<COFFEE STORY>
해발 1,960m에 달하는 촌탈리의 고산 지대에 위치한 라 폰데로사 농장은 정밀한 실험 정신을 바탕으로 한 커피 생산의 플랫폼 역할을 이어가고 있습니다. 드레이데 페레스 델가도가 운영하는 이 농장은 기술적 통제와 품종 본연의 가치 사이의 균형을 보여주며, 특히 게이샤 품종을 다룰 때 그 진가가 드러납니다.
이 커피는 구조적인 명확함을 유지하면서도 화사한 꽃의 향미를 증폭시킨다는 분명한 감각적 목표 아래 개발되었으며, 이를 위해 전체 로트를 두 가지 발효 경로로 나누어 진행했습니다. 수확량의 절반은 120시간 동안, 나머지 절반은 180시간 동안 밀폐된 탱크에서 커피 모스토를 첨가하여 안정적이고 통제된 미생물 환경 속에서 혐기성 발효를 거쳤습니다.
이렇게 서로 다른 시간 동안 발효된 두 부분을 블렌딩함으로써 가공 방식이 품종 고유의 캐릭터를 가리지 않으면서도 층층이 쌓인 복합적인 향미를 완성했으며, 이후 12에서 15일간 세심하게 건조하여 장기 발효된 생두를 안정시키고 구조적 무결성을 확보했습니다. 그 결과 이 게이샤 커피는 강화된 꽃의 향기와 강렬한 아로마를 선사하면서도 매우 정돈되고 깨끗한 인상을 줍니다. 이는 발효 과정을 주인공으로 내세우기보다, 정교한 통제가 어떻게 품종 본연의 우아함을 정제하고 격상시킬 수 있는지를 잘 보여줍니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅을 통해 게이샤 본연의 화사한 꽃향기와 고지대 생두의 복합적인 산미를 살렸으며, 특히 무산소 발효가 부여한 향미의 선명도와 단맛의 질감을 극대화하는 데 집중했습니다.
<테이스팅 코멘트>
언에어로빅 워시드 공법을 통해 게이샤 특유의 우아함을 극대화하였으며, 첫 모금에서 느껴지는 베르가못의 세련된 아로마를 시작으로 복숭아의 쥬시한 달콤함과 아카시아 꿀처럼 매끄럽고 은은한 여운이 조화롭게 어우러지는 품격 있는 컵을 선사합니다.
