콩가 마을은 에티오피아 게데오 지역에 있는 예가체프 근처에 위치해 있습니다. 콩가에서 생산되는 커피는 일반적으로 매우 소규모로 재배되며 다른 생계형 작물과 함께 재배됩니다. 콩가 지역의 적갈색 토양은 철분 함량이 높고 깊이가 1.5m 이상으로, 커피 나무가 뿌리를 넓게 뻗어 흙에서 더 많은 영양분과 수분을 얻을 수 있도록 해주어 커피 재배에 매우 유리한 조건을 갖추고 있습니다.
이 커피는 콩가 마을의 지역 소규모 농가들에서 생산되었으며, 에티오피아의 스페셜티 생산 및 수출 업체인 볼레두 인더스트리얼이 운영하는 콩가 워싱 스테이션에서 가공되었습니다. 콩가 워싱 스테이션은 2002년에 설립되었으며, 약 1,200개의 지역 소규모 농가로부터 납품받은 커피 체리를 가공합니다.
펄핑 후 3단계에 걸친 밀도 분리를 통해 가장 높은 밀도의 파치먼트를 선별하고 발효 탱크로 옮겨 24~36시간 동안 발효하며, 발효 과정이 진행되는 동안 2, 3번 정도 물을 교체합니다. 워싱 채널에서 점액질을 깨끗하게 세척한 후 15~18일 동안 아프리칸 베드에서 수분율이 11% 정도가 될 때까지 건조합니다. 균일한 건조를 위해 낮에는 베드 가운데로 파치먼트를 모으고 덮어 햇빛에 의한 데미지를 방지하고, 자주 뒤집어주며 건조 기간 전체에 걸쳐 핸드피킹이 진행됩니다.
<로스팅 코멘트>
생두 내부까지 열을 충분히 주입하여 단맛과 향미를 최대한 발현시키고, 시트러스한 산미가 자극적이지 않고 부드럽게 표현되도록 라이트 로스팅하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
밝은 산미 톤과 풍부한 단맛이 어우러져 레몬과 오렌지의 상큼달콤함이 느껴집니다. 매끄러운 질감과 함께 후미까지 길게 이어지는 단맛은 케인 슈가로 표현되며, 은은한 꽃향기가 전체적으로 맴돌아 매력적입니다. 정석적인 에티오피아 워시드 커피로 부드러운 산미와 클린컵이 뛰어난 커피를 찾으시는 분들께 추천드립니다.
