<Coffee story>
농장주 디에고는 산타마리아 데 도타 지역의 높은 열대 우림에 가족 농장 겸 가공소인 라 반데라를 운영하고 있습니다. 농장의 가장 높은 지역에 게이샤 등 여러 품종의 커피를 심어 다양한 도전을 하고 있습니다. 라 반데라 농장은 높은 고도와 산을 넘어오는 바람, 풍부한 수자원을 보유한 지역에 위치하여 커피를 생산하기 매우 적합한 환경을 가지고 있습니다.
디에고는 또한 매우 높은 수준의 커피 가공 기술을 가지고 다양한 가공 방식 또한 시도하고 있습니다. 가공소가 위치한 환경을 파악하여 온도 변화와 습도, 공기흐름에 따라 가공에 적합한 최적의 환경을 만들어 더 뛰어난 품질의 커피를 생산하고 있습니다. 오랜 기간 재배, 수확, 가공에 대한 노하우를 쌓아온 농장주는 자부심을 가지고 훌륭한 커피들을 만들고 있습니다.
수확된 체리가 가공소에 도착하면 수로에서 덜 익은 체리를 분류한 후 12일 동안 아프리카 베드에서 건조됩니다. 건조 후 10일 동안 밀봉된 봉투에서 래스팅 된 후, 다시 아프리칸 베드에서 3일 동안 건조됩니다. 다시 한번 밀봉과 건조 과정을 거치며 목표하는 수분 함량까지 건조가 진행됩니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 생두가 지닌 풍부한 과일의 향미가 잘 표현되면서 단맛과 깨끗한 질감이 조화롭게 어우러지도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
뛰어난 내추럴 가공에서 만들어진 좋은 품질의 과일 향미가 라즈베리와 같이 입안 가득 느껴집니다. 풍부한 단맛과 시러피한 질감이 메이플 시럽같이 느껴지며, 후미까지 이어지는 높은 바디감과 고소함이 다크초콜릿을 연상시킵니다. 잘 익은 달콤한 과일의 향미와 단맛의 조화가 매력적인 커피입니다.
