구지 함벨라의 케벨이라는 마을 근처 지역에서 생산된 커피로 그 마을의 이름에서 유래되어 알라카라는 이름이 붙었습니다. 알라카의 재배자들은 커피체리를 수확한 후 'METAD'의 워싱 스테이션으로 가져옵니다.
METAD는 수 세대에 걸쳐 커피를 생산해온 가족 경영 기업입니다. 이들은 시설과 연구에 투자하고 커피 재배 농가에 다양한 지원을 제공하고 있습니다. 'Out-growers Program'란 프로젝트를 2013년부터 시작하여 지금은 함벨라와 게뎁 등의 모든 지역에서 약 6,500명에 이르는 회원에게 METAD의 전문 팀이 교육을 제공하며, 무료 씨앗 나눔, 생산 과정에 전문적 가이드를 제공하는 등 다양한 활동을 하고 있습니다.
수확하여 선별된 커피체리를 플라스틱 발효탱크에 잘게 썰린 신선한 망고 과육을 함께 넣고 발효하였습니다. 3일간 무산소 프로세싱을 거친 발효가 끝난 체리들을 옮겨서 물에 뜨는 체리들은 제거한 후 물에 뜨지 않는 체리들만 아프리칸 배드에 27~29일간 건조하여 프로세싱 되었습니다.
라이트 로스팅으로 생두가 지닌 부드럽고 풍부한 과일 향미의 개성을 최대한 부각시키면서 깨끗한 질감이 후미까지 이어지도록 로스팅 하였습니다.
독특한 가공에서 만들어진 산미와 뛰어난 클린컵이 딸기와 망고 같은 달콤한 과일의 향미를 만들어줍니다. 밀크 초코 같은 단맛이 후미까지 부드럽게 이어집니다. 다양한 과일의 향미와 함께 부드러운 질감이 뛰어난 커피입니다.
