거쳐 밀도가 높은 상위 등급의 원두만 분류합니다. 이 원두를 다시 깨끗한 물에 2시간 동안 담갔다가 2cm 높이로 얇게 쌓아 10일간 건조한 후, 마지막으로 손을 통해 결점두를 골라내어 완성합니다.
<로스팅 코멘트>
재료 본연의 화사한 과일 향을 극대화하고자 라이트 로스팅을 적용했으며, 후미에서 느껴지는 깨끗한 산미와 부드러운 질감의 조화를 위해 향미를 섬세하게 발현시켰습니다.
<테이스팅 코멘트>
생두가 지닌 본연의 플로럴한 향미가 자스민처럼 화사하게 피어나며, 밝고 깨끗한 산미와 풍부한 단맛이 조화를 이루어 오렌지, 복숭아와 같은 과일의 향미로 매끄럽게 이어집니다. 에티오피아 워시드 특유의 투명하고 깨끗한 향미, 그리고 깔끔한 질감이 돋보이는 커피입니다.
