[WERK Coffee] 콜롬비아 엘 트리운포 Colombia El Triunfo
농장주 Jose Uribe Lasso는 몇 년 동안 커피산업에 종사하며 저축한 돈으로 농장을 구매였습니다. 그토록 원했던 농장을 가지게 되어 농장의 이름을 ‘El Triunfo’라고 지었고 이는 말 그대로 "승리"라는 뜻으로 그의 노력에 대한 보상을 뜻하고 있습니다.
‘Ethiopian Landrace’ 에티오피아에서 오랫동안 재배되어 오면서 고유한 특성이 발현된 지역 재래종입니다. 최근 콜롬비아의 커피 농장에서도 이 품종의 커피가 등장하고 있습니다. 또 다른 떼루아와 만나 기존에 에티오피아에서 재배되던 커피와는 차별화된 커피의 다양성을 볼 수 있습니다.
최적의 품질을 만들기 위해 붉은색의 건강한 체리만을 선별합니다. 첫 번째 발효는 커피체리를 무산소 발효 진행함으로써, 과일 향미를 강화하고 커피의 단맛을 개선합니다. 그 후 커피체리 껍질을 제거한 후 첫 번째 발효과정에서 발생한 액체와 특정 이스트를 함께 넣어 회전식 발효 탱크에서 두 번째 무산소 발효를 진행합니다. 두 번째 발효가 끝이 나면 마지막으로 물에 씻은 후 커피의 향미를 극대화하기 위해 최대한 빨리 햇빛에 자연 건조합니다.
라이트 로스팅으로 부드러운 과일의 산미들를 잘 표현하고, 부드러운 질감과 은은한 단맛이 후미까지 잘 이어지도록 로스팅 하였습니다.
좋은 클린컵과 함께 산딸기의 산미가 느껴지며, 생두가 가진 좋은 핵과류의 밝은 톤의 단맛과 만나 복숭아 같은 과일의 향미를 만들어 줍니다. 애프터에는 부드러운 질감과 함께 홍차의 느낌으로 마무리됩니다. 밝은 산미와 부드러운 단맛의 밸런스가 좋은 커피입니다.
