<Coffee story>
과테말라 서쪽의 멕시코 국경에 위치한 우에우에테낭고 지역에 위치한 농장입니다. 높은 산맥으로 이루어진 이 지역에서는 뛰어난 품질의 전통적인 과테말라 스타일의 커피들이 생산됩니다. 티피카 단일 품종의 커피로 깨끗하고 섬세한 품종의 특성을 잘 보여주는 커피입니다.
농장을 소유하고 있는 안주에토 일가는 1950년부터 커피 농장을 운영하고 있으며, 과테말라에서 스페셜티 카페 또한 운영하고 있습니다. 현재 경영을 맡고 있는 3세대 농장주 알폰소는 가족들과 함께 소유한 농장에서 좋은 커피들을 만들기 위해 지속적으로 노력해왔고 좋은 결과를 많이 얻고 있습니다. 지역 경제를 지속하기 위해 지역 노동자들을 고용하고 교육하면서 지속 가능한 커피 산업을 위하여 노력하고 있습니다.
가족이 소유한 워싱스테이션에서 워시드 가공 처리되었습니다. 체리를 세심하게 선별하여 펄핑 후에 24~36시간 동안 발효를 진행합니다. 발효 후 세척과 추가 선별을 거치고 파티오에서 7~12일 동안 건조됩니다. 알폰소는 건조의 마지막 단계의 중요성을 잘 이해하며, 강한 정오의 직사광선으로부터는 커피를 보호하고 해가 질 때에만 파티오에서 건조하여 커피의 장기적인 품질을 유지하고 있습니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 생두의 클린컵과 부드러운 질감을 잘 살리고 밝은 톤의 단맛이 좋은 품질의 은은한 산미와 잘 어우러지도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
좋은 클린컵과 풍부한 향미들이 부드러운 질감과 어우러져 감귤, 복숭아와 같은 밝고 부드러운 산미들로 느껴집니다. 부드러운 질감과 단맛은 구운 아몬드의 단맛으로 후미까지 이어집니다. 부드러운 질감과 단맛이 어우러지는 매력적인 커피입니다.
