무스테파 아바케노(Mustefa Abakeno)는 에티오피아 서부 짐마 지역에 있는 아가로 인근에 18헥타르의 땅을 소유하고 있는 소규모 농부입니다. 가공소를 갖춘 농장은 해발고도 2,040미터에 위치하고 있으며, 짐마 연구소에서 나온 다양한 품종의 커피가 심어져 있습니다. 무스테파는 최근 에티오피아에서 시행 중인 규제 변경 덕분에 자신이 직접 커피를 구매자에게 팔기 위해 수출업자로 등록했습니다.
농장의 웻밀에서는 무스테파와 4~10헥타르의 농지를 가진 이웃 재배자들의 커피가 레이즈드 베드에서 건조됩니다. 내추럴과 워시드 커피를 모두 가공하고 있으며 모두 그늘막 아래에서 건조됩니다.
무스테파는 작은 디스크 펄퍼를 가지고 있습니다. 무스테파의 커피 중 절반은 펄퍼를 거쳐 워시드로 가공하고, 나머지 절반은 내추럴로 가공합니다. 무스테파 농장 해당 지역에는 물이 부족하며, 커피를 발효시킬 공간이 한정되어 있어 건조대로 옮기기 전 단시간 동안 발효시킴으로 가볍고 부드러운 꿀 같은 단맛의 커피가 만들어지게 되었습니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 커피 본연의 플로럴한 향미를 유지하면서, 산미와 단맛의 조화가 잘 이루어지도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
에티오피아 워시드 커피의 전형적인 매력인 플로럴한 뉘앙스가 자스민의 향으로 느껴집니다. 밝은 톤의 시트러스 산미가 케인슈가의 단맛과 어우러져 감귤 같은 향미를 느끼실 수 있는 커피입니다.
🇪🇹
Ethiopia Mustefa Abakeno 에티오피아 무스테파 아바케노
Release Date
2021/03/02
Tasting Note
Jasmine
Tangerin
Cane Sugar
Nation
Ethiopia
Producer
Mustefa Abakeno 무스테파 아바케노
washing station
Mustefa Abakeno Washing Station 무스테파 아바케노 워싱 스테이션
Region
Agaro 아가로
Cultivation Altitude
2,000 - 2,120m
Variety
74110
74112
Heirloom
Process
Washed
목록
Single Origin
9 more properties
