🇵🇪

Peru La Ponderosa Geisha Anaerobic Washed

Release Date

2026/04/28

Tasting Note

Bergamot

Peach

Nation

Peru

Producer

Dreyde Perez Delgado

Region

Cajamarca

Cultivation Altitude

Variety

Geisha

Process

가공방식

고도

1,960m

국가

생산자

드레이데 페레스 델가도

지역

카하마르카

품종

향미

베르가못

복숭아

Black Letter

3 more properties

해발 1,960m에 달하는 촌탈리의 고산 지대에 위치한 라 폰데로사 농장은 정밀한 실험 정신을 바탕으로 한 커피 생산의 플랫폼 역할을 이어가고 있습니다. 드레이데 페레스 델가도가 운영하는 이 농장은 기술적 통제와 품종 본연의 가치 사이의 균형을 보여주며, 특히 게이샤 품종을 다룰 때 그 진가가 드러납니다.

이 커피는 구조적인 명확함을 유지하면서도 화사한 꽃의 향미를 증폭시킨다는 분명한 감각적 목표 아래 개발되었으며, 이를 위해 전체 로트를 두 가지 발효 경로로 나누어 진행했습니다. 수확량의 절반은 120시간 동안, 나머지 절반은 180시간 동안 밀폐된 탱크에서 커피 모스토를 첨가하여 안정적이고 통제된 미생물 환경 속에서 혐기성 발효를 거쳤습니다.

이렇게 서로 다른 시간 동안 발효된 두 부분을 블렌딩함으로써 가공 방식이 품종 고유의 캐릭터를 가리지 않으면서도 층층이 쌓인 복합적인 향미를 완성했으며, 이후 12에서 15일간 세심하게 건조하여 장기 발효된 생두를 안정시키고 구조적 무결성을 확보했습니다. 그 결과 이 게이샤 커피는 강화된 꽃의 향기와 강렬한 아로마를 선사하면서도 매우 정돈되고 깨끗한 인상을 줍니다. 이는 발효 과정을 주인공으로 내세우기보다, 정교한 통제가 어떻게 품종 본연의 우아함을 정제하고 격상시킬 수 있는지를 잘 보여줍니다.

<로스팅 코멘트> 라이트 로스팅을 통해 게이샤 본연의 화사한 꽃향기와 고지대 생두의 복합적인 산미를 살렸으며, 특히 무산소 발효가 부여한 향미의 선명도와 단맛의 질감을 극대화하는 데 집중했습니다.

<테이스팅 코멘트> 언에어로빅 워시드 공법을 통해 게이샤 특유의 우아함을 극대화하였으며, 첫 모금에서 느껴지는 베르가못의 세련된 아로마를 시작으로 복숭아의 쥬시한 달콤함과 아카시아 꿀처럼 매끄럽고 은은한 여운이 조화롭게 어우러지는 품격 있는 컵을 선사합니다.