에콰도르 초로라 시드라 레드워시드 Ecuador Chorora Sidra Red Washed
초로라는 에콰도르 남부 로하주 소조랑가의 해발 고도 1,300m ~ 1,500m에 위치해 있습니다. 페루 국경 가까이에 위치한 얌바미네 농장은 구름 숲으로 둘러싸여 있으며, 한때 쿠스코와 키토를 연결했던 오래된 '잉카 로드'에 의해 횡단되는 가파른 언덕 위에 위치해 있습니다.
올린카 벨레즈 커피(OLINKA VELEZ COFFEE) 컴퍼니에서는 초로라와 얌바미네 2개의 농장을 운영하고 있으며, 각각 올린카 벨레즈(언니)와 다이애나 벨레즈(동생)가 운영하고 있습니다. 두 자매는 2010년부터 초로라와 얌바미네를 운영하기 시작하였으며, 그 이후로 커피 생산에 많은 시간과 노력을 투자했습니다. 케추아어로 '우물'을 의미하는 초로라와 '황금의 땅'을 의미하는 얌바미네는 신비롭고 좋은 에너지로 가득 차 있다고 그녀들은 말합니다.
그녀들은 실험 가공의 선구자이기도 하며, 커피 가공 전문가인 에르난 카브라가 관리하여 독특한 컵 프로파일을 만들었고, 그 결과 2019년 에콰도르 '타자 도라다' 대회에서 1, 2위를 차지했습니다. '아이를 키우는 것과 같은 사랑으로 커피 농장을 돌보는 것'이 좌우명인 그녀들의 커피는 정말로 그녀들의 노력을 대변하는 훌륭한 커피입니다.
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레드워시드 프로세스 : 농장을 관리하는 젊은 농부 르네 벨레즈 Rene Velez가 연구를 통하여 자체적으로 개발한 프로세싱입니다.
1.
좋은 품질의 체리만을 선별하여 체리 상태로 120시간의 무산소 발효 과정을 거칩니다.
2.
과육을 제거 후 미생물(락틱 박테리아)를 넣어 120시간 동안 이산화탄소가 주입된 통에서 발효됩니다.
3.
발효가 끝난 커피는 깨끗한 물에 세척되어 아프리칸 베드에서 4주 동안 건조됩니다.
라이트 로스팅으로 생두가 가진 본연의 고품질의 산미, 풍부한 단맛, 부드러운 질감이 깨끗하게 잘 표현되도록 로스팅 하였습니다.
뛰어난 클린컵과 시러피한 질감 그리고 훌륭한 가공을 통해 만들어진 숙성된 과일의 향이 만나 매실, 와인 같은 매력적인 향미를 만들어 줍니다. 좋은 품질의 시트러한 산미와 좋은 단맛이 자몽을 연상시킵니다. 풍부하고 다양한 향미를 즐기실 수 있는 매력적인 커피입니다.
