코르디예라 데 푸에고는 코스타리카 알라후엘라에 위치한 커피 회사입니다. 그들의 목표는 스페셜티 커피 부문에서 입지를 강화하는 것입니다. 그들은 생산 능력을 높이면서도 품질을 유지하는 데 큰 공을 들이고 있으며, 특별한 커피를 만들기 위해 가공 과정을 혁신하는 것을 목표로 하고 있습니다.
무산소 발효 과정은 성숙한 체리를 손으로 직접 수확하는 것으로 시작합니다. 이후 체리는 공기를 빼서 산소가 제한된 스테인리스 탱크에 넣어지게 되며, 내부에서는 산소의 농도가 감소하고 이산화탄소가 증가하여 발효조 내에 압력이 발생합니다. 이러한 낮은 산소 환경은 미생물의 구성을 변화시켜 커피가 말릭산과 같은 독특한 일련의 산이 생산되게 되며, 이는 매우 복합적인 맛으로 전환 됩니다.
코르디예라 데 푸에고는 새로운 커피와 공정의 품질 관리, 연구 및 개발을 위한 완전한 장비를 갖춘 연구소를 운영하며 더 나은 커피를 만들어가고 있습니다.
미디움 로스팅으로 생두가 지닌 특유의 풍미가 잘 드러나면서 묵직한 단맛과 잘 어우러지도록 로스팅하였습니다.
좋은 클린컵과 함께 잘 가공되어진 무산소 내추럴의 방식이 와인, 시나몬의 향미로 느껴집니다. 묵직한 카카오의 단맛의 지속력이 좋습니다.
와인, 시나몬의 향미와 카카오의 단맛이 잘 어우러지는 복합적인 향미들이 매력적인 커피입니다.
