산 세바스티안 농장은 과테말라에서도 가장 잘 알려져 있는 커피 생산지인 안티구아 지역에 있습니다. 이곳은 Fallas Family가 4대째 이어 농사를 짓고 있으며 100년 이상이 된, 안티구아에서도 가장 오래 된 농장 중 한곳입니다. 오랜 경험을 통해 커피를 심는 것 부터 수확, 가공까지 모든 커피 생산 단계에 세심하게 관리를 아주 잘 하는 곳입니다.
커피들은 해발고도 1500m-1950m의 아카테낭고 화산의 가장자리에서 자랍니다. 농장은 큰 규모이지만 농장주는 각각의 랏들의 퀄리티와 컵 프로파일이 다름을 알고 섬세하게 관리하여 가장 좋은 랏들을 구분합니다. 현재는 증손자인 Estuardo Fallas가 최신 커피 트렌드에 발맞춰 운영하고 있으며 품질 유지와 확장을 해 나가고 있습니다.
다양한 가공방식과 다양한 품종에 대한 실험을 꾸준하게 이어가고 있으며 생산자와 가공 밀에게는 합당한 경제적 보상과 수익을, 로스터에게는 합리적인 가격에 좋은 품질의 커피를 공급하고자 하고 있습니다. 싱글 오리진, 블렌드 등 다양한 수요를 충족시킬만한 상품 라인업을 갖추고 있으며. 10년 전부터는 소비량이 큰 한 곳에게 판매하기 보다는 다양한 로스터들 에게 판매를 하는 것을 목표로 하여 다방면으로 교류를 통해 세계의 로스터들과 직접적인 관계를 지속해 나가고 있습니다.
<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 생두가 가진 부드럽고 고급스러운 과일의 산미와 단맛이 잘 유지되도록 로스팅 하였습니다.
<테이스팅 코멘트>
잘 가공된 내추럴 커피로 기분 좋은 산미가 부드러운 단맛과 만나 자두캔디, 블랙베리의 풍미를 만들어 줍니다. 풍부한 단맛과 실키한 질감으로 만들어지는 밝고 깨끗한 꿀 같은 맛이 후미까지 잘 이어집니다.
🇬🇹
Guatemala San Sebastian 과테말라 산 세바스티안
Release Date
2021/04/27
Tasting Note
Plum Candy
Blackberry
Honey
Nation
Guatemala
Producer
San Sebastian Washing Station 산 세바스티안 워싱 스테이션
washing station
Estuardo Falla 에스투아르도 파야
Region
Genuine Antigua 제뉘네 안티구아
Cultivation Altitude
1,700m
Variety
Bourbon
Process
Natural
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