[WERK Coffee] 에티오피아 예가체프 첼베사 Ethiopia Yirgacheffe Chelbesa
예가체프 첼베사는 게뎁 지역에서 고도가 높은 커피 생산지 중 하나입니다. 좋은 토양과 우수한 기후 조건을 갖추고 있어 최고 품질의 커피 체리를 수확합니다. '가짜 바나나'라고도 불리는 엔셋은 바나나와 가까운 종으로 에티오피아 특정 지역에서만 소비되는 작물입니다. 높이 10미터까지 자라는 이 엔셋과 커피나무가 공생하고 있어 바나나 나뭇잎이 커피나무의 그늘이 되어주어 커피 재배에 큰 도움이 됩니다.
수확된 커피 체리는 덜 익은 체리, 너무 익은 체리, 결함이 있는 체리들을 선별하고 펄핑할 수 있는 최상의 체리만을 남깁니다. 커피 가공 현장의 발효 탱크는 세라믹으로 되어 있어 기존 시멘트에 비해 발효 과정이 빠르고 안정된 발효를 가능하게 해주며 커피에 균일성과 투명성을 기여합니다.
커피 품종 74110과 74112는 1970년대 에티오피아에서 번졌던 커피 녹병(Coffee Berry Disease, CBD)에 내성을 가진 품종으로 짐머 농업연구센터(Jimma Agricultural Research Center, JARC)에서 개발해 보급되었습니다. 일련번호 ‘74’는 1974년에 목록화되었음을 의미하며, 1979년 일반에 보급되기 시작했습니다. 커피나무가 작고, 잎이나 체리, 콩 모양도 작은 것이 특징입니다.
라이트 로스팅으로 생두가 지닌 부드러운 과일의 맛과 좋은 향을 잘 표현하면서 라운드 한 질감이 밝은 톤의 단맛과 잘 조화되도록 로스팅 하였습니다.
좋은 클린컵과 뛰어난 산미, 부드러운 질감이 어우러져 청사과, 살구 같은 과일의 향미를 만들어 줍니다. 달콤한 케인슈가의 단맛이 후미까지 이어지는 매력적인 커피입니다.
