콜롬비아 라 호야 Colombia La Joya Natural
라 호야는 나리뇨의 차차기에 위치해 있습니다.
나리뇨 지역은 에콰도르와 국경을 맞대고 있는 콜롬비아의 가장 남서쪽에 위치해 있으며, 가장 도전적이지만 일하기에 가장 흥미로운 곳 중 하나입니다.
라 호야는 연장 발효(Extended cherry fermentation)와 내추럴(Natural) 가공방식을 포함한 다양한 가공 방법을 시도하고 있습니다. 그는 가족과 함께 농장에서 카스티요, 카투라, 티피카 품종을 재배합니다.
그가 기르는 카투라는 농장에서 가장 오래된 나무이며, 최근에는 상대적으로 생산성이 좋은 카스티요도 심었습니다. 이것은 생산자들이 커피녹병 및 다양한 이유로 수확량 손실을 개선하기 위한 일반적인 예입니다.
라 호야의 수확은 5월부터 6월까지 이루어지며, 가끔씩은 7월까지도 이어집니다. 이 커피는 체리를 96시간 동안 먼저 발효시킨 뒤 5~8일 동안 건조해 가공했습니다.
라이트 로스팅으로 생두가 지닌 복합적인 향미가 잘 표현되면서 깨끗하고 부드러운 질감이 나타나도록 로스팅하였습니다.
좋은 클린컵으로 밝은 체리의 산미와 함께 내추럴 가공방식 특유의 잘 익은 포도의 향미가 느껴집니다. 묵직한 바디감과 함께 카카오의 묵직한 단맛을 느낄 수 있습니다. 복합적인 산미와 묵직한 단맛의 조화가 매력적인 커피입니다.
