<COFFEE STORY>
에티오피아에서 가장 높은 지대 중 하나인 구지 부쿠 사이사의 서늘한 기후와 비옥한 토양은 커피 체리가 천천히 익어가며 풍부한 유기산과 당분을 축적하게 만들어 줍니다. 이로 인해 수확된 커피는 농밀한 단맛을 머금게 됩니다. 이 지역의 커피는 'Africa Taste of Harvest'와 같은 커피 경연 대회에서 1위를 차지하는 등 품질 면에서 세계적인 인정을 받고 있습니다.
74112, 74110 품종들은 1970년대 에티오피아 농업연구소가 커피베리병 저항성을 높이기 위해 선발한 '지마(Jimma) 선발종'으로, 오늘날 에티오피아 스페셜티 커피의 품질을 결정짓는 핵심 품종입니다. 특히 74110은 작은 잎과 좁은 수형을 가져 밀식 재배에 유리하고, 74112는 74110보다 수확량이 많으며 두 품종 모두 플로럴함과 시트러스 계열의 화사한 향미를 내는 것으로 유명합니다.
부쿠 사이사 스테이션은 초고지대의 서늘한 기후를 활용해 약 15~20일간 아프리카 베드에서 체리를 천천히 건조함으로써 풍부한 당미와 복합적인 산미를 극대화합니다. 특히 엄격한 핸드 픽킹과 플로팅 선별을 거친 뒤, 직사광선과 습도로부터 체리를 보호하는 정교한 온습도 관리를 통해 내추럴 커피 특유의 화사함과 깨끗한 뒷맛을 완성합니다.
<로스팅 코멘트>
초고지대의 테루아와 정교한 건조 과정이 빚어낸 농밀한 단맛과 화사한 풍미를 온전히 살리기 위해, 라이트 로스팅으로 깨끗한 산미와 부드러운 질감을 섬세하게 발현시켰습니다.
<테이스팅 코멘트>
첫 모금에서 잘 익은 딸기의 진한 달콤함과 로즈힙의 우아하고 향긋한 산미가 어우러지며, 마치 화사한 꽃밭을 거니는 듯한 감각적인 즐거움을 선사합니다. 깔끔한 후미를 따라 길게 이어지는 밀크 초콜릿의 부드럽고 크리미한 질감은 산미와 단맛의 완벽한 밸런스를 완성하며 깊은 여운을 남깁니다.
