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WERKx BBINGTIGER : The Great BBingtsby 위대한 삥츠비

마티니 블렌드

에콰도르 라 파파야 Ecuador La papaya 50%

온두라스 마리사벨 카바예로 봄바 데 프루타 #2 Honduras Marysabel Caballero Bomba de Fruta #2 50%

커핑노트 / 산딸기 Raspberry(40%), 히비스커스 Hibiscus(30%), 바닐라 Vanilla(30%) 밀크향미 / 딸기우유 Strawberry Milk

마티니는 잘 관리된 질 좋은 재료와 적절한 비율, 뛰어난 기술이 만나야만 그 진가가 나타나는 칵테일입니다. 잘 관리된 뛰어난 품질의 생두와 숙련된 로스팅으로 만들어진 잘 만들어진 한 잔의 마티니 같은 블렌드 커피입니다. 산뜻한 히비스커스, 바닐라 같은 향과 산딸기 같은 새콤달콤한 과일의 향미를 느끼실 수 있는 커피입니다.

올드패션드 블렌드

에티오피아 리무 압두레만 Ethiopia Limu Abdurehman 50%

르완다 부산제 Rwanda Busanze

커핑노트 / 블랙티 Black Tea(40%), 살구 Apricot(30%), 꿀 Honey(30%) 밀크향미 / 밀크티 Milk Tea

올드패션드는 '옛날 방식의' 라는 뜻입니다. 새로운 칵테일이 많아지고 있지만, 여전히 많은 이들이 찾는 옛날 방식으로 만들어진 '올드 패션드'처럼. 독특한 가공방식의 새로운 커피들 중에서도 많은 이들이 여전히 사랑하는 워시드 가공의 커피 두 종류를 섞어 만들었습니다. 기분 좋은 홍차의 향기로움과 살구를 연상시키는 부드러운 과일의 향미, 꿀 같은 부드러운 단맛을 느끼실 수 있는 커피입니다.

에콰도르 라파파야 티피카 오크 배럴 Ecuador La Papaya Typica Oak Barrel

워싱스테이션 / 라파파야 La Papaya 생산자 / 후안 페냐 Juan Peña 지역 / 사라구로, 로하 Saraguro, Loja 재배고도 / 2,100m 품종 / 티피카 Typica 가공방식 / 오크 배럴 Oak Barrel

향미 / 샴페인 Champagne(40%), 만다린 Mandarin(30%), 카카오 Cacao(30%)

밀크향미 / 라즈베리 마카롱 Raspberry Macaron

라 파파야는 에콰도르 로하 주의 사라구로에서 남쪽으로 15마일 떨어진 안데스-해안 지역 해발고도 2,000m에 위치해 있습니다. 그곳에는 훌륭한 천연 수원이 있어서 1년 내내 물을 원활하게 공급받을 수 있으며, 건조한 열대성 기후를 가지고 있어 커피를 생산하기 매우 좋은 조건을 가지고 있습니다.

티피카 품종은 2009년부터 라 파파야에 심어졌습니다. 에콰도르 북부의 한 실험 농장에서 직접 획득한 씨앗을 이용해 번식을 해 나가고 있으며 유전적 보존을 위해 모종 Mother plant을 식별하고 오직 번식을 위한 목적으로만 씨앗을 채취합니다. 그들은 WORLD COFFE REASERCH에서 유전자 검사를 실시하기 때문에 유전학을 정확하게 결정합니다

라파파야의 농장주인 후안은 항상 기술과 함께 연구하고 성장하는 것을 목표로 하고 있습니다. 쿠엥카 대학과 협약을 맺고 있으며 후안 페냐는 라 파파야가 농업경제학, 바리스타, 카카오 농부들과 같은 팀들과 함께 연구를 진행 중에 있습니다. "수확, 비료 개발, 건조실에 대한 센서로 최고의 품질 관리를 할 수 있다고 확신합니다."라고 후안은 말합니다.

오크 배럴 가공

체리 수확 후 20년 동안 럼이 담겨 있던 오크 통에 신선한 체리를 넣고 밀폐한 후 5일간 18도 미만의 어두운 방에서 발효시킵니다.

발효 기간 동안 환경을 통제하며 적절한 발효가 일어나도록 합니다.

발효 후 28~30동안 건조대에서 체리 상태로 건조됩니다.

가공에서 만들어진 복합적인 산미가 풍부한 단맛과 만나 샴페인, 만다린 같은 과일의 향미를 만들어주며, 잘 가공 된 카카오 같은 기분 좋은 쌉싸름함을 느끼실 수 있습니다.

에콰도르 라 파파야 티피카 언에어로빅 Ecuador la Papaya Typica Anaerobic

농장 / 라 파파야 la Papaya 농장주 / 후안 페냐 Juan Peña 지역 / 사라구로, 로하 Saraguro, Loja 재배고도 / 1,900m ~ 2,100m 품종 / 티피카 Typica 가공방식 / 언에어로빅 Anaerobic

향미 / 적포도 Red Grape(40%), 사과 Red Apple(30%), 자두 Plum(30%) 밀크 향미 / 자두잼 Plum Jam

언에어로빅 가공

체리가 수확되고, 선별되고, 세척된 후, 체리는 폴리에틸렌 탱크로 가서 100시간, 120시간에서 최대 240시간 동안 발효됩니다.

혐기성 공정은 산소 없이 그늘에서 진행되며 발효 중 온도가 24°C를 초과하지 않도록 합니다.

발효 후 체리 전체를 건조실로 옮겨 약 30일간 보관합니다.

뛰어난 클린컵과 훌륭한 가공을 통해 만들어진 복합적인 산미와 단맛이 어우러지며 적포도, 사과, 자두 같은 다양한 과일의 향미를 만들어 주었습니다.

에콰도르 라 파파야 게이샤 내추럴 Ecuador la Papaya Geisha Natural

농장 / 라 파파야 la Papaya 농장주 / 후안 페냐 Juan Peña 지역 / 사라구로, 로하 Saraguro, Loja 재배고도 / 1,900m ~ 2,100m 품종 / 게이샤 Geisha 가공방식 / 내추럴 Natural

향미 / 재스민 Jasmine(40%), 로즈힙 Rose Hip(30%), 샴페인 Champagne(30%) 밀크 향미 / 복숭아 요거트 Peach Yogurt

게이샤 품종은 2018년부터 라 파파야에 심어졌습니다. 이 품종의 식물이 번식한 기록이 있는 파나마 보케테 지역의 농장에서 씨앗을 얻어 번식을 해 나가고 있으며, 유전적 보존을 모종 Mother plant을 식별하고 오직 번식을 위한 목적으로만 씨앗을 채취합니다.

내추럴 가공

체리를 딴 후 통제된 온도의 건조실 안에서 얇은 층으로 체리를 펼쳐줍니다. 어떤 경우에는 체리가 야외 파티오에서 건조되기도 합니다.

체리는 건조시간 동안 지속적으로 뒤집어주며, 하루 3~4회 정도 반복됩니다. 건조시간은 20~30일 정도가 소요됩니다.

뛰어난 클린컵과 우아한 플레이버가 재스민, 로즈힙 같은 고급스런 향미를 만들어주며, 좋은 품질의 산미와 스파클링한 질감이 샴페인 같은 향미를 만들어 줍니다.

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라 파파야 농장

라 파파야 농장은 로하 주 사라구로 안데스-해안 해발고도 2,000m의 커피를 생산하기 매우 좋은 조건을 갖춘 지역에 위치해 있습니다.

농장주인 후안은 항상 연구하고 성장하는 것을 목표로 새로운 기술을 접목하여 최고 수준의 품질 관리를 통해 매년 뛰어난 커피를 만들고 있습니다.