Flor del Norte 마을에는 총 45가구, 200명만이 살고 있는 아주 작은 농촌 마을로 이 마을 주민들에 의해 재배되는 커피들은 'Flor del Norte lot'이라는 이름으로 불립니다. Flor de Norte lote에 큰 공헌을 한 프로듀서 중 한명이 바로 후안 에레디아 산체스입니다. 그는 2017년 C.o.E에서 무려 92.25라는 점수로 1위를 하여 큰 반향을 일으켰습니다.
후안은 시간이 지남에 따라 자신이 생산하는 커피의 '품질'에 집중하였고, 최근에는 게이샤와 시드라 품종의 생산지역을 따로 배정하여 생산량도 점차 늘릴수 있는 방안을 모색하고 있습니다.
완전히 익은 체리를 핸드픽하여 세척과 동시에 고르지 않거나, 수면 위로 떠오르는 낮은 밀도의 커피를 제거합니다. 그렇게 발효탱크로 체리를 옮긴 후 최대 14-16도를 넘지 않는 햇빛이 차단 된 공간에서 8-10일간 발효과정을 거친 뒤 건조를 위해 그가 최근 고안한 Solar-dryer 태양열 건조실로 옮겨집니다.
라이트 로스팅으로 생두가 지닌 훌륭한 산미와 좋은 단맛들이 잘 어우러져 복합적인 향미가 잘 표현되도록 로스팅 하였습니다.
고품질의 산미와 풍부한 단맛이 만나 선명한 파파야 같은 열대과일의 향미를 만들어 줍니다. 처음부터 끝까지 입안에 기분 좋게 남는 라벤더의 향과 부드러우면서 달콤한 바닐라의 후미를 느끼실 수 있습니다. 다채로운 향미를 즐기실 수 있는 매력적인 커피입니다.
