라 파파야는 에콰도르 로하 주의 사라구로에서 남쪽으로 15마일 떨어진 안데스-해안 지역 해발고도 2,000m에 위치해 있습니다. 그곳에는 훌륭한 천연 수원이 있어서 1년 내내 물을 원활하게 공급받을 수 있으며, 건조한 열대성 기후를 가지고 있어 커피를 생산하기 매우 좋은 조건을 가지고 있습니다.
티피카 품종은 2009년부터 라 파파야에 심어졌습니다. 에콰도르 북부의 한 실험 농장에서 직접 획득한 씨앗을 이용해 번식을 해 나가고 있으며 유전적 보존을 위해 모종 Mother plant을 식별하고 오직 번식을 위한 목적으로만 씨앗을 채취합니다. 그들은 WORLD COFFE REASERCH에서 유전자 검사를 실시하기 때문에 유전학을 정확하게 결정합니다
라파파야의 농장주인 후안은 항상 기술과 함께 연구하고 성장하는 것을 목표로 하고 있습니다. 쿠엥카 대학과 협약을 맺고 있으며 후안 페냐는 라 파파야가 농업경제학, 바리스타, 카카오 농부들과 같은 팀들과 함께 연구를 진행 중에 있습니다. ""수확, 비료 개발, 건조실에 대한 센서로 최고의 품질 관리를 할 수 있다고 확신합니다.""라고 후안은 말합니다.
*카보닉 메서레이션 순서
1.
수확, 선별, 세척 후, 모든 체리는 7 Psi의 압력에서 C02를 첨가하여 120시간 동안 발효시키기 위해 스테인리스강 탱크로 갑니다.
2.
탱크는 그늘에 남아 있고 발효 중의 온도는 24 도를 초과하지 않아야 합니다.
3.
발효된 후, 모든 체리는 약 30일 동안 건조실로 옮겨집니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 뛰어난 클린컵과 유니크한 향미가 강조되도록 로스팅하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
좋은 클린컵과 함께 말린 무화과의 향미가 잘 느껴집니다. 부드러운 질감과 단맛은 망고를 연상시키며, 후미에는 부드러운 복숭아의 향미를 느끼실 수 있습니다. 좋은 클린컵과 함께 복합적인 과일의 향미들이 매력적인 커피입니다.
