띠리크와 커피 농부 협동조합(Thirikwa Coffee Farmers Cooperative)의 소규모 농부들에 의해서 생산되어 케냐 중부 키리냐가의 마을 근처에 위치한 가쿠유이니 커피 팩토리에서 가공 된 커피입니다. 가쿠유이는 협동조합의 유일한 웻밀로 해발 1,600미터에 위치해 있습니다. 이 부지에 기여하는 농민들은 비록 각각 1헥타르 미만의 매우 작은 규모의 농사를 짓지만, 경작 방법에 엄격한 주의를 기울이고 정기적으로 퇴비와 농장의 거름을 발라 토양의 비옥함을 유지합니다.
케냐에서 쉽게 볼 수 있는 SL28과 SL34 품종 외에도, 커피 베리 병에 강한 Ruiru 11도 포함되어 있습니다. Ruiru11은 커피베리병과 커피녹병에 대한 저항력이 강하여 점차 더욱 많은 지역에서 재배되고 있으며, 더욱 높은 품질을 위하여 SL28, SL34와도 교배되고 있습니다.
수확이 진행되는 동안, 농부들은 가장 잘 익은 붉은 체리를 선별적으로 수확하고, 같은 날 커피 팩토리로 배달됩니다. 체리는 펄핑하기 전에 손으로 분류하며, 품질에 따라 로트(lot)별로 분리됩니다. 커피를 펄핑한 후 12시간에서 16시간 동안 발효시키며, 발효 후 깨끗하고 신선한 강물에 씻어서 점액질의 흔적을 모두 제거한 뒤 분류를 통해 레이즈드 베드에서 건조됩니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 쥬시한 산미를 잘 표현하면서 풍부한 단맛과 바디감이 함께 밸런스를 잘 이루도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
뛰어난 클린컵과 좋은 품질의 산미가 블랙커런트와 자몽의 향미를 만들어줍니다. 부드러운 질감과 풍부한 바디감이 토마토를 연상시킵니다. 부드런운 질감과 함께 느껴지는 복합적인 산미들이 매력적인 커피입니다. "
