과테말라 치말테낭고 지역의 아티틀란 호수 근처에 위치한 파니바즈(Panibaj) 마을은 최근 그들만의 Wet mill을 설립하였습니다. 그 동안은 가공소가 없어, 현지 바이어들에게 저렴한 가격으로 커피체리만을 판매 하였지만, 이제는 직접 가공한 커피를 국제시장에 더 좋은 가격에 팔 수 있게 되었습니다. 마을의 프로젝트를 주도한 월프레 발타자르(Walfre Baltizar)는 파니바즈(Panibaj)에서 그의 미래처럼 지역사회의 미래 또한, 더 좋은 가격에 커피를 판매하는 것이라고 믿고 있습니다.
비록 파니바즈(Panibaj)는 아직 유기농 인증을 받을 수 있는 수단은 없지만, 농장의 커피나무는 전적으로 월프레 발타자르(Walfre Baltazar)가 말하는 '장인의 방식'에 의해 재배되어 집니다. 퇴비에 쓰이는 유기농 비료는 커피 과육으로 만들어지며, 그것들이 커피나무에 어떠한 작용을 하는지 세심한 주의를 기울입니다.
잘 익은 체리만을 핸드픽하여 수확하며, 워시드(Washed) 과정을 거쳐 2-3일 동안 파티오에서 건조시킵니다. 파티오에서는 생두의 수분함량이 10 ~ 12%가 될 때까지 매일 두 시간마다 생두가 골고루 건조되어지도록 뒤집어줍니다. 이것은 매우 고된 작업들이지만, 월프레는 지역사회의 커피를 생산하기 위해 쏟는 보살핌과 노력을 매우 자랑스러워합니다.
<로스팅 코멘트>
미디움로스팅으로 풍부한 단맛과 바디감을 강조하면서, 단맛과 산미의 밸런스가 잘 이루어지도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
좋은 품질의 산미는 단맛이 뒷받침되며 청포도의 향미를 만들어주고, 캐슈넛의 고소함을 느끼실 수 있습니다. 풍부한 단맛과 라운드한 바디가 밀크초콜렛의 향미를 만들어줍니다. 좋은 클린컵의 밝은 산미와 풍부한 단맛의 밸런스가 좋은 커피입니다.
🇬🇹
Guatemala Panibaj 과테말라 파니바즈
Release Date
2021/03/09
Tasting Note
Green Grape
Cashew Nut
Milk Chocolate
Nation
Guatemala
Producer
Walfre Baltazar 월프레 발타자르
washing station
Panibaj Washing Station 파니바즈 워싱 스테이션
Region
Chimaltenango 치말테낭고
Cultivation Altitude
1,700m
Variety
Bourbon
Process
Washed
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