카삼부는 브라질의 남쪽 미나스 제라이스에 위치한 트레스 폰타스의 작은 마을과 가까운 굴곡진 언덕에 위치해 있습니다. 해발 970~1,200m 사이에 위치하며 평균 기온이 21°C에서 23°C 사이이고 연평균 강수량은 1,800mm로 커피를 생산하기에 이상적인 조건을 갖추고 있습니다. 'Caxambu'는 아프로 인디언 언어로 'Music box'라는 뜻입니다.
농장의 체리는 잘 익은 체리만을 손으로 따며, 파티오에서 말리기 위해 조심스럽게 옮겨집니다. 고르게 건조될 수 있도록 규칙적으로 뒤집어주며, 최적의 수분함량에 도달하면 밀링 될 준비가 될 때까지 농장의 전용 창고에서 보관됩니다. 농장주는 가공 과정에서 스트레스를 입은 커피를 위하여 전용 창고에 클래식 음악을 틀어줍니다.
에너지가 넘치는 카샴부의 농장주 우샤(루시아의 애칭)는 우수한 품질의 커피를 생산한 것 이외에도 지역사회에 대한 공헌과 다양한 활동을 하고 있습니다. 아름다운 농장에는 일용직이 아닌 정규직 직원 50여 명과 그들의 가족이 입주해 있으며, 국립 농촌 학습원과의 파트너십을 통해 전 직원의 지속적인 교육을 실시하고 있으며, 직원 자녀들을 위한 학교도 있습니다. 함께 성장하는 것의 가치를 소중하게 생각하며, 그런 점들이 더욱 좋은 커피를 생산하게 해주는 원동력이 되어가는 선순환이란 진정한 스페셜티의 가치를 잘 보여주는 농장입니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 밝고 깨끗한 단맛과 부드러운 산미가 밸런스를 잘 이루도록 로스팅하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
브라질 커피 특유의 좋은 바디감과 함께 고소한 향이 토피의 단맛으로 느껴지며, 부드러운 질감과 함께 느껴지는 풍부한 단맛은 브라운슈가의 단맛으로 느껴집니다. 내추럴 프로세싱 특유의 베리류의 향미는 갓 수확한 싱그러운 블루베리를 연상시킵니다. 데일리 커피로 부담 없이 즐기기 좋은 커피입니다.
🇧🇷
Brazil Fazenda Caxambu 브라질 파젠다 카샴부
Release Date
2021/08/31
Tasting Note
Toffee
Blueberry
Brown Sugar
Nation
Brazil
Producer
Carmen Lucia Chaves de Brito 카르멘 루시아
washing station
Brazil Fazenda Caxambu 파젠다 카삼부
Region
Três Pontas, South of Minas 트레스 폰타스, 미나스 남부
Cultivation Altitude
970m - 1,200m
Variety
Bourbon
Process
Natural
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