인도네시아 수마트라 가요 쁘까싱 Indonesia Sumatra Gayo Pegasing
인도네시아 수마트라 섬의 서쪽에 있는 가요 지역의 커피입니다. 그가링 팀(Team Gegaring)은 가요지역에서 매우 열정 있고, 새로운 프로세싱 시도를 많이 하고 있으며 현재 인도네시아 스페셜티 커피 씬을 리드하고 있는 팀 중의 하나입니다. 이들이 만든 커피 브랜드가 Avatara Gayo입니다.
팀의 리더인 헨드라와 그의 가족은 작은 워싱 스테이션을 가지고 있습니다. 인도네시아 지역에서 일반적으로 알려진 웻-헐(Wet hull) 가공법으로 대변되던 인도네시아 커피 시장에 워시드 커피를 선보이면서 신선한 충격을 주었습니다.
커피 품질에 대한 기준과 가공법에 대한 이해도가 높은 그가링 팀은 워시드부터 시작해서 펄핑, 밀링, 발효의 과정에 다양한 변수를 주어 50가지가 넘는 방법을 실험하고 있으며, 현재는 매해 인도네시아의 각종 바리스타 대회에 사용되고 있으며 전 세계의 팬들의 관심을 받기 시작했습니다.
이 커피는 잘 익은 커피체리를 그대로 밀폐용기에 담아 이산화탄소를 주입하여 산소를 제거한 상태로 100시간 보관합니다. 이후 체리를 꺼내어 25일간 천천히 건조하여 가공을 마무리하여 복합적인 열대과일의 향미와 부드러운 질감을 느낄 수 있습니다.
라이트 로스팅으로 생두 다양한 과일을 연상시키는 복합적인 향미가 잘 표현되면서 깨끗하고 부드러운 질감이 나타나도록 로스팅하였습니다.
좋은 클린컵과 함께 묵직한 과일의 향미가 머루와 같이 느껴지며, 시러피한 질감과 CM 내추럴 가공방식 특유의 향미가 럼과 같이 느껴집니다. 애프터에는 카카오의 묵직한 단맛이 긴 여운을 남깁니다. 잘 가공된 CM 내추럴이 만들어내는 향미들의 조화가 매력적인 커피입니다.
