<COFFEE STORY>
하시엔다 코페이는 2011년 'Copey Canyon'에 의해 설립된 커피 농장으로, 고도 1,840m에서 2,195m에 이르는 고산지대에 자리하고 있어 독특한 미세기후와 낮은 온도를 자랑합니다. 이로 인해 다양한 떼루아를 형성하고, 각각의 랏에서 뛰어난 게이샤 품질을 보여줍니다. 전통적인 프로세싱 방법과 최신 하이브리드 프로세싱을 활용하여, 커피의 독창적인 향미를 만들어내고 있습니다. 또한, 각 랏별로 세심한 관리와 품질 보증을 통해 우수한 결과를 얻고 있으며, 전 세계의 다양한 커피 대회에서 뛰어난 성과를 거두고 있습니다.
일본어로 '보석'이라는 의미의 'Takara' 랏에서 생산된 커피입니다. 완전히 익은 체리의 과육을 벗긴 후 수조 안에 담가서 1일 동안 호기성 발효를 진행하고 점액질을 완전히 제거한 뒤, 전통적인 방식으로 아프리칸 베드에서 19일 동안 천천히 건조하여 완성하였습니다.
<로스팅 코멘트>
화사하고 밝은 톤의 꽃향기와 과일의 향미를 잘 나타내기 위하여 약배전으로 로스팅을 진행하였고, 높은 밀도와 상대적으로 높은 함수율의 생두로 초반 강한 화력으로 충분한 열량이 주입되어 약배전에서도 깨끗하고 후미까지 깔끔한 질감이 느껴지도록 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
게이샤 커피의 플로럴함과 달콤한 과일의 향미가 복합적으로 잘 표현되는 커피입니다. 잘 재배된 커피가 전통적인 방식과 최신의 새로운 방식의 가공이 잘 접목되어 그 매력이 더욱 부각되었습니다. 다채로운 꽃과 과일의 향미가 층층이 쌓여 그 즐거움을 만끽할 수 있는 커피입니다.
